熙熙攘攘的人流、琳琅满目的商品、特色迥异的各地小吃、丰富多彩的民俗文化活动，使得每届庙会都要吸引上百万的游客。老北京，春节庙会是一景。除了传统的宗教庆典表演，庙会也成为一个集市。虽然北京的大街上大商场林立，但是老北京“过日子”的家庭主妇们还是愿意到庙会上去买东西，挑选方便，价钱又便宜，庙会的商家们也会尽量地满足她们的需求。每年的春节庙会都很热闹，对于商家来说，这也是一次难得的商机。
据不完全统计，今年春节期间，北京城区共举办了16档庙会，加上各郊区，总数竟达30多档，堪称历史记录。今年游人流量为336.5万人次，较去年下滑40多万人次。与此同时，一些商家喊出“赔钱了。”
庙会中的游人为何减少？庙会经济又将去向何方？是传统庙会失去吸引力，还是庙会出现了什么问题？
夺商机人为制造小混乱
谷胜立相信“人气乃聚财之本”，开始到各地的庙会、大型展会摆摊设点。而对于每年的地坛庙会“标王”称号，谷胜立也从不放过，从2006年的8.6万，一直飙到现在高达30万元的价码，谷胜立都势在必得，这背后有何玄机?
“标王”的头衔让谷胜立成了各大媒体、网站争相报道的焦点，更让谷胜立和他的烤肉摊风光无限，“标王”成了谷胜立的又一个符号。谷胜立说：“最近几天，每天都要接待两拨记者，有国内的，也有国外的。通过报道，有人就给我们打电话，我们被一年一做慢慢地发现了，对我们这个是有好处的，对我们品牌的知名度是有很大的好处。”
随着“标王”的知名度越来越高，一些展会、庙会主动邀请谷胜立摆摊设点，一年到头，很多地方的活动都能见到谷胜立的身影。“有时候一到那就有人问：是地坛庙会标王的摊儿吧？有很多人认识我们了，了解我们。”谷胜立认为，标王的称号给他带来了收益的增加，明年对标王的争夺仍然势在必得。
在谷胜立的经营之道中，有一条被他称之为“不按套路出牌”。谷胜立解释道，现在市民的素质很高，做什么事情都要去排队。今年，地坛庙会的摊位前排起了四五条长队，游人手握着钱不停地向前张望。偶尔遇到有人插队，谷胜立不仅不会干预，还会把肉串先卖给他，而不是给排队的人。“排队的人一看排队还不如插队的呢，他们也就不排队了，都涌到摊位前。这样就会让现场很热闹，本来要买一串的人，看到好不容易挤进去了，就会买两三串，出现一种冲动消费的现象。”谷胜立用人为制造混乱的方式让自己的摊位前总是人潮涌动，游人都是高举着钱冲入人群，然后握着肉串满意而归。
同质化40个摊位35家卖烤肉串
吃饺子、放鞭炮、逛庙会是老北京春节必须要做的三件事。不知从什么时候开始，握着烤肉串，边逛边吃也成为游人的一大爱好。
2006年初涉北京庙会的谷胜立看来，烤肉生意绝对是一个稳赚的行业。谷胜立还记得当时地坛庙会中，一半左右的摊位都在经营烤肉串，不论是鸡肉串、羊肉串还是牛肉串。而后的几年时间，庙会标王的桂冠分别由谷胜立、马喜军这样的主营烤肉的商家夺走，烤肉在庙会中的地位随之上升。谷胜立说：“每年庙会中烤肉的摊位数量都在增加，直到今年，地坛庙会的40个摊位中，有35家摊位都经营烤肉串，有的是主营，有的是兼营。”
从事同种经营的商家增多，竞争也变得更加激烈。谷胜立也不停地变换手段招揽顾客，今年他把肉串从3两多点升级为4两的大串，“这个分量吃一串后还觉着想再吃一串，人们来逛庙会，买了一串，吃了意犹未尽，自然会再来买些带走。”身穿民族服装，载歌载舞的异域表演，也给他的摊位聚拢了人气，谷胜立推崇烤肉发源地阿拉伯传来的独门秘方，这个秘方为他带来不少收益。纯正的烤肉风味让谷胜立在竞争对手中拔得头筹，谷胜立认为，如此多的商家选择经营烤肉串，如果没有把肉的质量、烤制方法做到家，那么在竞争中就会处于下风，能够做到保本可能都是一件难事。
说观点庙会的老味道淡了
老北京庙会起于辽代，在清代时出现鼎盛，兴旺期一直延续到民国和新中国成立之初。春节期间到庙中祭祀，祈福祝愿，是其原始的意义。
北京师范大学民俗学博士萧放解释，每一处庙会有属于自己而区别于别人的特色。比如，到东岳庙去拴娃娃，以求子为目的；到白云观摸石猴辟邪保平安，庙会形式多样而丰富，如此，人们才会从初一到十五有逛不完的庙会。庙会才成为人们的一种民俗，更是一种文化的传统，乃至一种朴素的民间信仰。
当初的各种各样的集市，是沿寺庙周围随之而起的。商业不过是以当地特色为主，娱乐以民间杂耍为主，自娱自乐。如今的庙会从寺庙开到了公园，内容也发生了改变，不拘于祭祀祈福。萧放认为，面对多元化的世界，在庙会中融入其他的经营项目也无可厚非，庙会中可以吃到特色小吃，买到日常用品，从而形成一种大众同乐的局面。在人们最初的印象中，庙会应该是承载着民俗文化、传统文化的精神消费场所，但现在的庙会却有些走样，地坛、烤肉聚集。庙会的生命力在于它具有悠久的历史和传统文化。“市民在平时的生活中很难见到的技艺、民俗习惯，应该在庙会中有所体现。庙会也是让传统回到现实的机会，庙会不应仅仅是商业的机会，更应该是人们通过庙会亲身感受传统文化的契机，使传统和创新交相辉映。从而看看过去，认识今天。但是现在的很多庙会老的味道在逐渐变淡。”
新看点80后庙会练摊儿
“打竹板迈大步，眼前来到包袱铺，包袱铺卖快板……”身穿长衫的29岁小伙高菲拿着边唱边叫卖手中的快板。这是高菲第五年在厂甸庙会卖快板，但却是他第一次在庙会中租下摊位。“前几年都是蹭地儿，在别人摊位旁摆一个小桌子就够了，几天时间给人家三百五百的就行了。”今年和高菲一起练摊儿的还有他的伙伴，他们都是京城嘻哈包袱铺的相声成员。“加入包袱铺后，今年大家对这个事都很感兴趣，索性就齐上阵了。”
高菲和伙伴们花4000元租下了一个不大的摊位，在那里摆上桌子，拉起横幅，几个人拿着快板吆喝起来。高菲说，快板的价格不等，有20元的，也有600多元一副的。2006年他赚了700元，2007年赚了750元，2008年赚了3400元，去年则赚了5000元，“今年虽然租了摊位，但是肯定是盈利的。其实也不为了挣钱，就是想把相声推广，把包括快板在内的曲艺艺术发扬光大。”高菲说，这也是一次和相声迷接触的机会，很多人认出他们后要求合影，通过庙会也让游人能够近距离的体验相声这门传统的艺术。庙会中，也有几家在卖快板，但是人气不如高菲的摊位旺，“主要原因是得喜欢，其次还得会打能说，这样才能招揽到顾客。”
在高菲摊位周围，很多80后练摊人使尽浑身解数来招揽顾客，他们的到来也给传统庙会带来了很多新鲜的创意元素。暴眼玩具、布艺玫瑰等都是出现在庙会上的新玩意，“做人就做喜羊羊，嫁人就嫁灰太狼”、“我逛的不是庙会，是寂寞”80后摊主李小姐将时髦的网络用语和热门游戏的角色印在个性徽章上，吸引了很多年轻人的关注。这样的商品在几天内就销售一空，厂家又加印一批徽章。在庙会经济中，80后也成为一股不可小视的力量，他们开始与庙会上的传统项目争夺市场。
巧支招长期坚持形成品牌
庙会发展到现在这种粗放经营的状态，已经成为“一日能销百万金”的喜庆消费方式，它某种程度上也挑起了春节“假日经济”的大梁。
“在香港春节期间的庙会内容非常丰富，不仅有拜神祈福，还有各种传统表演，商业行为穿插在传统文化之中。同样广州的迎春花市也已经形成了品牌。与此相比，我们的庙会还有一点差距。不能仅仅局限于现有规模和模式，而应该不断地把庙会经济的潜力挖掘出来。”品派行首席品牌资产管理设计师田敏说，庙会的整体策划和经营管理要逐步实现市场化、产业化运作，让传统文化和创新元素融入庙会文化，使它们相得益彰，从而形成品牌和特色。“对于摊位经营者来说，也要有谋划。投资要有连续性，有耐心创造出一个庙会中的品牌。”田敏分析，短期行为就是从事一些已经形成规模的行业，就此借力打力，顺势而为。中长期投资行为，就是在顺势而为的前提下形成长期品牌，这样就会得到更高的附加值。 (本文来源：北京晚报)