海纳百川腊八粥（滋味中国6）

《中国民族》2013年2期

今天偶尔看一个同学在微信上发的图片，才知道原来是腊八节了。她煮了一锅腊八粥，用了12种材料：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、芸豆、红枣、花生、桂圆、薏米、芝麻、玉米、江米，取的是“月月吉祥”的彩头。

腊八节喝粥是由来已久的习俗，不过“腊八”和“粥”可并不是一开始就结合起来的。《礼传》中说“腊”就是“猎”，意思就是打猎获取禽兽，用来祭祀祖先，称作“腊祭”。先秦的腊祭日在冬至后第三个戌日，因为佛教的传入，在南北朝以后才逐渐固定在腊月初八，因为传说释伽牟尼是在十二月初八成佛的。腊八粥就是源自当初佛祖修行时，一个牧羊女给他喂食的以杂粮掺野果煮成的粥。

冰心曾经写道：“从我能记事的日子起，我就记得每年农历十二月初八，母亲给我们煮腊八粥。这腊八粥是用糯米、红糖和18种干果掺在一起煮成的。干果里大的有红枣、桂圆、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等，小的有各种豆子和芝麻之类，吃起来十分香甜可口。母亲每年都是煮一大锅，不但合家大小都吃到了，有多的还分送给邻居和亲友。母亲说：这腊八粥本来是佛教寺煮来供佛的——18种干果象征着十八罗汉，后来这风俗便在民间通行，因为借此机会，清理厨柜，把这些剩余杂果，煮给孩子吃，也是节约的好办法。”这个解释，颇合历史和现实。

最迟到宋朝腊八粥已经颇为普遍，从寺庙到宫廷都广开粥门施舍或馈赠，都是赐福之意。吴自牧撰《梦梁录》卷六载：“八日，寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”元人孙国敕作《燕都游览志》云：“十二月八日，赐百官粥，以米果杂成之。品多者为胜，此盖循宋时故事。”明朝《永乐大典》记述“是月八日，禅家谓之腊八日，煮经糟粥以供佛饭僧”。北京的雍和宫最能体现腊八粥的宗教与政治色彩。1725年，雍正帝将自己太子期间的府邸改为雍和宫，每逢腊八日，在宫内的万福阁等处用锅煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经，然后将这种“御膳”分给各王宫大臣分享。

最早的腊八粥没有那么多花样，就是简单用红小豆来煮，至今我的家乡依然如此。这来自“赤豆打鬼”的风俗：传说上古五帝之一的颛顼三个儿子死后变成恶鬼，经常出来惊吓孩童。它们唯独害怕赤豆，所以人们在腊祭之日即以红小豆熬粥，以祛疫迎祥。后来经过佛教传说和政治演绎，加上地方特色的改造，内容才丰富多彩起来。南宋时周密在《武林旧事》中说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。”这是杭州派。清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染”。这是京城范儿。我同学做的“月月吉祥”，则是湖南常德的特色。

平常百姓家的腊八粥庆丰家实，透露出红红火火的意思。腊八过后，春节的序幕就拉开了，杀年猪、打豆腐、腌腊肉、制风鱼、办年货，年到如期，年味渐浓了。从养生角度来说，秋冬进补，喝粥也确实是个好选择。清曹燕山撰《粥谱》对腊八粥赞誉有加，称其调理营养，易于吸收，和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神，简直是居家旅行、款亲待友之必备佳品。

金庸在《侠客行》中有一章写侠客岛上有江湖人闻名色变的腊八粥：“只见热粥蒸汽上冒，兀自在一个个气泡从粥底钻将上来，一碗粥尽作深绿之色，瞧上去说不出的诡异。本来腊八粥内所和的是红枣、莲子、茨实、龙眼干、赤豆之类，但眼前粥中所和之物却菜不像菜，草不像草，有些似是切成细粒的树根，有些似是压成扁片的木薯，药气极浓。”面对这种另类腊八粥，各路绿林豪客都不敢轻易动箸，倒是便宜了石破天，稀里哗啦喝了几大碗，内力大增。可见只要是腊八粥，甭管它颜色如何，总之错不了。

有个老中医顺口溜说，若要皮肤好，粥里放红枣；若要不失眠，粥里添白莲；腰酸肾气虚，煮粥放板栗；心虚气不足，粥加桂圆肉；头昏多汗症，粥里加薏仁；润肺又止咳，粥里加百合；乌发又补肾，粥加核桃仁；若要降血压，煮粥加荷叶；健脾助消化，煮粥添山楂；梦多又健忘，粥里加蛋黄。

真可谓一粥在口，百病无忧。腊八粥更是海纳百川，融合各种五谷杂粮各家所长，喝了它就可以包打天下了。