“猪头肉”申请“非遗” 还有什么不可以

近日，有网友发帖称“六合区马鞍农产品专业合作社负责人向有关部门递交申请，希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产。”“猪头肉也能申非遗？还世界非遗？”不少网友觉得，一款非南京特有的卤菜居然也申遗让人不解。扬子晚报记者昨天就“猪头肉申遗”采访南京非遗保护中心，专家的观点也是针锋相对，有人支持有人强烈反对。有关专家表示，“申遗”乱象在国内时有发生，需要人们冷静看待“遗产经济”，才能避免“滥用文化”的情况出现。

　网帖爆料     “六合猪头肉”要申报世界“非遗”

　　有网友认为猪头肉难登大雅之堂，也有人质疑是炒作

　　4月24日，网友“不会再理”在西祠胡同上发帖称“前天，六合区马鞍农产品专业合作社负责人祁正兵向有关部门递交申请，希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产。”除了这句话以外，剩下的文字皆是介绍六合猪头肉的历史资料。

　　此帖引来网友热议，有人赞成，认为“六合的猪头肉能成为世界遗产，对当地人是件好事”，也有人反对，认为“猪头肉能‘申遗’，江苏至少有二十多种食品也可以‘申遗’”，“猪头肉又不是六合独有的？我们东北也有猪头肉，为什么六合的就能‘申遗’？”有人认为，猪头肉作为一种卤菜难登大雅之堂，而且猪头肉并非南京独有，不像南京板鸭。

　　同时，也有网友质疑“六合区马鞍农产品专业合作社”有借“申遗”炒作的嫌疑。扬子晚报记者随即检索发现，网帖中提到的祁正兵是一家名叫“六平六合猪头肉”公司的负责人。

　　对话当事人    　不是申报世界非遗而是国家非遗

　　2009年曾向区文化局提交材料，但没成功

　　昨天，扬子晚报记者来到六合，与网帖中提到的祁正兵取得了联系。他带记者来到了他的猪头肉加工企业，记者看到企业规模不大，7间屋子，包括一个独立的蒸煮车间和一个包装车间。祁正兵证实，他确实为六合猪头肉“申遗”过，而且他申请的不是世界非物质文化遗产，而是国家非物质文化遗产。

　　祁正兵向记者介绍说，南京云锦、金陵刻经、秦淮灯会和金线金箔等四个项目被列为第一批国家“非遗”后，他觉得六合猪头肉在南京家喻户晓，和以上四个项目拥有同样价值。为此，他用柴火取代蒸汽锅，力争恢复六合猪头肉的“原貌”。2009年祁正兵向六合区文化局提交了“申遗”材料，可惜没成功。记者询问祁正兵“申遗”都上交了哪些材料，他说除了生产流程和商标，其他的也记不清了。祁正兵告诉记者，目前他还是打算继续申请国家“非遗”。

　　据了解，六合猪头肉早在晚清时即享有盛名，民国以后，大约有20家店铺经营猪头肉，其在选材、加工、用料、火候上都很有讲究。

　　专家观点PK   　“六合猪头肉”传承的是手工技艺，可以申遗

　　“刚公示结束的南京第二批非物质文化遗产名录中，没有六合猪头肉，因为没人申请，下一批非遗如果有人申请，我想还是有一定希望入选的。”南京市非物质文化遗产保护中心主任王露明告诉扬子晚报记者，第二批南京非物质文化遗产有30多项，目前已上报上级部门审核。和猪头肉同属卤菜的“六合牛脯”此次成功入选。王露明说，和六合牛脯相比，六合猪头肉在文化背景上可能要差一点，但也算是一个品牌，且具有一定的传承性，是可以申遗的。

　　记者了解到，和食品有关的南京非遗项目，在目前南京已经选出的两批非遗项目中占1/5。“牛脯和猪头肉这类食品‘申遗’，申的不是食品本身，而是制作这些的技艺。”王露明告诉记者，南京江宁湖熟的板鸭制作技艺成功入选第一批南京“非遗”项目，就因为制作板鸭的手工技艺已经有上百年的历史，而且成功的传承了下来并得到了保护。

　　猪头肉如能申遗成功，还有什么不能成“非遗”？

　　“如果猪头肉也是非遗，那还有什么不能是非遗呢？这是非物质文化遗产，不是烹调遗产！”南京市非物质文化遗产保护中心顾问王涌坚对“猪头肉申遗”持反对意见。他觉得，如果六合猪头肉申请成功了将是非常不妥当的。“我的意思并不是说六合猪头肉不好，相反我也很爱吃。但不能把什么东西都往文化上靠，这是一种滥用文化的现象！如果猪头肉能是非遗，那羊头肉、牛头肉、狗头肉等等，只要好吃都可以去申遗了！”王涌坚认为，食品类“非遗”项目不宜过多，如果都这样搞，“非遗保护名录最后就成食品大全了”。

　　“非遗”成了炒作的手段，各地申遗有点乱

　　通过“申遗”炒作在国内确有不少，一度掀起了“申遗”热。王露明说，申请“非遗”成功对项目本身的品牌影响力确实有提升的作用，这也造成了有些人削尖脑袋想来申请。“南京第二批非遗项目，申请的有90多个，通过的不到1/3。”

国家非物质文化遗产专家委员会委员、南京大学徐艺乙教授告诉记者，世界遗产分为很多门类，有些负责申报工作的机构自己都搞不清楚。徐艺乙认为，一些人认为只要能“申遗”成功，就能达到提高自身影响力的效果，并不是带着传承文化遗产的使命感来申请，这种变味的申请，自然就会造成啼笑皆非的结果。“其实六合猪头肉本身不存在是否适合‘申遗’的争论，主要看它在传承文化方面是否有贡献，有就可以申请。”