枸杞、银耳都是祖国医学宝库中久负盛名的良药和席上珍品，“枸杞炖银耳”是由枸杞、银耳两味名贵中药炖制而成，其菜红白相间，辉映成趣，其味香甜可口，且具滋补健身功效，止眩晕，除头痛，去目翳，润肌肤，是富有西北风味的传统名菜。新上日志《枸杞炖银耳与名臣修养的历史传说》一笑堂采编
炖银耳
枸杞炖银耳是传统高级滋补名羹。相传西汉开国元勋张良看到刘邦大肆杀戮功臣名将，深感自危，激流勇退，辞官隐居山间后经常采集银耳炖食，以寓意自己的“清白”、 “高洁”。
到了唐朝，开国功臣房玄龄、杜如晦都当上宰相，他们认为大丈夫不能只图个清白，如果死得有价值，抛头颅洒热血又有何妨？于是在炖银耳中加入枸杞，寓意为人既要清白，又要不怕死，此菜由此留传至今。
枸杞炖银耳的做法
原料
主料：枸杞25克，水发银耳150克。
配料：冰糖25克，白糖50克。
基本制作工艺
基本制作工艺是，枸杞冷水洗净，银耳用凉水（冬天可用温水泡发.经过3—4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好.这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好.） 胀发、洗净、漂入清水中待用。砂锅加清水置旺火上，烧沸、投入冰糖、白糖进行搅拌，烧沸后撇去浮沫，至汤清白，将备好的银耳、枸杞投入锅内，炖熟后倒人大扬碗内即成。
制作方法
（1）将枸杞子、水发银耳拣去杂质，洗净，沥干水分。
（2）将银耳、冰糖放入砂锅，注入开水1000克，用小火煨炖。
（3）将枸杞子、白糖放碗内，注入开水50克，上笼用旺火蒸20分钟。
（4）待银耳炖至糊状时，将蒸好的枸杞子连同汤汁一起倒入炖银耳的砂锅中搅匀，再炖片刻，出锅装入汤盆即成。
特点
羹汁浓稠，甘甜绵滑，滋补健身
祖国医学认为，枸杞有润肺补肾，生津益气之功；银耳有滋阴润肺、生津、提神、益脑、嫩肤之功效。此品红装素裹，羹汁浓稠，甘甜绵滑，易于吸收，滋补健身。
枸杞炖银耳营养功效介绍
银耳营养功效：
1、 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2、 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
3、 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4、 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5、 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6、 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
枸杞营养功效：
现代医学研究证明：枸杞有免疫调节、抗氧化、抗衰老、 减肥、 抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、补肾、保肝、明目、养颜、健脑、 排毒、保护生殖系统、抗辐射损伤等十六项功能。另外，还能起到美白作用，这是因为，枸杞子可以提高皮肤吸收氧分的能力。
张良（前3世纪?－前185年），字子房，封为留侯，谥号文成，颍川城父人。张良因暗杀秦始皇失败，为躲避追查而改其他名字。
张良是汉高祖刘邦的谋臣，汉朝的开国元勋之一，与萧何、韩信同为汉初三杰。
张良素来体弱多病，自从汉高祖入都关中，天下初定，他便托辞多病，闭门不出。随着刘邦皇位的渐次稳固，张良逐步从“帝者师”退居“帝者宾”的地位，遵循着可有可无、时进时止的处事原则。在汉初刘邦翦灭异姓王的残酷斗争中，张良极少参与谋划。在西汉皇室的明争暗斗中，张良也恪守“疏不间亲”的遗训。
张良目睹彭越、韩信等有功之臣的悲惨结局，联想范蠡、文种兴越后的或逃或死，深悟“狡兔死，走狗烹；飞鸟尽，良弓藏；敌国破，谋臣亡”的哲理，惧怕既得利益的复失，更害怕韩信等人的命运落到自己身上，张良乃自请告退，摒弃人间万事，专心修道养精。
房玄龄是唐代初年著名良相、杰出谋臣，大唐“贞观之治”的主要缔造者之一。他是一位出身“书香世家”的纯正儒生，跟随秦王十年艰辛征战；终生“效父清白”的饱学之士，辅佐太宗二十载稳任首宰。房玄龄智能高超、功勋卓越、地位显赫。但他善用伟才、敏行慎吉、自甘卑下、常行让贤。“群星捧月月隐平，治世夜空灿月明”，是对他特有的名臣气度、良相风格的赞言。作为一名雅士，他颇具可佩可学的典范；作为一代勋臣，他堪称可歌可颂的英贤。
杜如晦（585年－630年），字克明，汉族，京兆杜陵（今中国陕西西安市长安区）人，是李世民夺取政权、开创贞观之治中的主要谋臣之一，深受李世民的重用。他是“凌烟阁二十四功臣”之一，中国唐初名相。
