(张怀群)中国小吃·菜汤 《泾川小吃录》55

哪里、谁家没有菜汤？这也值得写，值得列为一味食谱？值得。泾川的菜汤有泾川印记、有其味道，这种风格与味道留在童年里，就留下了永远的感情，是终生抹不掉和别的菜汤比不过的。这是一家人只说庄里的人和事，说家里的是与非，从未说过庄里方圆5里以外人事时喝的汤。
   它朴素的无技术、无智慧、无做法，原始的令你稍不留意就忽略了它，甚至在进入现代生活之后，多少年里就想不起给它一席之地，让它滋养你的贵体和天赋。我们奢侈在现代里，不正是忘了太多太多不该忘的人、物、事、情节、行为、规矩吗？
   把白菜、萝卜叶、油菜叶、笋叶等最普通不过的菜叶拣来，也就是富贵人扔掉的。但鲜活的叶子们，它的创伤处流着最宜人的汤汁，扔掉就结束了它的价值。老奶奶们把它洗净，切成筷子粗的菜丝丝，在开水中煮，菜的原始味随着白气弥漫在屋间，门打开，满屋是白菜或萝卜或油菜的冲味，不荃也不甜，这就是你忘不掉的田野味、山地味、寂寞味或洪荒味。
煎3次，它就熟了，再煮，就烂烂的，把麦面一勺和成糊糊的汁，均匀地倒入，只烧开就成了，汤汁是白的，菜叶那么绿，调盐，就这么喝，清香扑鼻，淳朴的不做作的暖流散发全身，如果有炒洋芋丝、三代王凉拌和几个咸菜，有馒头、金裹银，有玉米面黄黄，在干锅中炕成焦黄的成色时，喝这种汤可谓天衣无缝。
   多少年了，人们忘了这种菜汤，宁喝炒菜后的涮锅水、开水，却不知道做这种汤，以为地位太低下。有的做法是把荤菜的汤汁或臊子肉丁加进菜汤，都不符合菜汤本来的含义。
   它的品质最高，出身最贱，它不过是田野里最不起眼、产量却最高、种植最容易的菜叶，比如萝卜叶，一般都扔了，油菜叶一般不采摘，由自己烂掉，其实它们的营养最高，最绿色。它低贱、高产、易生产，谁也不为它施农药、化肥，是真实的绿色食品，其实中国北方就是靠这些菜叶补充着营养，它无任何病就不用任何药，也就无任何病毒，这种洁来之本质决定了它最能让人健康阳光，加上麦面汤的牵挂，糊糊的，纯粹的老家故土之味，就这样固定下来了，喝的你肠胃平实，心境豁然，最诗意的田园感觉就是喝着它，如见到了一身布衣的老父亲、老母亲，他们在忙碌着，你无论多大年龄，你是在享受着天伦之圆满。
菜汤，中国真正的绿色菜汤。所谓的超市里的绿色食品，全是农药、化肥加工出来的，这是目前公开的秘密。

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