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诗词国度的文化遗产·2011教学版块

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酒文化

由非物质文化遗产的定义:指各族人民世代相传,并视其为文化遗产组成部分的传统文化表现形式 ,以及相关的实物和场所。可知酒文化属非物质文化遗产。同时,从世界遗产类型来看可知酒又属于农业遗产。

和酒有关的网站
中国酒文化网﹑世界经理人网站﹑华夏收藏网﹑酒酒网﹑酒水招商网﹑南阳酒文化网﹑四川水井坊携手中网等。

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B“宋代女性文学与酒文化”
[摘要]宋代女性文学与酒文化的联系得益于饮酒这一传统在宋代的延续与普及,以及一定的社会背景、时代风尚,男性文化也同样促使女性文学与酒交结。同时宋代女性写酒之文也承载了女性的生命、灵魂与情感,于是便呈现出悲情、真情,也突显理想和现实。

[关键词]酒女性文学宿缘悲情


宋代女性文学达到了一个从未有过的繁盛时期,蔚为大观的女性作家群,数量颇丰的诗词文佳作,使得宋代成其为文学创作的辉煌时期。尤其引人注目的是,此时的女性文学与酒有了千丝万缕的联系。据不完全统计,宋代女性文学中写酒的就有百来首,如此较大规模地与酒牵扯,却是有史以来第一次,写作的主体尤以青楼艺妓、闺阁女性和宫廷妇女为多。那么是何原因促使酒走近广大女性并承载起宋代女性的美丽倾诉,是何原因使酒与宋代女性文学水乳交融、浑然一体,开放一朵艺术奇葩?



一、宋代女性文学与酒宿缘

所谓“一代有一代之文学”,宋代女性文学与酒文化的联系得益于宋代这个特殊的历史氛围,一定的时代背景、社会风尚和男性文化造就了宋代女性文学,也使酒这一华夏民族绵延不绝的饮品成其作品中一道美丽而忧愁的风景线。

众所周知,酒在中国有着相当的历史,并承载了古往今来无数文人的情感。而宋代经济的繁荣和特殊的饮酒风气,也使得酒成为上至帝王下到平民百姓的饮品。在这种机缘巧合下,女性与酒有了充分接触的机会。关于酒的历史,据载:

公元前21世纪建立的夏王朝各代统治者大都喜欢饮酒……尤其夏朝末代帝王桀,每天只知和宫女、侏儒等喝酒玩乐……周武王灭商建立了周王朝。西周的统治者以商纣王酗酒亡国之事为戒,开始实行酒禁政策……当历史进入春秋战国时,祭祀、会盟用酒和各阶层人们饮酒的礼仪规格与限制越来越松……两汉施行酒禁政策……虽说汉代统治者一再下令禁酒,但是远比不上秦代严格。……魏晋南北朝……人们对酒产生了特殊的兴趣。虽说时有酒禁,但是总起来看是放纵饮酒的……隋唐的统一,农业的持续发展,为酿酒业的发展打下了基础……唐代各阶层人们均喜欢饮酒。

及至宋代,内忧外患,宋人不再具有唐代人的豪情壮志,他们转而在酒色之乡寻求安慰,及时行乐。于是统治者“对酒采取暗中鼓励的政策,借以多征收酒税以充实国库,所以宋代酒禁是松弛的……除了官僚士大夫外,市民饮酒之风也兴盛起来,各种酒肆在全国城乡普遍设立。”宋代人也颇懂享受,酒的品种也甚繁多,据《西湖老人繁胜录》记载的酒名就有玉练槌、思春堂等二十七种。另外,宋代又是一个文化充分发展的时代,宋代的统治者重文轻武,也客观上使得文化发展,为了避祸,人们纷纷转向案头。于是宋代出现了一大批著名的文人,如欧阳修、苏轼、柳永等,一大批优秀的作品随之出现。酒也成为士大夫所关照的对象,成为其文学中一个屡见不鲜的意象。在这样的时代,耳濡目染,女性便与酒逐渐走在了一起。女性文学与酒的结合也是自然而然的了。

其次,宋代的礼教未如后世严苛,妇女的束缚尚未达到令人窒息的地步,这也从另一个方面给女性文学与酒的结合提供了客观条件。应该说有宋一代,程朱理学的压抑远没有如明清时那般严厉。尤其在婚姻上程朱理学的影响还未登峰造极,妇女也“并不完全被社会杜绝于所谓的公共领域之外。在特定的日子,她们还能参加一些社会活动,甚至在重大的节日里逛街、饮酒。《东京梦华录》卷六记载:正月一日年节,开封府放关扑三日……向晚,贵家妇女纵赏关赌,入场观看,入市店饮宴,惯习成风,不相笑讶。至寒食冬至三日亦如此。小民虽贫者,亦须新洁衣服,把酒相酬尔。
又如《历代词话》卷六记载:宣和间,上元张灯,许士女纵观,各赐酒一杯。一女子窃所饮金杯,卫士见之,押至御前。女诵《鹧鸪天》云:“月满蓬壶灿烂灯。与郎携手至端门。贪看鹤阵笙歌举,不觉鸳鸯失却群。天渐晓,感皇恩。传宣赐酒饮杯巡。归家恐被翁姑责,窃取金杯作照凭。”徽宗大喜,以金杯赐之,令卫士送归。

可见,女性饮酒在当时也是很自然的事,甚至得到统治者的默认,这样酒便自然而然地走进女性的生活中,并发而为文。当然这有一个前提,女子必须有一定的学养。而宋代,“女子无才便是德”的观念尚未形成,所以女子能文并不是件可耻或离经叛道的事。相反,宋代很有一些女作家及其作品传世,如魏夫人、李清照、朱淑真等。对于宋代女性,家庭熏陶、社会影响培养了作家的创作素质。一些仕宦人家的闺秀从小就有学习文化的机会,受到父母良好的文化教养与熏陶……有的女子家庭不能教以文化,便拜名家为师……一些出身贫贱的下层女子,她们从小没有学习文化的条件,长大后,受到社会环境的影响。如一些青楼女子出入歌楼酒肆,与士子文人交往,学习与吟唱名家诗词,应对达官贵人,久而久之,她们亦能诗词……

由此可见,女性拥有一定受教育的权利,而这种文学素养也使得其能拿起笔,将自己的喜怒哀乐形诸笔端,作为生活中的酒,自然也成了其笔下的表现物。

再次,男性的好尚和文学上的追捧、唱和是促使女性文学与酒结合的又一重动力。在封建社会,男性的好尚自然成为女子努力的方向。如在歌馆酒楼,青楼女子为了赚得缠头,努力使自己多才多艺,以吸引男性目光。如《能改斋漫录》云:西湖有一卒,闲唱少游《满庭芳》,误举“画角声断斜阳”。琴操在侧云:“‘谯门’,非‘斜阳’也。”卒因戏曰:“尔可改韵否?”琴操即改作“阳”字韵。东坡闻而赏之。后东坡到西湖做官,常叫琴操把酒,作诗词唱和。可见,青楼女子才能的高低对其生涯有重大的影响。同时,作为青楼这一特殊的地方,所进行的一切必在觥筹交错中进行。而在酒精的刺激下,一切就更显得美妙。于是,作为酬唱,酒便很容易作为人们应景之作的对象。而宋代男性的姬妾为了赢得夫君的宠幸也同样注意培养自己的文学造诣,而她们又往往要侍宴,与酒更是不可分割。《苕溪渔隐丛话》云:“陆敦礼藻有侍儿名美奴,善缀词,出侑樽俎,每丐韵于座客,顷刻成章。”而男性也以女子聪慧而欣喜,并与之唱和,那么酒自然在女性文学中流淌,而女性文学也因此得到不断提升。女性也借由此来表达女性的内心世界,以期得到赏识、认可与心灵相通,并得到心灵的慰藉。或者说男性和女性一起在酒的沉醉中暂时得到了解脱、沟通与心灵相吸。所有这些,使得女性诗酒人生得以成为可能观。

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酒文化的传承与保护

(一)要注重对酒业古遗址的保护酒业遗址的遗产保护,这应当作为一个系统工程实施。这个系统工程包括考古勘探与发掘、制定和实施保护规划、现场展示、酿造科学史研究、技艺传承和创新发展几个层面。
【以五粮液为例】
           首先要做好的是考古勘探与发掘。酒业遗址的考古学发掘与研究,可以揭示出历史的真实遗迹,确定遗迹与遗物比较准确的年代,既为酒史研究提供可靠资料,也为保护工作提供规划基础。过去考古发掘出一些包括古酒窖池在内的酿造遗迹,为学术界和世人所瞩目,相信五粮液如能在考古方面有所作为,一定可以为宜宾乃至中国古代酒业发展史的研究做出应有的贡献。
        有了考古工作的前提,制定和实施古代酒业遗址的保护规划就有了坚实可靠的基础。保护规划要注重拟定遗址本体的保护措施,也要考虑文物环境的保护问题。对于已知的古代窖池,五粮液集团过去花费了大量人力物力进行保护,保护成效也比较明显。不过五粮液古窖池周边正在被现代建筑所包围,邻近的建筑工程的震动也直接威胁着窖池,这是落实保护措施的难点所在。保护环境应当尽可能体现历史风貌,努力避免破坏性事件发生。新发现的遗址本体的保护要有选择,有重点,有主次,分级别保护。例如窖池可能会发现许多,应当选择在时空和技术上有代表性的窖池进行重点保护,要完善保护规划,建全保护机构,保证保护措施落到实处。
        有了考古发掘的成果,古代酒业遗址的现场展示,也就有了科学的前提。一个保护项目不仅只是作为一个旅游项目,还要有文化品位,要成为传承与传播古代优秀酒文化的窗口。系统展示中国古代科技成就,国家正在大力推行“指南针计划”,古代酒业与酒文化的展示,也应当可以纳入其中。古代酒业遗址的现场展示,一是要展示遗址的本体,还要展示酿酒工艺,要让观众对古代酿酒设备与传统技艺有准确直观的了解。展示是呈现真实历史的一个窗口,所以展示方案应当尽量体现历史的厚重感和真实感。
        考古发掘也将会推进酿造史的科学研究。常言“千年老窖万年糟,酒好还需窖池老”,酒业界特别强调窖池与窖泥在酿酒过程中具有至关重要的意义,普遍认为那些百年老窖能大幅度提高酒中所含对人体有益物质的比例,有效降低酒精对人体的伤害,生产出健康安全的酒。据说五粮液所用古窖池从未间断发酵,窖池中积淀大量的微生物和微量元素,这是了五粮液高贵品质的重要保证。应当在过去研究的基础上,进一步对古地穴式曲酒发酵窖池和窖泥技术开展科学研究,由考古所获资料对五粮液传统酿造技术做出科学总结。
        五粮液的窖池持续使用数百年,如何养护,如何提高产量与质量,一定积累有许多传统经验。古代窖池的建造、养护和窖泥的培护,都可以为现代酿造生产提供借鉴,这也是现代酒业持续发展的基础。古代技艺要传承,也要创新,这样才有发展。保护不能只是单纯的保护,还要探索发展的新路。在现代酒业机械化、标准化、工业化酿造发展趋势中,为数不多的酒厂还坚持着用传统的酿造技艺生产,如五粮液的各项操作仍然沿袭了古老的工艺,从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖,都是坚持采用人工操作,保证了自己的传统特色,也保证了名酒的品质。我们还特别注意到,五粮液的古窖池并没有完全成为遗址,五粮液古窖池是在生产中得到保护,又是在保护中持续生产,它让我们看到了历史的延续,看到了延续着的历史。作为著名的品牌,五粮液对酒文化的传承,已经和正在做出自己的努力。传统在继续,也要有创新有发展,名酒如何继承传统,实现可持续发展,实现新的腾飞,这会引发我们许多新思考。

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凡事认真地坚持下来总是不错的,老师的思路是在间接地引导我们写论文,真是用心良苦!

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酒文化的传承与保护

具体可行的保护措施
【以牛栏山的二锅头为例】半个多世纪以来,为保护二锅头酒的高品质,在挖掘、整理、保护和传承二锅头酒传统酿造技艺上,“牛栏山人”始终矢志不渝,奋进不止。      坚持传统工艺,酿造原料是基础。为了确保传统二锅头酿造用粮的需求,他们专门建立了优质原料供应基地,严格制定了粮食的种植方法、施肥标准及储藏条件,以保证所用原料始终符合工艺标准的要求。      坚持传统工艺,酿造用水是关键。酿造牛栏山二锅头酒用的是潮白河的水,水质非常好。经国家权威部门测定,水质符合矿泉水的标准。为确保水质,配合政府对牛栏山地区的地下水资源进行了有力的保护。      坚持传统工艺,代表性传承人的保护和培养是根本保证。从2000年开始,牛栏山酒厂就组织专人寻访酿酒老工人、老技师,对他们谈话的文字资料和影像资料,进行整理、建档收藏,并加以研究分析。同时,在民间收集有关牛栏山二锅头的老物件、老照片、传说故事、书画作品等。并组织了拜师会,新入厂的青年员工要拜经验丰富的酿酒老技师为师,学习烧酒技艺,采用师带徒的方法、通过老技师的口传心授确保传统技艺的代代传承。在此基础上,2002年在厂区内富顺成老烧锅原址上兴建了酒文化展馆,形象地展示了牛栏山二锅头传统酿造技艺的操作流程和酿酒文化。展馆已作为全国工业旅游示范点对市民开放。      同时,为了加大对牛栏山二锅头传统酿造技艺的保护力度,在2002年9月通过了中华人民共和国质量监督检验检疫总局的认定,成为北京市第一家“原产地标记”保护的出口企业。2006年元月,“牛栏山”商标经国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”。  今年,在市商务局、市文化局的领导和支持下,在区级、市级、国家级非物质文化遗产名录的申报过程中,进一步增强了传承老字号、保护非物质文化遗产的使命感和历史责任感。牛栏山酒厂认真制定并实施了科学的保护措施。      一是坚持走“继承、融合、创新、发展”老字号之路。使牛栏山二锅头传统酿造技艺在保护中发展,在发展中创新,在创新中实现向市场价值的转化。      二是建立切实可行的人才保护机制。设立牛栏山文化遗产保护基金,提高技艺代表性传承人的待遇。成立以老烧酒技师为主体的牛栏山二锅头传统酿造技艺顾问小组,发挥他们的“传帮带”作用,确保传统技艺人才不缺失、不断档、后继有人。      三是在老烧锅旧址上复原一条传统的酿酒生产线。包括环境、设备、工具等内容,并将其建设成一座牛栏山二锅头文化园,对外开放。让广大消费者了解牛栏山传统酿造技艺的悠久历史和精湛技艺。      四是加强研发工作,建设一支研发队伍。积极组织专家学者对牛栏山二锅头原菌种进行优选训化,使这一传统酿制工艺理论化、数据化、标准化,以便促其更好地传承、创新和发展。
        五  增强维权意识,加大对中国酒业特别是名酒的知识产权的保护力度  ,严厉打击假冒侵权行为,积极开拓和创造品牌 。                                                         

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