探秘南昌│朱权茶谱与茶俗

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茶俗是我国民间风俗的一种，它是中华民族传统文化的积淀，也是人们心态的折射，它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分，它内容丰富，各呈风采。
就南昌饮茶习俗而言，自古以来就有以茶待客、以茶会友、以茶联谊等形式。在南昌的乡村较为普遍的茶俗便是“客来敬茶”，“一杯香茗暂留客”，表达了南昌人对客人的问候和敬意，体现南昌人重情好客的美德和传统礼节。

朱权《茶谱》 朱权（1378—1448），明太祖朱元璋第十六子，封宁王。自幼聪颖过人，晚年信奉道教，潜心茶道，著《茶谱》。《茶谱》全书除绪论外，分十六则。在自序中，朱权特别强调品饮应与茶性的浓淡、清和相投合，追求一种栖神物外、遗世独立的境界。在其绪论中，简洁地道出了茶事是雅人之事，用以修身养性。正文首先指出茶的功用有“助诗兴”、“伏睡魔”、“倍清淡”、“中利大肠，去积热化痰下气”、“解酒消食，除烦去腻”的作用。

朱权认为纷芸众多的茶书之中，唯有陆羽和蔡襄得茶之真谛。朱权指出饮茶的最高境界：“会泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖，乃与客清淡款语，探虚立而参造化，清心神而出神表。”他还认为饼茶不如叶茶，因它保存了茶叶自然的色香形味，后人无不欣然改变原来的饮茶之法而以开水冲叶茶。他对烹饮方法也有重大贡献，独创蒸青叶茶烹饮法，将茶叶蒸过之后，不再捣碎揉团即焙干烹饮。

《茶谱》约成书于正统五年(1440)前后，是明宁王朱权被贬封南昌后，为避成祖疑忌，寄情于山水，究心茶道的心得。宁王朱权所著《茶谱》与采茶戏的产生反映了南昌盛产茶叶和茶文化的发展。每逢谷雨季节，劳动妇女上山，一边采茶一边唱山歌以鼓舞劳动热情，这种山歌在产茶区广为流传，被人称为“采茶歌”。同时对禅茶也有所影响。

茶俗 南昌人爱喝早茶,俗称“过早”，讲究清茶细点，也就是以品茶为主，像春卷、白糖糕、二来子、馓子、牛舌头、金线吊葫芦等，都曾是南昌人品茶时的传统风味小吃。南昌茶铺前大都挂有黑底金色“茶”字招牌，门外书写“清茶细点，一应俱全”。店里陈设的主要是八仙方桌和长板凳，每位茶客一套带碗盖、托碟的瓷茶碗和一双竹筷。大茶铺的炉灶一般在店堂中部，多的有10个烟孔，同时用10把锡茶壶烧开水。由老板娘或老账房掌管，普通茶叶是香片，如要龙井、毛尖等高级茶叶则另加费。跑堂的茶房往往有过硬的技巧。送茶时，一手提水壶，一手托茶盘，泡茶送点心一起上。

泡茶时，一手揭开碗盖，一手冲茶，一冲即准，一准即满，不多不少，不会把开水滴在桌上。茶客坐泡第一次茶，叫作“泡头碗”，一般三泡为度。茶客如果有事离座，把茶碗盖翻个面盖好，表示还要来饮茶。茶资低廉，适合平民需求，但茶铺例规，实行早、午、晚三巡，即过了午饭、晚饭时间，需要重新计价。  南昌乡村妇女在“撑夏”之后，有相邀喝立夏茶的习俗。这天妇女聚七家茶，相约欢饮，叫喝“立夏茶”。说这一天不喝茶，则整个夏天就会白天打瞌睡。此俗源于一个古老的民间故事：传说古时候有个农妇，她的7个儿子与儿婿都很恩爱，夏天也要过夫妻生活。在一年立夏日，“撑夏”之后她泡了一壶热茶，命7个媳妇趁热大口喝掉。媳妇们个个都觉得滚烫难喝。农妇就说：“你们只晓得热茶烧心，难道就不晓得热床伤身吗？”一句话说得媳妇们脸红耳赤，从此以后，夏天再也不与丈夫亲热了。故事传开之后，便逐渐形成了喝立夏茶的习俗。  南昌人把茶叶还作为婚礼不可缺少的礼品。把茶叶作为男子向女子求婚的聘礼。女子受聘茶礼称“吃茶”。南昌有“好女不吃两家茶”之说。由于茶性不二移，开花时籽尚在，称为母子见面，表示忠贞不移。如今，南昌地区乡村仍把订婚、结婚称为“受茶”“吃茶”，把订婚的定金称为“茶金”，把彩礼称为“茶礼”等。至于迎亲或结婚仪式中用茶，作为礼物时，主要用于新郎、新娘的“交杯茶”“和合茶”，或向父母尊长敬献的“谢恩茶”“认亲茶”等仪式。

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梅联华，研究馆员(教授)。现主要社会兼职及荣誉有:

中国民俗文化产业研究中心副主任，中国餐饮文化研究专业委员会副主任，中国民俗学会理事，江西省民俗社会学研究会会长。江西省非物质文化遗产保护工作专家委员会委员，江西省文物鉴定组成员。享受政府特殊津贴专家。2011年9月被评为江西省文化艺术学科带头人,2015年9月被评为全国优秀社科普及专家，2017年1月被评为江西省文化名家。

在国家、省级报刊杂志发表论文80余篇，多篇论文在国家、省级评选中获奖。已编著出版《追风问俗》，主编《绳金塔下话南昌》文化系列丛书。著《中国民俗知识丛书·江西民俗》、《赣傩》、《南昌民俗》、《图说南昌民俗》、《江西年俗》、《江西端午》、《江西中秋》、《农耕习俗》、《南昌民间老行当》、《万寿宫的故事》等。

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