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宁波菜

上一篇 / 下一篇  2010-06-25 19:01:22 / 图片数(34) / 个人分类:看看都饿了 呵呵

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TAG: 宁波

Hésiter 引用 删除 gaoy_1989   /   2010-06-26 10:28:14
原帖由笛威辛亢于2010-06-26 09:02:40发表
垂涎欲滴啊。。。


哈哈
我看的时候也是啊
有空过来吃
有些我也会做的哦
呵呵

老打错字
有点郁闷滴
笛威辛亢的个人空间 引用 删除 笛威辛亢   /   2010-06-26 09:02:40
垂涎欲滴啊。。。
Hésiter 引用 删除 gaoy_1989   /   2010-06-25 19:56:54
按照照片的顺序:

宁式鳝丝---黄鳝比较补,吃多了会流鼻血

笋干烤肉---也有霉干菜烤肉,或者笋干霉干菜一起烤肉,香!

青团---南方江南一带清明祭祀必须,青团有的是采用青艾,有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成,流传百余年,仍旧一只老面孔。

鸡尾虾:在开水里过一下,放点生姜,撒点葱花 ok

牡蛎---也叫生蚝,一般在别的地方看到的都是带壳的。不过宁波人管它叫做“蠊黄”,市场上买来的时候就已经去了壳的,养在水里,一般买来就可食用,顶多回家用凉开水再洗洗。

花蛤---壳上有各色条纹,生的时候是青灰色的,熟了就变橘红色了。

淡菜---据说学名叫“贻贝”,比其他的贝类要大些,样子有点象蚌,壳是黑色的,里面的肉有白的,也有黄的,味道都一样,可能是雌雄的关系。

桂花蜜猪油汤团---猪油芝麻馅,撒上点桂花蜜,这才是正宗的,缸鸭狗卖的"陷子"很好,这里的汤团是圆又圆!北方人叫元宵,元宵节吃.

酒酿圆子---小糯米丸子,要煮透但不能糊了,粘粘懦懦的,加上甜酒酿,应该还有蛋花的,曾经到苏州也看到过,尝了下没煮透,"硬结结哦"不是很好吃.

烤麸---有香菇,木耳,黃花菜,笋片,也有用花生代替笋片的 或用杏仁,做庚饭和过年必有菜.  做工比较细碎,但上一代人都会耐心的做,比如春卷,我可能有些人家会买现成包好的,但是我家仍自己包,做这个是为了那一种心情。现在每年都我来包,觉得很开心,亲戚吃了说很赞就会很满足......

红烧望潮---"mo qiao" 一口一个吃.  
(大家注意,这叫"望潮",是宁波象山港特有的海鲜,是象螃蟹一样穴居海滩的,"乌贼"就是墨鱼,还有另一种叫"鱿鱼",它们属于贝壳类退化,而"章鱼"和"八爪鱼"则是另外的两种海底鱼类.)

海瓜子---有点贵,因为贵,所以一定要记住,宁波人口中正宗的海瓜子,个头不大,大概比手指甲略大点,壳是粉红色的,有时略带橘色的条纹,壳有点半透明,薄脆而易碎;触角很长很细,有点飘。

墨鱼蛋蒸蛋---咸的来!

烤菜---用天菜芯或者青菜也可以,咸鲜,略甜微辣.乌狼鲞烤肉---看着不起眼,可这菜绝对的经典,乌狼鲞宁波人肯定知道"乌狼香"啊,原来早先是浙江奉化方言,是经特殊加工后已无毒性的河豚鱼的干制品,河豚鱼的美味很有名了,也是老价佃了,想吃的话可要"花眼本佃拉".

凉拌海蛰头---海蛰头,海蛰皮子可是不一样的哦.

锅烧河鳗---这个做法是宁波十大名菜之一,大饭店里缺缺,家里大多清蒸河鳗,很补!

肉螺---也叫香螺,吃的时候肉要拿牙签挑出来的。

椒盐大王蛇---蛇肉蛇肉

醉虾---活河虾,端上来的时候可能还再跳.

夜开花塞肉---夜开花,我想是夜里开花吧,象丝瓜的蒲瓜类,切成段中间塞肉红烧,棒啊.

咸水虾---咸水茭白虾!呵呵

赖尿虾---宁波话叫za’si’po,意思是尿床的家伙,盐水煮或者椒盐.以前老宁波人不这样吃的,这东西和小螃蟹啊小虾啊一起捕上来就做成"哈酱",我记得好象是90年代开始"行俏"吃的.

苔条拖黄鱼---"拖黄鱼"以前小菜场小摊都有卖,现在看不太到了吧.

赖尿虾---宁波话叫za’si’po,意思是尿床的家伙,盐水煮或者椒盐.以前老宁波人不这样吃的,这东西和小螃蟹啊小虾啊一起捕上来就做成"哈酱",我记得好象是90年代开始"行俏"吃的.新鲜小黄鱼或者小梅鱼,裹上面粉,下油锅炸一下,很好吃!

溪口千层饼---“天下第一饼”百年历史,奉化溪口,蒋介石的家乡.主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等

葱油白蟹---活白蟹,老价钱,老口味,老好吃!

毛蚶---要生吃新鲜的,买回来以后洗干净,洗的时候最好用刷子把上面的土刷干净,洗完后用开水烫上3-5秒,看毛蚶的口微微有些张开,就可以食用了,可以蘸点醋加酱油就着吃.

龙头鱼炖豆腐---也叫豆腐鱼,宁波话"花残",身体和肉质呈半透明的玉脂状,捕捞后很难保存和运输,因此只有住在沿海地区的人才有口福吃到哦!

水晶虾仁---滑溜溜

臭东瓜---臭名昭著,只有老甬人好这口,而且桌上没有这吃不下饭,本人至今不敢吃,是桌上有这吃不下饭.

小黄鱼---宁波大多清蒸,"小黄鱼清炖炖",也可以红烧,油炸.

蛏子---宁波人叫“青子”的。买的时候一定要买新鲜的,要白白胖胖的那种,吃起来才有劲.


油炸咸带鱼---带鱼吃肚皮,用盐腌,然后油炸,越咸越好吃.水晶虾仁---滑溜溜

黄泥螺---腥咸糟
 

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