【岁时节日】寒食节

上一篇 / 下一篇  2017-04-03 08:00:34 / 个人分类:社会民俗

  

【编者的话】今天4月3日为寒食节,亦称"禁烟节"、"冷节"、"百五节",在夏历冬至后一百零五日,清明节前一二日。清初汤若望历法改革以前,清明节定在寒食节两日之后;汤氏改革后,寒食节定在清明节之前一日。现代24节气的定法沿袭汤氏,因此寒食节就在清明节前一日。

寒食节的源头,应为远古时期人类对火崇拜。古人的生活离不开火,但是,火又往往给人类造成极大的灾害,于是古人便认为火有神灵,要祀火。各家所祀之火,每年又要止熄一次。然后再重新燃起新火,称为改火。改火时,要举行隆重的祭祖活动,将谷神稷的象征物焚烧,称为人牺。相沿成俗,便形成了后来的禁火节。

禁火节,后来又转化为寒食节,用以纪念春秋时期晋国的名臣义士介子推。传说晋文公流亡期间,介子推曾经割股为他充饥。晋文公归国为君后,分封群臣时却忘记了介子推。介子推不愿夸功争宠,携老母隐居于绵山。后来晋文公亲自到绵山恭请介子推,介子推不愿为官,躲藏山里。晋文公手下放火焚山,原意是想逼介子推出山,结果介子推和母亲抱着一颗大树被活活烧死。为了纪念这位忠臣义士,于是在介子推死难之日不生火做饭,要吃冷食,称为寒食节。

是日初为节时,禁烟火,只吃冷食,并在后世的发展中逐渐增加了祭扫踏青秋千蹴鞠、牵勾、斗鸡等风俗。
寒食节前后绵延两千余年,曾被称为民间第一大祭日,也是汉族传统节日中唯一以饮食习俗来命名的节日。后来因为寒食和清明离的较近,所以人们把寒食和清明合在一起只过清明节。然而,在山西大部分地区是在清明节前一天过寒食节;榆社县等少数地方是在清明节前两天过寒食节;
垣曲县还讲究清明节前一天为寒食节,前二天为小寒食。
寒食兴插柳习俗。柳为寒食节象征之物,原为怀念介之推追求政治清明之意。早在南北朝《荆楚岁时记》就有“江淮间寒食日家家折柳插门”的记载,安徽、苏州等地还盛行戴芥花,佩麦叶来代替柳枝。

寒食食品包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭等;寒食节虽然与清明节归为一体,但时至今日,仍然有迹可循。在江浙、福建等地区都盛行食用清明粿。在江西尤以上饶地区为主,以艾叶煮烂捣碎后,和入糯米粉后制皮,再包入笋、腌菜或者豆沙芝麻等甜咸可口的馅料,家家都做,清明节这一天人们将做好的清明粿带往本家祖坟上祭奠。清明粿实际上是寒食节食物,寒食节在宋朝之后不再存在,但是寒食节的习俗、食俗却被融入清明节之中被保留至今。清明粿作为寒食节食俗也就慢慢成为清明节的一部分,其中的艾叶更是被赋予驱邪、迎青、迎新之意。
江西地区自古重视寒食节,这从江西众多诗人关注“寒食”可以得到证明,唐代钟陵(今进贤)诗人熊孺登写下《寒食野望》:“拜扫无过骨肉亲,一年唯此两三辰,冢头莫种有花树,春色不关泉下人。”家在南昌东湖孺子亭边的诗人来鹄写下《寒食山馆书情》:“独把一杯山馆中,每经时节恨飘蓬。侵阶草色连朝雨,满地梨花昨夜风。蜀魄啼来春寂寞,楚魂吟后月朦胧。分明记得还家梦,徐孺宅前湖水东。”实际上,最晚在魏晋时期,长江流域的荆楚地区已经盛行寒食节。到了唐朝,寒食节为全民的节日,似比清明更重要。宋以后清明、寒食慢慢融为一体。

寒食节活动由纪念介之推禁烟寒食为主,逐步演变为以拜扫祭祖为主,其中蕴含的忠孝廉洁的理念,完全符合中国古代国家需要忠诚,家庭需要孝道的传统道德核心,成为家庭和谐、社会稳定的重要载体。发展到现代,寒食节已成为缅怀革命先烈,教育青少年重要形式。同时,每逢寒食节,港澳台同胞和海外华人回乡扫墓祭祖,成为传承中华民族根祖文化,体现民族认同感和凝聚力的重要节日。

小编为大家整理出来了一些“寒食节”使用的传统美食:

清明果在清明节前后制作的一种食物,果形似饺子,但味道截然不同,外皮用鼠鞠草或艾草做成,馅有韭菜、鸡蛋、豆腐干等。

   【青团】一种用草头汁来做成的绿色糕团,清甜甘香,软糯可口,带有艾叶香气。吃青团主要是流行于江南一带的“清明节”、“寒食节”等节日,是汉族的传统节日食品。

   【润饼菜又称润饼、嫩饼菜,是春卷的一种,发源于泉州,而后流行于台湾、福建地区。每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说,这是古时“寒食节”食俗之遗风。

   【青精饭又称乌饭、乌米饭、乌稔饭,用糯米染乌饭树法之汁煮成的饭,颜色乌青,为寒食节的食品之一。每年三月初三,畲族人家家户户煮“乌稔饭”,并馈赠汉族的亲戚朋友,久而久之,当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。

   【寒食粥“寒食节”期间,百姓家家不许动烟火,需备麦粥等冷食,借此纪念,这寒食粥便是因“寒食节”而流传下来的节日饮食。

   【即现代饴糖,是古代寒食节的专备食品。“海外无寒食,春来不见饧”,“市远无饧供寒食”, “箫声吹暖卖饧天”,“粥香饧白杏花天”……从众多的提到饧的寒食诗作中不难看出,古代过“寒食节”必须有饧食,没有饧,根本不叫过“寒食节”。

   【蛇盘兔一种面点,它是山西流传2500年历史的清明寒食必备美食。蛇盘兔用面粉捏成“蛇”和“兔子”的形状,“蛇”代表介子推的母亲,“兔子”代表介子推自己,“蛇”和“兔”缠绕在一起,用来表达孝道之心。另外还有流传下来的谚语:“蛇盘兔,必定富”。

   【馓子一种油炸面食,古称“寒具”,是“寒食节”食品。馓子自古就有,不过现在的馓子南北方有所差异:北方馓子以麦面为主料,大方洒脱;南方馓子多以米面为主料,精巧细致。

   【清明螺清明螺即田螺、螺蛳,清明前是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法,这也是南昌人在这个节日最爱吃的。

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梅联华

梅联华

南昌市民俗博物馆馆长,研究馆员 ( 南昌大学教授 )。中国民俗学会理事、中国民俗文化产业研究中心副主任、中国社会学会理事、江西省民俗与文化遗产学会副会长、江西省社会学会副会长、江西省民俗社会学研究会会长、南昌市第十二、十三、十四、十五届人大代表、南昌市人大教科文卫委委员、南昌市西湖区第九届政协委员,南昌市社会科学界联合会副主席、南昌社会科学院文化研究所所长、南昌市民间文艺家协会副主席。 江西省文化艺术学科带头人、江西省文化名家、全国优秀社科普及专家,享受政府特殊津贴。

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