食物的凉与热

     麦作地区与稻作地区在饮食方面的差别是显而易见的。仅从饭、菜这两个天天说到的词汇可见一斑。比如在山东，“饭”包含了所有吃过的主食和菜肴，若单独说起“菜”则包含了所有佐餐的菜、肉制品。而在广东，饭则特指大米饭，菜常常特指绿叶青菜。对于很多广东土著来说，不吃米饭就等于没吃饭，没吃绿叶青菜就等于没吃菜。不同地域间的地理、历史、经济和社会的差别反映在吃饭这一生理与文化活动上，最典型的莫过于对凉、热等食物属性的描述与相关实践。

       在北方生活的二十多年里，“凉”和“热”这两个词汇仅具有温度的意义。人们把嘴角起泡、喉咙发炎之类还够不上生病水平的症状称作上火。对付这种上火的办法就是顺其自然。遇感冒等症状，也会用姜丝、葱白冲服，但并未用“凉”、“热”一类的词汇来描述食物的属性。

      南来广州后，才慢慢见识到当地土著如何在日常生活中以“凉”和“热”作为区分食物的关键词并指导日常饮食的。他们将北方所谓的“上火”称作热气，并在饮食上给与特别的补救如喝凉茶。初来羊城，同舍舍友中一个是新疆人，一个是浙江人，她们以在广州生活四年的经验告诉我，一定要先认识这里的凉茶铺。这么多年来，虽因我本身有些胃寒平时并不喝凉茶一类的东西，但并不排斥凉性、热性这样的食物区分观念。

       对进入广东的新移民来说，接受食物的凉、热区分是一个渐进的过程，其间不乏疑虑、排斥甚至冲突。我们这栋楼的住户来自全国各地，广东本地人倒成了少数。楼上一家邻居，男方是广东人，女方是山东人。一次，这位山东老乡跟我抱怨起婆媳关系处理之难。

——南北文化差异还是挺大的，家庭矛盾更难处理。

——怎么见得？

——每次东东（她儿子的名字，小男孩现在2岁多）奶奶来，东东都会瘦。你知道为什么吗？她们老家讲究吃的东西凉还是热，凡是凉的一律不许孩子吃。馒头、面条、冬瓜、香蕉什么的，她没来的时候东东吃得好好的，她来了就说是凉的，不准吃，只准他吃白粥。每次都搞得拉肚子，好久也不长体重。

——奶奶是客家人吧？可能她们那里在意这些凉热什么的。

——是客家人。可是咱们楼上一一（另一个小男孩，比东东小一个月）家不也是客家人吗？一一家奶奶也讲凉、热，可是就怕吃热气的东西，吃了荔枝、桂圆什么的都得喝凉性的东西平衡。她们家平时做菜也从来不炒，都是煮、炖和蒸。

——都是客家人差别也挺大的呢。

——是啊，一一妈妈也是客家人就好多了。我们家奶奶又强势，我都快要被逼疯了。

     一次在楼下，有个阿姨也劝过东东奶奶，说你家媳妇是北方人从小吃面食长大的，东东身上也带着这个呢，吃面食不怕的。看来没什么效果。

　　这种关于食物凉、热的分类是文化的而非自然的，而关于热气与否的判断更是文化的而非病理的。（http://blog.sina.com.cn/s/blog_6593f65301013wug.html）那么为什么在两广地区，人们要将日常食物做出凉、热区分并注重保持其均衡呢？又为什么对热气这么重视以至夏天家家煲凉茶（在海陆丰地区叫“凉水”）呢？这除了与当地夏季炎热多湿的气候有关，与中医理论在当地的深耕化也不无关系吧。

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