【地方特色食俗】毛泽东命名的兴国名菜--四星望月（珍藏版）

四星望月，是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，菜名为毛泽东所起，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”。 新上日志《毛泽东命名的兴国名菜--四星望月》一笑堂采编

四星望月通选鲜鱼肉切成薄片，粉干先入锅蒸熟，再铺上鱼片，盖好蒸透，浇上稀卤汁即可。 

成菜后，色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味，冬食最宜，且能发汗祛寒。 

四星望月源于赣州兴国地区，为地道的民间风味菜肴。此菜名为毛泽东所起：1929年4月（一说1931年秋天），毛泽东率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西。来到江西兴国县，中共兴国县负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请毛泽东打牙祭，吃兴国县的蒸笼粉鱼。饭后，陪同干部陈奇涵请毛泽东取名，随即命名。 

菜品制作

所需食材

原料：活草鱼1条（重约750克）、水发粉干250克。

调料：食用油125克、食盐5克、酱油75克、味精1克、辣椒酱75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、葱花25克、肉汤200克。 ^[5] 

烹饪步骤

1、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，劈成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。

2、炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用。

3、蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席。 

要点提示

1、鱼肉要新鲜，现宰杀现制作。

2、粉干发制及焯水要适度，以保柔软口感。

3、鱼片入笼，熟软即可，不能蒸老。 

菜品特点

风味特点

四星望月具有色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味等特点。 ^[2

营养功效

四星望月冬食最宜，能发汗祛寒。 ^[

菜品荣誉

2012年6月5日，“四星望月”被列入兴国县级非物质文化遗产。 ^[

食俗文化

解放后，郭沫若品尝“四星望月”时，称赞该菜为“天下第一菜”。

建国后，毛泽东历次回江西，每次都要点“四星望月”，并且还把这道菜引上了中南海的国宴席。 

1972年12月，邓小平到兴国故地重游，指名要吃“四星望月”。 

1996年9月9日，京九铁路通车，江泽民到兴国视察，也特意安排了这道菜。

中国三代领导人都看好这一道菜，其意义不止于菜本身，而在于对其中涵含的革命精神的传承与发扬。