陈璘夫人与客家美食(转)

上一篇 / 下一篇  2011-12-22 08:15:50

陈璘夫人与客家美食
刘广先

    翁源是客家人居住之一的地区,其饮食文化仍保留着许多中原文化的痕迹,同时也在不断创新,形成具有地方特色的饮食文化。一些美食还引起外地及港、澳、台同胞和外国人的青睐。其中最受欢迎的莫过于以周陂冠名的米饺和冰花饼。 

    周陂米饺和米饼是何时、何地、何人所创?至今仍未见有文字记载。而民间传说纷纭,但有一个较为可信的说法,说是明朝本县的抗倭名将陈璘的夫人许氏所创。 

    相传陈璘刚结婚不久,就被派去长宁(今新丰县地)平息一宗特大起事。新婚妻子许氏记挂着陈璘的安危,在得知陈璘打了胜仗后,就做了一些米饼赶到长宁探望。官兵们品尝过这清甜可口且风味独特的米饼后,赞不绝口,就以龙田许氏米饼传了开来。 

    后来,随着年代的变迁,周陂以大商阜而取代了山旮旯里的龙田;砂糖的问世又代替了以往的黄糖粉,使得改良后的米饼更加清香。后来,白砂糖的问世,并在饼中显岀星星点点,如冰如雪的视觉效果,就成了今之周陂冰花饼。 

    米饺相传亦为许夫人所创。传说陈璘升至肇庆游击将军(从三品)时,为答谢部属、同僚,许夫人在沒有面粉和糯米粉的情况下,就用米粉仿梭子糍的做法,独具匠心做出像北方的饺子以招待来自天南地北的将官们。因其风味独特,做法又别具一格,被人称为“许夫人米饺”,后一直在龙田城及周陂的街墟食肆中流传。


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王焰安

王焰安

王焰安,韶关学院学报编辑部编审,曾出版有《桃文化研究》,获中国民间文艺家协会“山花奖”理论著作三等奖

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