台湾客家年节习俗与糕饼(转载)
上一篇 / 下一篇 2010-04-06 15:10:06 / 个人分类:客家民俗
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- 袁贤民 发布于2010-04-06 15:07:40
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(三)土地公生(即赣南客家称之为“过社”)
●龙抬头吃润饼
自唐朝时期,才有二月初二「龙抬头」的设立,设立原旨是表礼到了该日,所有过年的庆祝活动都结束了,大家必须开始耕耘,努力耕种了。在台湾二月初二是头牙,大部分的商人都会在这一天设宴款客,称为「做牙」。加上二月二日是土地公的生日,自当日起,每逢初二、十六都要拜祭。头牙在台湾、闽南地区流行吃润饼,用春卷皮包高丽菜丝、笋丝、肉丝、煎蛋、豆干、花生粉等,而吃「润饼」现在则堂堂走入夜市,成为一种随时可以享受的美食了。
土地公生,为农历二月初二日,俗信此日为土地神之诞辰。中国「皇天后土」的信仰。源起甚古,上古先民以为土地生育万物,无土地则无万物所依存,故天覆地载,恩德至大,所以大地是万物的母亲,称为「后土」。
自从土地神由自然神演变为人格神之后,最少在宋代,土地之塑像,转为乌帻白衣、红颜白须之老翁,即俗称之「土地公」,在由上古之互市牙祭,因二月二日为「头牙」而衍为土地公生。陈培桂【淡水厅志】记载:「二月初二日,农工商贾,皆祀福神,曰头牙。」又周灵【彰化县志】则记载:「二月初二日,农家皆祀福神,盖效古春祈之意,商贾亦然。」据上述记载,不论农工商贾祀福神,则其年节也是全台湾区域的大节庆。
土地神既然与大家关系最密切,且为财富福祥之源自,所以古人于春来播种、营商、行事之时,都要先向土地神祈愿以祈丰收大赚钱,而后分胙而归,或在社庙之旁烹煮共食,名叫「春祈」、「做福」、「食福」。以此推测,是日土地公生,民间印制红龟粿备办牲礼祭品向土地公祝寿祈福,那么,红龟粿在祭神之后归食,也就是蕴涵「食福长寿」的象征意义了。
(四)观音妈生(赣南客家称之为“观音诞”)
台湾俗信,以农历二月十九日为观音菩萨诞辰。观世音的信仰,在民间相当普遍,几乎绝大多数的民家,在厅堂的神明画(不论是纸画或玻璃画)上,观世音菩萨的地位是高居上位的。民间家庭厅堂所事祀的家神,依次由上而下是:观世音菩萨居中,左右为善才、龙女。再次为妈祖居中,左右为宫娥,或是千里眼、顺风耳。下幅所奉神明则为土地公、灶君并列左右。
以上述事实观之,观音妈生日,当天信徒多会吃素,并以印制红龟粿、桃仔粿及其他素品祝寿供奉,尽管不如土地公生之节庆普遍,但其虔诚之敬意是可理解的。
(三)清明节
●清明吃清明粿
清明源自战国时代,但在清明节扫墓,则沿袭自宋朝的习惯。清明节吃清明粿以鼠曲草来做粿,曾有一说客家人自唐山大陆传进来的,不过,这种说法还待证实。
发展至今,清明节成了国人慎终追远扫墓节日,在祭拜祖先时所准备的糕饼也是有学问的,举如代表长寿的面龟、步步高升的米糕、子孙发大财的发粿、家宅添丁的丁仔粿,是最通俗的祭祀糕饼。此外闽南人的润饼及客家人的艾粄,及较为通俗的鼠曲粿,都是清明应景的特殊节食。
(四)太阳生
●大阳生吃太阳糕
农业社会拜太阳,祖先们并认为三月十九日是太阳真君的生日,祖先且有祭祀太阳真君的礼仪。明清时期,太阳节令当天,市面上会卖太阳糕,这是一种由面粉做成的夹糖糕饼,并在饼上印有鸡型戳记,或饰以寸余的小鸡,象征金鸡司辰,丰禾年年之义。
(五)端午节
●端午吃粽子和绿豆糕
端午节到现在仍然是一个热闹的节日,但是在习俗上已经较为简略。古时过端午不但划龙舟、吃粽子,还要喝雄黄酒、吃绿豆糕、咸鸭蛋。因为端午过后暑夏即至,炎夏易带来瘟疫,而雄黄酒、绿豆糕和咸鸭蛋都是凉性食物,有驱瘟解毒、去痧消暑的功效,祖先们认为只要吃下这些食物,就能避免褥夏的疾病。而形成现在吃绿豆糕的习俗。
●夏至吃豌豆糕
夏至故名思义是「阳极之至」,表示最炎热的夏季到来了,当然这时候应时食物就变得很清爽。大陆江南一带的人,把豌豆磨成粉,拌和蔗霜做成豌豆糕呈黄色状,所以又称为「豌豆黄」。由于豌豆性凉,能退火消暑,可预防夏季疾病,因此人们又习惯把吃豌豆糕叫做「不蛀夏」。
●三伏吃烙饼
民间常说「最热三伏天」,据说在三伏日里,「头伏饺子、二伏面、三代烙饼摊鸡蛋」,借着滚烫的面饼,排出一身大汗,来消除体内毒素,以及整肠清胃;这种以吃烫烫的烙饼,来大量出汗的方式,成为古人在夏日里保健方法之一。说起来,此种加强新陈代谢的方式,其实还满科学的。
(六)七夕情人节
●七夕吃巧果
七夕是古老中国最具浪漫色彩的节庆,最熟知的便是牛郎织女浪漫的爱情传说,传统习俗中闺阁中少女利用当日,供奉些针线、水果,乞求自己心巧、手巧;因此七夕吃「巧果」也因取自一个「巧」字。至于「巧果」,就是用面和蜜糖,加上芝麻、核仁、花生、玫瑰等配料,所炸成香脆面饼。当天也是七娘妈的生日,以印有人形饼祭拜,旧时有些人家会采野生七草和以糯米磨成细粉,加上黑糖印成粿,名为七夕粿。
(七)中元普渡
●中元吃糕仔
农历七月十五日,俗称中月半,整个月份各地都盛大举行普渡仪式,祭品丰富,其中糕饼类以糕仔居多。
●秋社吃社糕
秋季祭祀的「秋社」,为古代中国重大的祭典,类似所谓的「丰年祭」,除了朝廷的祭祀之外,民间也会立社设祭,并且摆社饭、社酒、社糕宴请亲友。所谓的社糕是用面粉、糖蒸出来的糕点,上面还插着五色小旗以示丰收节庆,五色小旗后来演变成在糕点上插柱香,这种祭祀的方式,今日仍依可见。
- 袁贤民 发布于2010-04-06 15:09:52
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(十一) 中秋节
●中秋吃月饼
由来已久的中秋节是现代一个重要民俗节,最早可追溯到唐朝中叶,在八月十五赏月吃酥饼的习俗,到了明朝以后才出现具体的庆祝活动,人们称八月十五为仲秋,以月饼相赠亲友,取其团圆之美意。
农历八月十五中秋节,台湾习俗以月饼、红龟粿祭土地、拜祖先、祀月亮。这种风尚由来甚久。台湾在清代的中秋节,因传习古风,如拜土地、赏月,故其祭品亦以粿、饼为主,我们可从各地方志记载明白,中秋是日,各地就张灯演戏,祀当境土地。士子群集燕饮,制月饼用骰掷四红夺饼为戏。此外,中秋前数日,亲友之间,传统就以粿饼应节礼品,互相赠答。而事实上,部分讲究礼数之农家,因是祈谢土地神,故特别还做红龟粿,连同向饼店购买各式月饼,以及自家备办的牲礼,敬拜当境土地神,并在自家各处田、园、山、林,插上「土地公拐」。在插上土地公拐之前,仍然要先以饼、粿祭拜,并烧金。
有关中秋月饼,与斗四红的「状元饼」,因品类各贯,分述如下:
1.中秋月饼
中秋月饼,台湾民间俗称「中秋饼」,饼形如满月,象征团圆,意取吉祥;惟因其团圆形,故形状花纹变化繁多,十分好看,如此好看(圆又美)又好吃(甜咸、馅料多元)的月饼,民间喜欢以此赠送戚友,以祝庆彼此一家团圆美好。
中秋饼,就口味而言,有甜有咸,有半甜半咸。就面积而言,直径有盈尺者,有大七、八吋者,也有三、四吋,甚有小到直径一、二吋。就花纹图案而言,有牡丹、梅花、菊花、宝相花等。就馅料而言,有五仁、蛋黄、豆沙、油葱肉、冬瓜糖肉、绿豆沙、红豆沙、核桃、凤梨、枣泥….五花八门,不胜枚举。
2.状元饼
过去科举时代,或日据时期文会、诗会较今有活动的时代,在中秋节常举办「斗四红」的游戏。斗四红的目的在比赛夺得「状元饼」。所谓「状元饼」,就是在饼的上面,以饼模印上「状元游街」、「状元拜相」的图纹。这种状元饼最大;其次有「进士饼」,面积略小;再其次有「举人饼」面积又略小;其次为「秀才饼」,面积最小(仍比一般月饼大)可见「秀才」、「举人」、「进士」、「状元」之饼,是依早期科举时代的可是功名晋阶,最大光荣的是「状元饼」。
昔时,国家登用人才,施行科举,读书人要做官,就要参加考试,考取秀才、举人、进士资格,才能进入宦途。进士第一名叫做「状元」,第二名叫做「榜眼」,第三名叫做「探花」,都是由皇帝笔圈取的,所以叫做「天子文生」。考取状元,得由皇帝簪花,从午门骑马,前呼后拥游街三天,威风十足,所以读书人都以为是无上光荣。
「斗四红」既是赛饼之戏,年轻人相邀出钱,向饼店买进一组「饼单」,可以换取大小状元饼六十三个,用骰子四颗(后用六颗)来争取饼单。一颗骰子六面,分为一至六点,一和四为红点,其余黑点。比赛方法是,看谁把骰子投在碗中,得到几个「四红」,以取饼单。
如得一个四红叫做「一秀」(秀才),可以夺得一个最小的饼(即秀才饼)。如得二个四红叫做「二举」(举人),可以夺得稍大一些的饼(即举人饼)。
如得三个四红或四个一二三五六叫做「四进士」(进士)可以夺取一个更大的饼(即进士饼)。
如得四个四红叫做「状元」,便可夺得最大的饼(即状元饼)。但是还要让局中个人轮流再投一次骰子,才得取去。如有人赛五个相同点数,叫做「五子登科」,就要把最大的饼,让给那人。要是赛得六个相同点数,叫做「六缺」,其他各人所夺的饼单,全部都要让给他一人独得。此种游戏,而今已无。
中秋节所使用的月饼,除了前述祭土地神、文人玩斗四红外,还有「拜月」时也用月饼。此种月饼有大有小,有些大家庭(富裕之家),多在院子里排设香案,案上放着香炉烛台,燃烛焚香,以柚子、西瓜、月饼来敬奉月娘,此种月饼较大者,宽约八吋,上有蟾宫(月宫琼楼玉宇)、玉兔捣馅的图案,花饰精美。
(十二) 重阳节
●重阳吃重阳糕
九九重阳,又称重九,人们登高山、插苵萸、饮菊花酒,吃重阳糕,取其步步皆吉祥的寓意,所以也叫「吉祥糕」,又称花糕。魏晋时代吃重阳糕的习惯已很普遍,到唐代吃重阳糕更讲究了,做成一层层的花糕,少则两层,多则九层,用面粉与糖蒸成的重阳糕,内杂有石榴子、栗子、银杏、松子与肉桂等,糕面上插着小彩旗还雕饰两双小羊,来隐喻「重阳」。而重阳糕则取吉祥如意、节节高升之义。因为当天要祭拜祖先公妈,故又称「公妈节」,还要准备红龟、红桃、麻糬等祭品。
农历九月九日,俗称「重阳」,因「九」是阳数,故称「重阳」又称「重九」,此日,台湾民间习俗,除举行「登高会」、「放纸鸢」外,重要的有「祭祖先」,故又称「公妈节」。
何以「重阳」在台湾民间习俗称「公妈节」呢?原来在中国大陆的传统习俗上,自汉至晋,每年「重阳」举行「登高」、「燕饮」、「插茱萸」、「饮菊花酒」;到晋代,则有增「台榭聚饮」;至宋代更加盛况,「登高」、「燕饮」而外,也有馈甑糕类,举行「斋会」。「重九」登高,其用意在避灾远祸;插茱萸,在于避邪秽;饮菊花酒,在于长寿。何况「重九」为「重阳」数,谁不希望自己与亲长能够健康长寿?此日,台俗「放风争」,意在「放公灾」;「拜公妈」,意在祈公妈阴寿长长久久,也保佑子孙阳寿长长久久。
「重阳」,台俗既然要「拜公妈」,且多数各姓祖庙宗祠也于此日祭祖,因此备办的祭品其中就有粿类,有红龟、红桃。
此外,【东京孟华录】记载:「九月重洋,都下赏菊….都人多出郊外登高」,如仓王庙….等处宴聚。前一二日,各以粉面蒸遗送,上插剪彩小旗,掺钉果食,如石榴、栗黄、银杏、松子肉之类。又以粉炸狮子蛮王之状,置于糕上,谓之狮蛮…。」
从上记载观之,传统的「重阳」,还制糕相赠送。而廖汉臣【台湾的年节】也记述说:「古人『重阳』之日,各偶《菊糕》、《栗糕》、《枣糕》、《鹿糕》、《兹糕》等相送赠送。」这些粉糕,似应有用印模印花制作。
(十三)下元—十月半平安戏
●下元节吃龟桃粿及芋搓糕
农历十月十五日为「下元节」,俗信为水官大帝诞辰及解厄日子。台湾习俗,此日要「做平安戏」、「拜三界公」、「敬普众神」。
以笔者家乡南投县草屯镇南埔里为例,「十月半」是日要备办牲礼,且特别要做粿,粿类有红龟、红桃,还有牵仔粿、芋搓粿。家里有吊天公炉、三界公炉者,在正厅炉下祭三界公(三官大帝),要不然,就在正厅门前哉上望空祭拜,此仪式叫「谢平安」、「拜平安」,此日南埔的「公厅」还要演戏,吴做「十月半平安戏」。
所谓「公厅」,就是村庄大家公有的「祖厅」(祖先厅)。原来村庄在发展开拓源流中,早期都由同姓或亲戚关系者合作共垦,等到人口繁衍,族群扩增,形成村庄聚落,于是就指定找一所处所(或原来开基祖厝)作为大家公用的祖厅、神明厅,将历代宗祖名位,或是大家供事(祖先携奉的神明)的神,供事于「公厅」,形成聚落聚会所在。
以南埔为例,「十月半」在自家祭三界公谢祈平安后,下午开始,各家户还得备办牲礼、粿类,到公厅「敬普众神」,最后这些牲礼、粿类,则由各家携回「吃平安」。
●立冬吃糯米糕
立冬是冬天的第一天,冬有「终」和「冻」的意思,表示冬季寒冻,作物终藏。古人认为天气寒冷万物蛰伏,要补充身体营养,所以一直到现在还流行「立冬补冬」的说法。民间盛行冬日补品多不胜数,其中糯米糕也成为立冬食补的补品之一,因为糯米热量高,而不易消化能耐饥袪寒,正适合寒冬食用。