远在台湾屏东的老亲，昨日来函讲说她过生日拒绝收受生日蛋糕礼物的故事，令人感动！看看她为此给出的理由，足可以是我们全家老幼饮食起居的座右铭！不妨晒出来供好友们分享！
如今现代化文明世界的奶油蛋糕，几乎无一不是人造奶油的杰作。人造奶油是神马东西呢？请耐心听我解“毒”：
人造奶油的制作方法，是在每个植物油分子里加两个氢原子，使原本顺式脂肪酸( cis -Fatty Acid)变成反式脂肪酸( trans -Fatty Acid)。反式脂肪酸由于分子的极性较大，油分子之间的互相吸引力较强，所以在常温下( 25℃)是固态，相当稳定。而原本的大豆油、玉米油这些植物油，在常温下比较不稳定，呈液态。这就像变魔术一样，液态的植物油，加了两个氢之后，就变成固态的氢化植物油，然后再加点调味料、人工香料与色素，味道与模样就跟奶油一样了。大家最耳熟能详的人造奶油就是乳玛琳。
从三十年前开始，台湾人就很盛行吃乳玛琳，至今仍历久不衰。另外一种氢化植物油，大家比较没听说，但却更常吃，那就是植物性酥油(Vegetable Shortenings)。酥油是面包师父作面包或饼干时，几乎都会加的油，以前多半是用猪油，但现在几乎全都用氢化植物油作成的酥油。
它可以使糕饼、面包的口感更好除此之外，由于氢化油不易败坏，可重复高温油炸，使食物酥脆、卖相好，有很多业者都使用氢化棕榈油来油炸食物，例如炸鸡、薯条、洋竽片、饼干、苏打饼、爆米花、油条、臭豆腐、盐酥鸡……等等。
所以，外食族或喜欢吃面包、糕饼、零食的人要小心了，你可能在不知不觉之中，吃下了许多对健康有害的「氢化油」。
氢化油可以说是健康的头号杀手，因为自然界几乎没有氢化油存在(除了牛肚子里的细菌会制造一些之外)，人类自古以来的食物里也几乎没有这种东西，所以只要一吃下肚就糟糕了！有多糟呢？
由于反式脂肪酸在我们的生化反应里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍，就像原本应该吃油的引擎，却以水代油灌进油箱一样，久而久之，引擎自然就会故障。
加拿大政府健康部門於1992年曾經做過一個實驗，將母奶收集起來化驗，發現其中有高達7.2%的成分是反式脂肪酸，這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。試想，母奶中有7%是根本不能吃的氫化油，多麼恐怖！也難怪現在有那麼多小朋友從小就有一大堆毛病。
另外，美国解剖各个年龄层的意外身亡者发现，由于从小就吃不该吃的东西，两岁儿童的血管已经开始有破裂(Fatty Streaks)的现象。要知道，血管管壁本来应该是光滑的，可是现代很多小孩的血管壁却已经有裂痕，使血小板与坏胆固醇开始堆积，形成硬化斑块，难怪中风的年龄会越来越低。过去，美国的研究向来认为油脂摄取越多，癌症罹患率越高，近几年用更精确的统计分析，却进一步发现，原来是氢化植物油吃越多，癌症罹患率越高。因此，美国政府规定，从2006年起，食品要清楚标示反式脂肪酸的含量。丹麦也规定，从2004年起，含反式脂肪酸超过2%的食品，不得在丹麦贩卖，显示各国都开始正视这个问题。而在台湾，一般民众不晓得反式脂肪酸对身体危害的严重性与存在的普遍性，面包师傅、餐厅厨师、路边的小贩更不知道他们用的油对健康有多大影响，食品标示更是不清不楚，种种现象实在令人忧心。
可以认定：氫化油是现代人类健康第一杀手！ 表面看来它的优点有利于商家，不易败坏、可重复高温油炸、降低成本、使食物酥脆、卖相好。但是它的弊害非常大，自然界几乎不存在、人体无法正常代谢、有肝毒性、干扰必需脂肪酸的代谢、细胞膜缺损、荷尔蒙障碍、增加坏胆固醇、使血管硬化、心肌梗塞、脑中风、过敏、自体免疫、免疫力下降、产生癌症、糖尿病病变。
哪些业者经常使用: 食品加工厂、面包糕饼店、快餐店、西餐厅、一般餐厅、饭店、早餐店都在用。
隐藏在什么食物中？
1.油品：人造奶油(乳玛琳)、植物酥油、炸油；
2.需油炸、烘烤、酥制的食物：炸鸡、薯条、烤面包、饼干、苏打饼、爆米花、油条、盐酥鸡、臭豆腐、炸排骨、炸鸡腿……等等
3.零食糕饼类：洋竽片、冰淇淋、巧克力、饼干……等等
拒绝饮食严重危害健康的有毒时尚流行食品，刻不容缓！首先从拒绝收受生日蛋糕礼物做起！
