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日本新年的“御节料理”
  作者:新井一二三 | 中国民俗学网   发布日期:2014-02-02 | 点击数:3846
 


  日本人在新年期间吃的“御节料理”,是旧年里事先准备好并装在多层方形漆器中的。这种食盒叫做“重箱”,一年里只有在新年期间、春天“花见”即户外赏樱花、秋天全国小学举行的运动会,总共才三次机会拿出来用,令人感觉非同寻常、欢喜不已。

  至于“重箱”里要装什么样的菜肴,则因地而异。我小时候在东京,母亲做的“御节料理”,主要是把冬菇、芋头、莲藕、蒟蒻、昆布卷等红烧而制的。另外至多是甜味黑豆啦、染红的醋章鱼、红白两色外皮的“蒲矛”鱼糕、“伊达卷”鱼肉鸡蛋卷等等。

  所以,结婚以后到大阪和神户之间的婆家去拜年,第一次吃到关西风味“御节料理”,其豪华丰富,叫我刮目相看。把事先煮熟的牛蒡条用牛肉片卷起来红烧的“八幡卷”啦、“数子”即黄色悦目吃起来清脆可口的鲱鱼子啦、看似金币喜气洋洋的“栗金团”啦、“田作”即拔丝小沙丁鱼啦、公公叫“生鮨”的醋腌鲅鱼啦,一个一个都非常精致好吃。

  无论是东京式的还是关西式的,凡是年饭都有寄托美好愿望的意思。譬如:黑豆代表勤劳到晒黑,莲藕代表前景良好,“数子”代表子孙兴旺,“栗金团”代表金玉满堂,“田作”代表田地肥沃等。这跟广东人过年吃蚝豉发菜、竹报平安等是同一个道理。

  这些年头,一方面日本家庭的平均人口直线减少,另一方面如今的小孩子也不大爱吃传统日本菜了。结果,曾经都是各家主妇花几天亲手做的“御节料理”,越来越多人觉得买来吃就算了。于是每年到了初冬,各家百货商店、邮购食品公司等开始接受“御节料理”的预约。价钱从几千日圆到几万日圆(相当于人民币几百到几千块)不等,“重箱”里装的菜肴种类也从二十几种到三十几种不等。再说,为了迎合现代人口味,有些商家都推出西式或中式的“御节料理”。西式的会包括烟熏三文鱼、烘烤猪肉片、海鲜沙拉等。中式的则会包括东坡肉、棒棒鸡、干烧明虾、凉拌海蜇等。总之,“御节料理”的出售额反映出是年的经济景气如何。

  传统“御节料理”不再流行的一个因素,是富裕的现代人不习惯吃剩菜。从前的人三天重复地吃“重箱”里的菜肴不觉得有什么问题,如今可不同了。最近,我就听到一位母亲说:“‘御节料理’嘛,买来给孩子们看一看就是了,算是上一堂传统饮食文化课!”(新井一二三)

 

  文章来源:中新网-南方网 2014年01月27日 08:59
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