| 民间报春旧俗重回胡同 已在京城消失98年(图) |
| 中国网 china.com.cn 时间： 2009-02-04 |
春倌举槌敲锣，在胡同里喊春。 “春来喽”，昨天上午9点，东四四条胡同里锣鼓齐鸣，已在北京城消失了98年的民间报春活动在这里热闹上演。 初春的早晨乍暖还寒，东四四条胡同里，两位身穿中式服装的老人亮开了嗓门，高喊着“春来了”。他们身后的腰鼓队鼓点欢快，几位居民将精美的春牛图剪纸分送给附近住户，引来不少居民闻声探头张望。扮演春倌的老人汪相贤开心地说，他活了70多岁，现在才知道还有这样的旧习俗，“能为大家报春非常开心”。 据民俗专家赵普权介绍，“报春”活动已在北京消失98年。按照旧俗，立春前一日，鼓乐仪仗队担任引导，两人装扮成农民模样，身上贴一个古体的“春”字，分饰春倌、春吏，带着一对童男、童女，沿街高喊“春来了”。东四街道工作人员表示，很多民间旧俗正在逐渐消失中，举办这次活动主要是为了让大家更多地了解民俗、过一个原味的中国年，以后每年立春，街道办都将举行“报春”活动。 (来源：京华时报 记者：吴旖旎) 北京文网解读 【节气立春】
立春是二十四节气之一，“立”是“开始”的意思，立春就是春季的开始。古代“四立”，指春、夏、秋、冬四季开始，其农业意义为“春种、夏长、秋收、冬藏”，概括了黄河中下游农业生产与气候关系的全过程。 【立春的别名“打春”】
打春的风俗，最早来自皇宫。传说立春这一天，皇宫内外都要格外隆重地庆祝一番。最早有立春之日要把皇宫门前立的泥塑春牛打碎一说，史书上记载“周公始制立春土牛”。《京都风俗志》书中曾记载：宫前“东设芒神，西设春牛”。礼毕散场之后，“众役打焚，故谓之‘打春’”。那时，人们纷纷将春牛的碎片抢回家，视之为吉祥的象征。 【立春的仪式】
在“立春”这一天，举行纪念活动的历史悠久，至少在3000年前就已经出现。当时，祭祀的句芒亦称芒神，是主管农事的春神。据文献记载，周朝迎接“立春”的仪式，大致如下：立春前三日，天子开始斋戒，到了立春日，亲率三公九卿诸侯大夫，到东方八里之郊迎春，祈求丰收。比如宋代的《梦粱录》中就记载，“立春日，宰臣以下，入朝称贺。”这就证明，迎春活动已经从郊野进入宫廷，成为官吏之间的互拜。 到了清代，迎春仪式更演变为社会瞩目、全民参与的重要民俗活动。据《燕京岁时记》中记载：“立春先一日，顺天府官员，在东直门外一里春场迎春。立春日，礼部呈进春山宝座，顺天府呈进春牛图，礼毕回署，引春牛而击之，曰打春。”清人所著的《清嘉录》则指出，立春祀神祭祖的典仪，虽然比不上正月初一的岁朝，但要高于冬至的规模。 【春场】
在东直门外，专门设立了置放芒神和春牛的春场。不过，在京城，所有的仪式照旧还是由宫里来组织完成。明崇祯年间印制的《帝京景物略》一书中，有专门对春场的记载：“东直门外五里，为春场，场内春亭，万历癸巳，府伊谢杰建也。故事，先春一日，大京兆迎春，旗帜先导，次田家乐，次勾芒神亭，次春牛台，次县正左、耆老、京师儒。府上下衙役皆骑，丞尹舆。官皆衣朱簪花迎春，自场入于府。是日，塑小牛芒神，以京兆生舁（抬之意）入朝，进皇上春，进中宫春，进皇子春。毕，百官朝服贺。立春候，府县官吏公服，礼勾芒，各以彩仗鞭牛者三，劝耕也。” 【咬春】 咬春是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷、嚼萝卜之俗，一个“咬”字道出节令的众多食俗。 春盘
春盘春饼是用蔬菜、水果、饼饵等装盘馈送亲友或自食，称为春盘。杜甫《立春》诗曰:“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”。周密《武林旧事》载:“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣巨珰，翠柳红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。” 春盘晋代已有，那时称“五辛盘”。五辛广义讲是指五种辛辣(葱、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盘，服食五辛可杀菌驱寒。那时是将春饼与菜同置于一个盘内。到唐宋时吃春盘春饼之风盛行，皇帝以春酒春饼赐予百官近臣，宋人陈元靓撰《岁时广记》称:“立春前一日，大内出春饼，并以酒赐近臣。”当时的春盘极为讲究、精致。至清代时，皇帝也以春饼春盘赏赐丹臣近侍，受赐者感涕不尽。 这种吃春盘春饼之俗，传向民间，更以食饼制菜并相互馈赠为乐。清代的《北平风俗类征·岁时》载:立春，富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，且以面粉烙薄饼卷而食之。这正是清末民国时期老北京人家吃春饼应景咬春之节俗，至今北京仍传承着此食俗，俗话有“打春吃春饼”之语。 春饼
说到春饼，过去讲究的人家到锅饼铺去买。听老人们讲，民国初时北京西单报子街有一家叫“宝元斋”的蒸锅铺，那儿烙的春饼，质料地道，手艺精湛，在京城堪称首屈一指，买回家稍加热，夹上羊角葱丝，抹上六必居的甜面酱，夹上“合子菜”，来碗小米粥一吃，那才是一顿节令美食。 如今吃春饼随时可在家庭中自制，可用温水烫面烙制或蒸制，形状可大如团扇，小如碗碟大小，一公斤面粉约可烙出十六合，两页为一合。烙时每张饼上的一面抹些香油，吃时则很容易揭开。菜俗称“和菜”(即古称春盘)，除必备有葱丝甜面酱外，其他菜可据一家人爱好可多可少，生熟兼有，荤素齐全。其中热菜应必有炒粉丝豆芽、摊黄菜(鸡蛋)、炒韭菜，有豆腐干则最好。食春盘春饼，老北京最讲究一定要卷成筒状，从头吃到尾，俗语叫“有头有尾”。立春日，阖家围桌食之其乐无穷。
炸春卷，亦是古代装春盘内的传统节令食品。《岁时广记》云:“京师富贵人家造面蚕，以肉或素做馅……名曰探官蚕。又因立春日做此，故又称探春蚕”。后来蚕字音谐转化为卷，即当今常吃的“春卷”。古时常用椿树的嫩芽为馅，元代用羊肉为馅，现今则多以猪肉、豆芽、韭菜、韭黄等为馅，外焦内香，是很好的春令食品。 嚼萝卜
咬春之俗还有嚼吃萝卜。《燕京岁时记》中云:“是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’。谓可以却春困也。” 萝卜古代时称芦菔，苏东坡有诗云:“芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。”旧时药典认为，萝卜根叶皆可生、熟、当菜当饭而食，有很大的药用价值。常食萝卜不但可解春困，还可有助于软化血管，降血脂稳血压，可解酒、理气等，具有营养、健身、祛病之功。这也是古人提倡在立春时众人嚼吃萝卜的本来用意吧。北方人多爱吃生萝卜，尤以心里美和小红萝卜为最佳。旧京时以南苑大红门的萝卜最受欢迎，俗有“大红门的萝卜叫京门”之俗语。 老北京时卖萝卜的小贩和农民常挑担或推着挑子车串胡同叫卖:“水萝卜哎，又脆又甜哟！”主妇们出院门挑好萝卜后，小贩用小块刀先嘎巴一刀将“心里美”一刀去顶，再飞快几刀旋开萝卜皮，不切断再将红萝卜芯按方格 样儿横竖几刀切成方形条状，整个萝卜被切成好像一朵盛开的红牡丹花，非常好看。当拿回家全家掰开嘎巴、嘎巴咬着吃，那可真是又脆又甜又有点辣的极水灵的好春令食品哟。 清人专有《咬春诗》：“暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰；灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇；帝城节物乡园味，取次关心白发新。”可以想像，那时咬春的风俗还是非常浓郁的。一个“咬”字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿，是中国人特有的一种风俗。 |
| 文章来源：京华时报 | 责任编辑：雨悦 |