元宝身形寓吉祥，包容百味摄魂香。擀圆岁月玲珑韵，捏紧真情旖旎章。跳水白鹅腾瑞气，装盘柔玉解饥肠。阖家守歲齐天乐，十里春风戏酒觞。（《咏饺子》）新上日志

《节日饺子做法精选》一笑堂采编（珍藏版）

韭菜鸡蛋馅饺子

▼食材：

盐、韭菜、鸡蛋、香油、盐、鸡精、蚝油、姜粉、食用油

▼做法：

1、准备好所有食材；

2、韭菜洗净后切碎备用；

3、鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液，滴入2滴油搅匀；

4、锅烧热后放油烧至五成热，将鸡蛋液倒入锅中用锅铲或筷子划散，炒成云朵状，定型后盛出备用；

5、将鸡蛋趁热剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家乐老母鸡汤口味浓汤宝一起搅拌，直至浓汤宝没有明显大颗粒；

6、待浓汤宝和鸡蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌匀，制成馅料。浓汤宝与鸡蛋、韭菜混合，会令馅料更加入味，也将饺子的美味发挥到淋漓尽致。

胡萝卜素馅饺子

材料：

饺子皮，胡萝卜， 豆泡，香油，盐，姜

步骤：

1、豆泡切碎，姜做姜末备用

2、胡萝卜洗干净，去皮，用擦子擦成细碎末备用

3、锅中放多一些油，小火，放入所有的胡萝卜，慢慢炒软，稍微放凉备用

4、把豆泡碎拌入胡萝卜中，拌均匀，加入5-6小勺盐（2G的小勺），香油，姜末搅拌均匀，馅就做好可以开始包了

5、煮饺子拉，锅中放满清水，水开下入饺子，并迅速搅开，防止粘锅，盖锅煮馅，开锅盖煮皮，开锅放凉水一勺，再开再放，依次放4次清水，饺子们都飘起来即可~

虾仁饺子

主料：

虾仁500克，草鱼肉150克

调料：

少许盐，姜末。

做法：

1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。

3.虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

4.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意事项：

建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。

韭菜肉饺子

▼食材：

五花肉、韭菜、鸡蛋、色拉油、生抽、胡椒粉、食盐、小葱、姜

▼做法：

1、五花肉去皮剁成肉末，姜剁碎、葱切末，加入生抽、胡椒粉，2茶匙盐；

2、肉馅按顺时针搅拌，一小碗水分3次加入，拌至水被肉馅充分吸收；打入一个鸡蛋，继续顺时针搅匀；

3、韭菜切末，加入色拉油拌匀之后，再加入3茶匙盐，将肉馅放入，与韭菜拌匀，最好尝一下咸淡，淡了就再加点盐。

酸菜肉饺子

▼食材：

东北酸菜、猪肉馅、葵花籽油、食盐、白糖、生抽、大葱、姜、水

▼做法：

1、准备好做饺子的馅料，酸菜洗净，大葱、姜去皮洗净备用；

2、大葱、姜切碎、剁细，放入肉馅里，依次加入葵花籽油、精盐、白糖、生抽、凉开水；

3、肉馅用筷子顺一个方向搅匀，洗净的酸菜挤去水份，一片压一片摆好先切成丝，再切碎丁；

4、酸菜剁碎，用屉布攥去多余的水份，放入调好的肉馅里，顺着一个方向搅匀备用，酸菜饺子馅做好了。

白菜猪肉饺子

▼食材：

猪肉、白菜、鸡蛋、花椒粉、食盐、淀粉

▼做法：

1、将猪肉剁成末

2、白菜洗净切碎，放入少许食盐腌5分钟

3、用手挤干水分

4、将猪肉末和白菜混合

5、磕入一个鸡蛋，放入食盐。花椒粉

6、放入淀粉搅匀即可

牛肉胡萝卜饺子

▼食材：

牛肉、胡萝卜、鸡蛋、面粉、食盐、葱、黄酒、香菇精、五香粉、胡椒粉、酱油、水、葵花籽油、姜、香油

▼做法：

1、我用了冰箱里存放的牛肉，提前拿出来解冻，然后剁馅；

2、将盐、胡椒粉、五香粉、姜末、酱油放入牛肉馅中；

3、充分搅拌均匀；

4、分多次加入水，然后顺一个方向搅拌，每次要搅拌到水完全吸收再加下一次；

5、水加完，而且完全被吸收在搅拌一会儿；

6、搅拌到肉馅上劲；

7、鸡蛋炒散；

8、胡萝卜切碎粒，用葵花油搅拌均匀；

9、葱切碎，用香油拌均匀；

10、把鸡蛋加入拌均匀；

11、加入胡萝卜和葱，用油把葱和胡萝卜拌一下锁住水分；

鲜香豆腐素饺子

材料：

豆腐，香菇，红萝卜，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油

步骤：

1、洗干净豆腐

2、木耳泡发

3、香菇 胡萝卜洗净

4、将木耳等食材切丁

5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄

6、加入材料碎搅拌均匀即可开始包饺子

莲菜大肉饺子

主料：

肥肉100克，精肉200克，莲菜500克

调料：

大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油

做法：

1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。

2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。

3.加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。

4.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

青瓜鸡蛋饺子

主料：

黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）

调料：

精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）

做法：

1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。

2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

注意事项：

由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

木耳大肉饺子

主料：

发开的黑木耳500克，猪肉200克

调料：

葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

做法：

1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。

2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

注意事项：

木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

大肉水饺