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【特色食俗】有至尊肾宝美誉的狗肉(珍藏版)

上一篇 / 下一篇  2020-04-21 05:59:31 / 精华(1) / 置顶(1) / 个人分类:中国饮食民俗文化


狗肉喷香难耐何,未熟筷子已临锅;小菲看透我馋口,一勺热汤暖心窝。(杨莉娜)新上日志有至尊肾宝美誉的狗肉一笑堂采编

狗肉,又叫“香肉”、“地羊”、“白狗”,有至尊肾宝美誉口感细嫩,肉质密,饱满。在粤语地区也叫“三六香肉”。狗肉,在中国某些地区,又叫“香肉”或“地羊”。

狗在所有的家养动物历史最早,是从狼驯化而来的,狼驯化为狗,是人类历史上的创举。

历史起源

礼记·王制》中的燕飨之礼“一献之礼既毕,皆坐而饮酒,以至于醉,其牲用狗……”;

《周礼·天官冢宰》以及《周礼·天官·食医》中皆载“豕宜稷,犬宜粱,雁宜麦”;而《礼记》中记载的周代宫廷佳肴“八珍”中的“肝”,则完全就是以狗肝为原料的。秦汉时期吃狗肉风气极普遍。

《史记·樊郦滕灌列传》“舞阳侯樊哙者,沛人也,以屠狗为事”;《七发》“牛之腴,菜以蒲笋。肥狗之和,冒以山肤”等等。而唐人张守节《史记正义》亦云“时人食狗亦与羊豕同,故哙专屠以卖之。”俗语“伏羊冬狗”(湖南长沙,说的是“冬羊伏狗”),即说狗肉宜在秋冬进食。

《礼记·月令》中有“孟秋之月……,天子食麻与犬”,“仲秋之月……天子以犬尝麻,先荐寝庙”,即言天子也只有在秋季祭祀时,才与群臣分享狗肉。

李时珍《本草纲目》中“九月勿食犬,伤神”之说与元人忽思慧所著《饮膳正要》“犬肉味咸……九月不宜食之,令人损神”义同。

烹制食谱

砂锅焖狗肉

原料:狗后腿肉500克,薄荷100克,白糖10克,干辣椒25克,白酒10毫升,葱10克,姜10克,大料6克,草果10克,花椒粒2克,精盐20克,菜子油120克,酱油20克,肉汤150克。

制法:将狗肉切成4厘米见方块,用清水漂洗2次,控干水分,将薄荷洗净,摘取嫩尖。炒锅上火,注入菜子油,烧至7成熟,下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油,下狗肉煸炒20分钟,注入肉汤,烧开后倒入砂锅。将沙锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷,连同沙锅上桌。

用法:佐餐食用。

功效:适用于肾阳不足、腰膝酸软、阳痿不举等症。

适宜人群:

一般人皆可食用。

1.适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;

2.凡患感冒、发热、腹泻等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

饮食禁忌:

1.狗肉不能和鲤鱼一起吃:鲤鱼气味甘平,利水下气。除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁外,还有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶。与狗肉同食,不仅二者营养功能不同,而且因为二者生化反应极为复杂,可能产生不利于人体健康的物质,所以不适合一起吃。

2狗肉不能和茶一起吃:吃狗肉后不要喝茶,这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用,可使肠蠕动减弱,大便里的水分减少。因此,大便中的有毒物质和致癌物质就会在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。所以,吃完狗肉后不宜立即喝茶。

3.狗肉不能和大蒜一起吃:由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌,而狗肉性热,所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜,可能会引起胃肠不适,也不利于狗肉的消化吸收,因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜,但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗则无需顾忌。

4.孕妇禁食狗肉(民间说法)

著名狗肉菜肴

带皮狗肉

江苏的沛县狗肉(樊哙狗肉):传说中是秦朝末年刘邦的大将樊哙在作狗肉贩子时发明的。

江苏扬州:扬州画家郑板桥嗜吃,风气延续至今。

贵州的花江狗肉 布依族的传统菜。

广东雷州的白切狗肉

广东的客家五香狗肉煲。

广东的狗肉煲:流行于珠三角。

广西灵川狗肉,是桂林名菜之一,也有“狗肉一条街”景观。

有关的俗语

狗肉香的

“狗肉滚三滚,神仙站不稳”

“三六滚一滚,神仙都企唔稳”

“闻到狗肉香,神仙要跳墙”

“不食狗肉,不知天下大味”

狗肉性热的

“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”

“喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”

其他

“寒冬至,狗肉肥”或“秋风起,狗狗肥”:吃狗肉的最佳时节。

“挂羊头,卖狗肉”:与“鱼目混珠”同义。

“狗肉上不了正席”

“仗义每多屠狗辈,负心都是读书人”

饮食争议

主要争议

在中国大陆,仍有不少人认同食用狗肉,杨利伟曾出书就爆料太空人吃罐头狗肉。中国大陆民间关于动物福利立法和拒吃猫狗肉的呼声日渐高涨,也出现了一些以卫生防疫、财产侵害、市容市貌等为理由的官方管制情况。中国大陆民众舆论部分认为中国政府应该颁布一部关于宠物权利的法律。

台湾1998年台湾立法院三读通过《动物保护法》,其第三条明订犬、猫为宠物,而非经济动物;200112日台湾又修正动物保护法部分条文,第22条第2项增订“宠物不得因肉用、皮毛等经济用途而宰杀”,宣示禁杀宠物,次年,又于该法第十二条内明白规定宠物不得宰杀或被贩卖其屠体。立法之立意,乃免去妨碍饮食自由权之嫌疑,而已贩制犬、猫等宠物之源头为执法目标。为规避法律查缉,台湾非法狗肉业者常以“鱼目混珠”的手法将狗肉伪装成羊肉,或者将狗肉与其他肉类掺杂在一起以躲避警方查缉。迄今,台湾中南部地区或多或少仍有人通过非法途径购食狗肉。

饮食文化

瑞士AppenzellStGallen地区流行吃狗肉吃猫肉,有时还做成火腿让别人吃十九世纪后期的法国媒体曾报道人们排队购买狗肉的案例,并称狗肉“美妙而柔。法国直到现在狗肉铺子,有报道指一些屠夫在巴黎出售狗肉 今天在巴黎北部仍有人吃狗肉。中新网伦敦2007530日电 一名英国艺术29日在伦敦街头大嚼狗肉,抗议英王室围猎狐狸的行动。这一举动立即引发了英国社会各界争议。据悉,艺术家麦克格文(Mark McGowan)所食用的狗肉是伊丽莎白二世喜爱的名犬威尔士矮脚犬烹制的。在北美某些地区的部分人群的看法,狗不仅是宠物,更是家庭中的一员。而支持食用狗肉的观点则坚持绝大多数烹调所选用的犬只是专门为食用饲养的。吃的不是宠物,与吃其他饲养动物的肉食没有差别。或者认为其他地方的狗肉禁忌本质上和某些宗教禁止食部分或全部肉食一样,只是一种信仰

狗肉在东亚,如越南、泰国、印尼各地均有食用。在中国某些地区,又叫“香肉”或“地羊肉”。江苏省沛县的鼋汁狗肉是沛县最有名的传统特色食品。鼋汁狗肉呈酱红色,色泽鲜亮,味美醇香,肉质韧而不挺,烂而不腻,可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。中国南方等许多地方还继续食用狗肉的习惯。越南也保存这种习惯。韩国至今仍有半数左右的人口仍食用狗肉,全国均食用狗肉,一年四季皆有人食用,但最常见的在夏天。

韩国食品及药物管理局指药品以外的任何食用产品为食物。在首都首尔,1984221日狗肉被归类为“令人厌恶的食品”,出售狗肉被取缔,但除了在1988年汉城奥运会时外,监管不严格,2001年汉城市长宣布将不会有更大的执法力度去控制狗肉在2002年世界杯举行期间出售。20083月,首尔市政府宣布建议中央政府将狗合法列为家畜的计划,重新引起对这个问题的辩论。

在韩国亦有声音反对食用狗的做法。还有不少韩国人不吃或不享受食狗肉,但认为其他人有权利食用狗肉。少数人士更希望在韩国和世界各地普及的狗肉菜肴。

1997年一个狗肉批发商曾因售卖狗肉被罚,然而,上诉法院宣告狗肉批发商无罪,指狗被社会普遍接纳为食品。据韩国国家议会,1998年有超过20,000家餐馆,其中包括6484注册餐馆,供应狗肉汤。1999英国广播公司报道,韩国每年消耗八千五百余吨狗肉,另有93,600吨用于生产药用补品gaesoju개소주

在夏天期间消耗的狗肉往往是用作烤、汤或炖菜。补身汤是最受欢迎的汤,辣味可平衡在夏天体内的热量。这被认为可平衡一个人的“气”或成为身体的重要能源,维持健康。19世纪的补身汤中狗肉用作与蔬菜,如葱和辣椒粉一同煮,有些人会使用鸡肉竹笋

北朝鲜视食用狗肉为民族特色。朝鲜人认为食狗肉可消暑解毒。中央通信社2009年曾报道朝鲜的狗肉烹饪大赛,以推广食用狗肉。金日成1980年代开始称狗肉为dangogi,也就是“甜肉”的意思,狗肉汤则称为dangogi-jang,此叫法于朝鲜人之间流传。19704周恩来访问朝鲜,金日成设“全狗午宴”款待,菜式包括狗血肠、红烧狗肉、清炖狗肉和狗肉汤。

平壤有很多“甜肉店”出售狗肉汤。

 

在中国个人吃狗是合法的并不违法,但经营肉类,必须有行政许可。

在印度,米佐拉姆邦东北部的某些社区和那加兰邦仍广泛食用狗肉,狗肉被认为是美味佳肴。

日本

狗肉在日本与和鸡一起作为食物直至公元675年,天武天皇在该年的四月至九月喜食狗肉。据发表于1760年的名产诸色往来,江户时代一些地区,野生狗的肉与野猪、鹿、狐狸、狼、水獭黄鼠狼和猫一同被贩卖。2008年,日本仍从中国进口5吨狗肉,4,717牛肉14,340吨猪肉和115,882吨家禽。

越南

越南的狗肉消耗主要集中在北部的,并有专门售卖狗肉的餐馆。狗肉在越南被认为能带来好运,与鸡肉或猪肉的消耗量可相媲美。在市区总有很多狗肉餐厅。例如,在河内西湖郡Nhat Tan街,许多餐馆供应狗肉。客户通常是男性,坐在垫子上共享狗肉并饮酒度过他们的夜晚,因为狗肉被认为可以提高男性的性欲。进食狗肉也可以是一个仪式,通常于朔望月占星术和祈求幸运的。主要的狗肉餐馆可能只在朔望月营业。据美联社报道,经济的发展导致在河内的狗餐厅蓬勃发展。

东帝汶

狗肉在东帝汶是流行的佳肴。

菲律宾

菲律宾首都马尼拉,马尼拉事务监察委员会条例82-05明确禁止杀害和贩卖狗肉作食物,通常更认为是起始于1998年的菲律宾动物福利法。1998年的菲律宾动物福利法进一步禁止杀害、猪、山羊、、家禽、以及水牛、鹿和鳄鱼以外其他任何动物,只有宗教、文化、科研、公众安全或动物健康的原因可得到豁免。不过,从菲律宾报纸的报道,进食狗肉在菲律宾并不少见。本格特省特别允许土著保留狗肉文化,并承认这可能会导致有限的商业用途。菲律宾的asocena是一款当地狗肉菜式。

法国

在法国食用狗肉并不常见而更被视为禁忌,食用狗肉在法国出现过。在高卢的考古遗址中发现的屠宰狗骨头显示法国食用狗肉最早的证据。类似的证据也曾在相近或较早时期在欧洲被记录。十九世纪后期的法国媒体曾报道人们排队购买狗肉的案例,并称狗肉“美妙而柔嫩”。1870普法战争期间,法国巴黎被围。那段期间包括狗、猫在内的各种宠物,甚至动物园中的动物都被当作食物。法国大文豪维克多·雨果记载了此事,有人在肉店门外等待购买狗肉。法国直到1910年还有狗肉铺子,有报道指一些屠夫在巴黎出售狗肉。据传今天在巴黎北部仍有人吃狗肉。

德国

至少从腓特烈大帝的时代开始,在德国的每一个重大危机中人们都会食用通常被视为羊肉替代品的狗肉。在20世纪初,其它肉类的价格高涨迫使德国人广泛消费马肉和狗肉。

狗肉的食用持续至1920年代。1937年,针对旋毛虫的肉类检验法中包含了猪、狗、野猪、狐狸、獾和其他食肉动物。狗肉一直自1986年起在德国被禁止。

萨克森州


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