(张怀群)中国小吃·窑店豆腐包子《泾川小吃录》46

上一篇 / 下一篇  2015-12-13 17:50:49

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窑店豆腐包子,这是清代至民国盛极百年的可列入中华名吃点心类的极品。文革前还有,那是人人都盼吃而缺吃的一个特别历史时空,包子的香味就弥漫在沟边上的窑店古街上。是的,包子哪里没有?天津狗不理包子,其香到底在何处,是当初那个无名的伟人配方配出来的,纵横历史永不泯灭的伟大发明者都是无名氏,但他的作品能流传几千年以至以后的几千年。有了专利命名了的有发明人的发明总是有局限性的,而基础饮食的发明者无一个有名却养育得人类以不可想象的科技能力使世界现代之极。
  那首先是塬上水特制的豆腐使然,泾川县城的豆腐无论如何也做不出那包子,那塬上的豆腐有点苦味 、豆臭味、老味,人人却爱吃,吃不伤人。取足量的葱花,加上恰到好处的调合面儿,泾川人烹调以大香味为主,绝少用生姜及类似王守义十三香。摆在全国超市的调料都有怪味,泾川这调合是怎么兑出来的,至今是个谜。而窑店豆腐包子,用的调合,就更是谜,可能已经失传了。
  因为馅子的叫绝,就决定了经过用石条铺就的小桥进入门板店后院的包子坊里出极品,面白得雪一般,包子花拧得纹理标致,精美,圆圆的如模子倒出,蒸一锅,赶紧入大篮子,湿布盖了,冒着热气,出门到街上就喊:豆腐包子!包子热着哩!一手提着辣面醋水小罐,你揭开拿一个,咬一口,自己去灌一勺醋水。“灌一个包子”!又这么喊着,他掰一个缝儿给你灌了,面对面吃起来。一笼包子是在走着站着灌了一个一个给人卖就很快卖完了。
  又蒸出一笼,卖的男人回来了,又提着一篮出来叫卖,10分钟卖完,10分钟内街上走着的人基本吃到了。又一轮人上街了,在等待。咬一口,热气冲人,香气冲人,赶快吸,吸是烫的缘故,也是把香气尽吸,吸中咬一口,用舌头挪左挪右,已嚼到家,头一扬,咽了下去,又咬一口,四口一个包子。要品味最香的感觉是只吃一个,也只能吃得起一个。吃后如久旱逢片刻甘霖,皇上突然接见了3分钟,或黄花少女与心上人想好后心上人从此再未见过面。瞬间的享受,就是吃窑店豆腐包子的享受,那么快,那么猛,未反应过来,已过去了,没了!留给嗅觉味觉的是无限长的念想,你能不为这一冲动的口福再去追觅窑店豆腐包子吗?
灌一个!灌一个!豆腐包子!穿着中式袄袄,蹬着棉窝窝,呼着白气,在街上走动的包子大爷、包子大叔啊!现代视野中永远不会出现了。它实现了几百年的鼎盛之梦后,在文革前偷偷摸摸的卖。以后未有继承。当开放时代在一夜之间到来,干吃面火腿肠康师傅批发到全国各乡镇后,它的位子没有了。

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一笑堂 宁锐 发布于2015-12-14 02:38:40
豆腐包子
老百姓百吃不厌的素包子!
我来说两句

(可选)

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