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“中国水鲜美食之乡”--江苏省宝应县

上一篇 / 下一篇  2012-08-02 18:02:08 / 精华(1) / 置顶(1) / 个人分类:中国饮食民俗文化

中国烹饪协会考察认定,江苏省宝应县2010年6月被正式命名为“中国水鲜美食之乡”。新上日志《“中国水鲜美食之乡”--江苏省宝应县一笑堂

宝应地处江苏承南启北、中心节点区域,与泰州、盐城、淮安市交界,辖14个镇、1个省级经济开发区、1个省级有机农业开发区,总面积1468平方公里,人口92万。境内河湖密布,土壤肥沃,自然资源丰富,生态环境优越,是国家南水北调东线工程的源头地,全国首家有机食品基地示范县、首批平原绿化先进县、首批生态示范区、中国荷藕之乡、中国慈姑之乡。近年来还先后成功创建成为国家园林城市、卫生县城,江苏省文明城市、省级社会治安安全县。

  宝应秦时建县,始名东阳县,隋初改为安宜县。公元762年,境内获"八宝"献于皇帝,唐肃宗视为祥瑞,遂改年号为宝应元年,改县名安宜为宝应,成为中国历史上唯一以"帝王年号"定名的县邑。宝应人文荟萃,先后涌现出建安七子之一的陈琳、明代大画家陶成、经学大师刘宝楠、京剧鼻祖高朗亭等名家才俊。取材于宝应的电影《柳堡的故事》成为岁月经典,《九九艳阳天》传唱大江南北,"二妹子"民兵班的光荣传统代代传承,先后被评为全国爱国拥军模范单位、全国公民道德建设先进典型。

     宝应水产养殖面积52万亩,水产品年产量达15万吨,以宝应湖大闸蟹为主的特种水产品年产量达6万吨,众多水鲜产品品牌闻名全国。在水鲜餐饮开发中,宝应已成功研制出“全藕席”、“水乡生态全鱼宴”、“水乡慈姑宴”、“绿色农家宴”等。

   全藕席是淮扬菜系中一个独特的门类。始于清代,建于民国。盛于20世纪80年中期。    

   全藕席以藕为原料,通过炸、熘、爆、炒、烹、炖、烩、煎、贴、煮、蒸、烤、熏、炝、涮、拌、卤等道工序,制作出香、甜、咸、酸、辣等五味俱全的百种以上精品佳肴,被列入《中国名菜谱》,其中多种极品菜肴如捶藕、鹅毛雪片等被列为皇室贡品。1987年党的十三大期间,宝应县特级厨师吉杏奉命进京在大都宾馆制作了四桌全藕席,共50多种精品藕菜,令与会代表和外宾汉为观止。受到中央领导好评,并被列入“国菜”系列。
  作为美食文化精品,全藕席在推动荷文化的发展上起着重要的作用,据史料记载,历史文化名人在宝应咏荷、颂藕的诗、词、歌、赋、联、杂文逾数百篇,还有荷仙姑等系列神话传说,已成为全社会珍贵的精神财富。
  全藕席作为淮扬系中一个独特的门类,已成为宝应一大特色,一方名气、一张名片,它是藕制品与美食文化结合的典范,1998年宝应被国家六部委命名为“中国荷藕之乡”,成为国内外著名的全藕席唯一产地。

   宝应湖水质良好,生态优越,盛产野鸭、莒蒿等多种野生动植物和水产品,其中鸟类就 达147种之多,丹顶鹤、白天鹅等珍稀鸟类经常栖息于此。“湖水煮湖鱼”,味道鲜美纯正 。特别是宝应湖大闸蟹,青壳、白肚、金爪、黄毛、膏肥、黄丰、个大、味美,已获得无公害品牌,与阳澄湖大闸蟹相媲美,远销广东、香港等地,已注册为国家商标。金秋时节, 赏宝应湖风光,尝宝应湖鱼蟹,实乃人生一大快事。

 

 

 

 


TAG: 宝应县 江苏省 中国

 

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