【民俗江西】江西生产习俗（四）

【编者的话】江西，山青水秀，素来为江南的“鱼米之乡”，是东晋诗人陶渊明、北宋文学家欧阳修、南宋理学大师朱熹、明代戏剧家汤显祖等文化名人的故里，自古以来就是一个人文荟萃的地方，唐代诗人王勃在其千古名篇《滕王阁序》中，称江西为一方“物华天宝，人杰地灵”的土地。本馆微信公众平台推出【民俗江西】栏目，其目的就是大力宣传、弘扬江西民俗文化及江西非物质文化遗产，让“民俗江西”走向全国。 

1、赣东地区的生产习俗

1）万年稻米习俗

 据历史文献记载，水稻一直是万年县境内主要栽培作物。明朝正德七年，万年县建治之年(1512年)获“万年贡米”之称。据传，明朝正德七年即1512年，万年县知县为答谢朝庭建县之恩，将万年县东部归桂乡出产的“坞源早”制成大米进贡皇上，皇帝食用后大加赞赏，传旨“代代耕作，岁岁纳贡”，万年贡米由此而得名。明末清初时州县纳粮送京城，要等万年贡米运到进仓后即可封仓，否则粮仓不能封，城门不许关，故也称作“国米”。

在长期的水稻耕作实践中，原始的民间文化经过数千年的沉淀，逐步形成了万年人歌谣、节令、风俗、耕技等方面的具有地方特色的稻米习俗，不少稻作文化习俗至今仍沿袭不衰。  

一是农谚方面，万年的农民往往借物候预告农事，流传有“懵里懵懂，嵌社浸种”、“清明前后，撒谷种豆”、“谷雨前，好种棉”、“小暑小割，大暑大割”等。在长期辛苦的水稻耕作实践中，为了放松心情，形成了不少歌谣，如《一根线》：“一根线，搭过河，河边嵬仂会栽禾。栽一棵，望一棵，望得禾黄娶老婆。”还有不少遍及万年城乡的民歌，如《长工歌》等一些山歌，多为农田劳作时所唱，节奏规整。似说似唱，长于叙事。此外，还有一种在集体劳动中所唱的民歌称之为号子，如《舂米号子》等农事号子，曲调明朗、欢快，旋律优美，生活气息浓，充分地体现出—种地方特色极浓的稻作文化。

二是在节令习俗上，如立春五戊为春社，过了这天，天气转暖，耕牛下田，农民开始春耕。万年农家都认为，社前耕牛淋不得雨，淋了雨会生虱子。旧时春社是祭社公的日子，传说社公是主持一方人畜平安的土地神。人们演社戏，祈求风调雨顺、国泰民安。从某种意义上讲，“春社”的习俗向我们传递着一种稻作管理技术的原始信息。现在科学种田，大多数万年人不信神，不求天，社公庙也毁了。

三是在饮食上，如每年过年家家户户都要制作米糖。千百年来，农民总是“鸡叫做到鬼叫”，种田的辛劳程度是难以言说的。因此，农家对来之不易的收获格外珍惜，并由衷地尽情庆贺。每年下半年丰收季节，几乎每家每户都开始做米糖，这种米糖口做得非常大，浸泡在水中，要一直吃到来年开春。另外，谷粒进仓，新米上市时，农家都习惯用新糯米酿制米酒，来分享丰收的喜悦。如上梁，权家建房屋，有“抛粱”的习俗，垒墙立柱竣工时，便举行架梁仪典，由木工扛着油光锃亮的木梁，齐步迈向新宅。待木粱依次搁上山墙，组成梁框屋架之势时，立即将装满白米的红布袋挂上正梁，这袋米称为“压梁米”。然后从正梁抛撒米糕或馒头。 

2）铅山碾谷泥砻

  铅山县的碾谷泥砻用老松树或杉树切成段、然后用蔑箍紧做成。泥砻为上下两载，中间有一木轴，木轴高约3寸，泥砻上下截每节高八九寸。然后在底盖上密密的凿成许多锯齿，并列排成圆形，这样的木泥砻使用起来轻巧省力，如果牙齿磨平了，可以再凿，一只泥砻可使用数年或10余年。

3）有趣的水碓

上饶地区河溪如织，近城或各乡村的大小溪边都设有水碓用来舂米。水碓有浇轮，还有顺水轮。浇轮安于碓尾，顺水轮安在重碓旁边，其松紧程度要按水势的缓急而调。水轮中间有长轴相贯，轴上木齿参差。溪水如流势急，轮则随水而转，经转后其齿触碓尾而碓起，齿离碓尾时而碓落，倏起倏落，总无停机，用这种方法舂米，省力省时，而且舂出来的米不会碎。还有的借用水碓之力，在一旁又设水磨水砻，三者一齐分水轮之力，循环转动，既巧妙，又天然。水轴、水轮、水碓、水磨、水砻声、山溪水的湍流声伴和一处，远处听来，有节和拍，美妙动听。

2、赣西地区的生产习俗

耕牛发始

樟树周围的农村，将牛在新春里的第一次耕田叫“发始”。农民们祈求一年的风调雨顺，非常重视“发始”这一天的选择。在确定到那丘田里“发始”耕作时，要备二支蜡烛、三根香和一封爆竹。先把蜡烛和香点燃插在“发始”耕作的田塍上，点响爆竹，随即让牛架犁进行耕作，象征性地耕一行至数行，即下犁牵牛回家进栏休息。寓意为希望牛在新的一年里学会拉犁，选择今天发个好“始”，祝牛吉利平安。发始日的选择，各家自行选定。一般选晴天和单日，如初三、初五、初七……。他们有“初三、初十一，不用拣日”的说法，如遇这天下雨刮风，就推迟到下一个单日。

送开秧门饭

    樟树市程坊一带作兴送开秧门饭。 春插开始下田拔秧叫做开秧门。这天早上，要备好干鱼、腊肉、盐水蛋和封缸酒。拔秧前，主人要在秧田上的上方烧钱纸，放爆竹，点香。然后朝南作三个揖。这时，女主人提来一小碗饭，上面放着一片腊肉，一片干鱼，一瓣盐水蛋；另倒上一杯封缸酒。这些东西由丈夫接过后高举过头，口中念道：“秧秧禾禾快快长，秧秧虫虫快快走。……”念完倒入田角空处。 男的接着下田拔四扎秧上岸，算开了秧门。开过秧门后，回家吃开秧门饭，这天的饭是用甑蒸的，既多又特别香。

男的请村里的好友来喝酒，女的则用小碗盛上饭，再挟几块干鱼、腊肉和盐水蛋放在上面，叫子女们送到左邻右舍去。这就叫送开秧门饭，也有叫栽禾饭的。