(张怀群)中国小吃·䄻黍面页页《泾川小吃录》50

上一篇 / 下一篇  2015-12-31 15:17:16

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䄻黍面页页就是做高梁面卷卷的高粱烫面,揉成粗粗的棒儿,切成一指厚的片,叫页页,一个个摆着蒸熟,纯粹的死面,柔性很好,吃下去如吃晶体蜜,一口如吃了一包泡泡食物,下咽一口,胃里觉得重了一次,也蘸着红辣子环醋水,把顺手在山洼里挖的小蒜扎成末状合进去,蘸了吃,竟刺激起极大食欲,在电脑前成天点击股市的红背心一族吃一页就够了,山地汉子中年父亲蹲在炕老边上,竟能大口大口吃四五个,使胃瓷实,无缝隙,一个半天的劳作困乏足能抵抗过去,一天只有两顿饭呀!这样吃,被有闲阶层讥为填粪窟泥沟。
  或用烫面拍成细一点的棒,留出三指间距切成一个个椽头,麦面馍的一种叫椽头,把一根椽锯成小节之意,立起来上笼,蒸熟后叫定定,高粱面定定吃法和页页一样,非要那小蒜,无小蒜只好用蒜、葱、红辣子环组合的蘸水,无此就难以下咽,除非一天未吃饭。
  无论页页,定定都要趁热吃,凉了就成木头一般,或如橡皮,硬着头皮咬一口,味同嚼蜡。趁热时,把它和切肝子、切香肠一样切成薄薄的或一寸方圆的片儿,或切成拨刀面般的条儿,把以上蘸水调进去,以一片一条为单位去吃,又吃出一种诱惑和新鲜,这就成口福了。骄滴滴的摩登女郎肯定愿吃。又把地软、白菜、油菜、菠菜叶煮熟,倒入仅有的白面打成的面水,烧出白绿相间的菜汤,把页页条或定定片倒入,烧开,调盐醋辣子油,和烩面稀稠相同,和烧搅团相似,这样吃开去,等于吃了一顿大头面片,一碗又一碗,孩子们感恩父母在饥荒季节的能干。2 1 世纪里,这饭还能出现吗?
  高粱面,说白了是山区贫脊之地高产的粗放型农作物,它古名䄻黍,属中国最古老的谷类,做酒最好,它性热,苦涩,吃多后肠胃干燥,便秘是常事,穷人、长工才吃它,地主富农用麦面卷它成金裹银,或和了一半麦面蒸黄黄,或用两层麦面加它擀花花面。纯粹吃它,咽下去是要用力的,不是品,而是咽,为了吃饭活命。饥荒年农民们吆喝着说高粱面就是抗住事,有老者说:“是难吃,人吃得少,就叫抗住事了。”
  因为难咽,挖半崖里椿树,挖梯田、挖土窑、打土坯的叔父才可狼吞虎咽它,他们一年里三分之二时间吃此物,把肠胃打扫得无腐败,无阴谋,他们长寿,从不得非要用咖玛刀治的用自我注射才可延缓的白血病、帕金森综合症、糖尿病。顿顿锦食绣汤,天天暴殓天物,或常做焚琴煮鹤的勾当,终了得的是叫出不病名的病外病。

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