川菜一绝--开水白菜的做法

成都子云亭饭庄

   开水白菜”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美白菜清淡，您吃过大鱼大肉后用它来清清口，这是比较讲究的吃法。 “开水白菜”在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有，只是做法稍有区别，但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了，市场上出售的有一种娃娃菜，用它就可以，这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作，只要有鸡汤，做起来特简单，做法如下:

制作步骤

1. 先把娃娃菜切成条备用。

2. 锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味。

3. 下入娃娃菜进行汆烫。

4. 把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里。

5. 另起锅注入鸡汤。

6. 鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味。

7. 把鸡汤调好味烧开。

8. 然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用。

此菜特点；色泽清淡、白菜软烂、汤汁鲜美、醒酒开胃。

温馨提示；

1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。
 2、此菜主要以喝汤为主，因此鸡汤要没过白菜为好，不必再添加任何配料，如喜欢还可放入几粒鱼丸或几片鲍鱼均可，汤以清色原汤为好。
大炒勺的这道家宴传统汤菜“开水白菜”就做好了。此时正逢佳节，可以用它做为一道餐后汤来全家享用，既养生又清淡美味，老少皆宜，供朋友们参考！