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【中国食俗】位居汉族传统四大菜系(鲁、川、粤、苏)之首--鲁菜(珍藏版)

上一篇 / 下一篇  2019-10-05 02:57:37 / 精华(1) / 置顶(1) / 个人分类:中国饮食民俗文化

山东菜,简称菜。位居汉族传统四大菜系(鲁、川、粤、苏)之首。发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后鲁菜就成为"北食"的代表。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系之一,遍及京津塘及东北三省新上日志位居汉族传统四大菜系(鲁、川、粤、苏)之首--鲁菜一笑堂采编

 

鲁菜对北京天津华北东北地区烹调技术的发展影响很大。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法,偏重于酱、葱、蒜调味,善用清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜。

鲁菜历史悠久,影响广泛。以味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。

   齐鲁大地依山傍海,物产丰富。经济发达,为烹饪文化的发展、山东菜系的形成,提供了良好的条件。早在春秋战国时代齐桓公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨;南朝时,高阳大守贾思勰在其著作《齐民要术》中,对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结、记下了众多名菜做法,反映当时鲁菜发展的高超技艺;唐代,段文昌,山东临淄人,穆宗时任宰相,精于饮食,并自编食经五十卷,成为历史掌故。到了宋代,宋都汴梁所作“北食”即鲁菜的别称,已具规模。明清两代,已经自成菜系,从齐鲁而京畿,从关内到关外,影响所及已达黄河流域、东北地带,有着广阔的饮食群众基础。

山东古为齐鲁之邦,地处半岛,三面环海,腹地有丘陵平原,气候适宜,四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全,为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面,巧于用料,注重调味,适应面广。烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东,无论是参、翅、燕、贝,还是鳞、介、虾、蟹,经当地厨师妙手烹制,都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼(当地俗称“偏口鱼”),运用多种刀工处理和不同技法,可烹制成数十道美味佳肴,其色、香、味、形各具特色,百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的“油爆双花”、“红烧海螺”、“炸蛎黄”以及用海珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“扒原壳鲍鱼”、“绣球干贝”等,都是独具特色的海鲜珍品。

    随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展,鲁菜又逐渐形成了济南、胶东两地分别代表内陆与沿海的地方风味。

鲁菜正是集山东各地烹调技艺之长,兼收各地风味之特点而又加以发展升华,经过长期的历史演化而形成的,80年代以来,国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产,采取了继承和发扬的方针,从厨的一代新秀在茁壮成长,他们正在为鲁菜的继续发展做出新的贡献。

代表菜

01鲁菜-糖醋鲤鱼

02鲁菜-九转大肠

           o3鲁菜-汤爆双脆

04鲁菜-百花大虾

05鲁菜-蟹黄海参

06鲁菜-德州扒鸡

鲁菜食谱菜单

1鲁菜_扒牛肉条

2鲁菜_扒原壳鲍鱼

3鲁菜_八宝葫芦鸭

4鲁菜_八宝辣酱

5鲁菜_拔丝白薯球

6鲁菜_拔丝金枣

7鲁菜_板炸虾串

8鲁菜_炸芝麻虾

9鲁菜_爆双脆

10鲁菜_布袋鸡

11鲁菜-蒜苗炒猪肝

12鲁菜_葱椒鸡

13鲁菜_葱烧海参

14鲁菜_葱油鲤鱼

15鲁菜_醋椒鱼

16鲁菜_油焖大虾

17鲁菜_带子上朝

18鲁菜_冻粉拌鸡丝

19鲁菜_豆腐箱

20鲁菜_凤眼螺片

21鲁菜_浮油鸡片

22鲁菜_挂霜白果

23鲁菜_锅烧肘子

24鲁菜_海参扒肘子

25鲁菜_荷叶肉

26鲁菜_蝴蝶海参

27鲁菜_黄葱扒蹄筋

28鲁菜_黄鱼炖豆腐

29鲁菜_黄焖鸡块

30鲁菜_黄焖鸭肝

31鲁菜_酱汁鸭子

32鲁菜_糖醋里脊

33鲁菜_浇汁鱼

34鲁菜_卷煎

35鲁菜_蒜茸烤大虾

36鲁菜_葵花鱼

37鲁菜_栗子鸡

38鲁菜_两吃干贝

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厨行祖师易牙

厨行祖师易牙

鲁菜-百花大虾

鲁菜-百花大虾

鲁菜-德州扒鸡

鲁菜-德州扒鸡

鲁菜-九转大肠

鲁菜-九转大肠

鲁菜-汤爆双脆

鲁菜-汤爆双脆

鲁菜-糖醋鲤鱼

鲁菜-糖醋鲤鱼

鲁菜-蟹黄海参

鲁菜-蟹黄海参

1鲁菜_扒牛肉条

1鲁菜_扒牛肉条

3鲁菜_八宝葫芦鸭

3鲁菜_八宝葫芦鸭

6鲁菜_拔丝金枣

6鲁菜_拔丝金枣

11鲁菜-蒜苗炒猪肝

11鲁菜-蒜苗炒猪肝

14鲁菜_葱油鲤鱼

14鲁菜_葱油鲤鱼

18鲁菜_冻粉拌鸡丝

18鲁菜_冻粉拌鸡丝

22鲁菜_挂霜白果

22鲁菜_挂霜白果

24鲁菜_海参扒肘子

24鲁菜_海参扒肘子

25鲁菜_荷叶肉

25鲁菜_荷叶肉

27鲁菜_黄葱扒蹄筋

27鲁菜_黄葱扒蹄筋

31鲁菜_酱汁鸭子

31鲁菜_酱汁鸭子

32鲁菜_糖醋里脊

32鲁菜_糖醋里脊

35鲁菜_蒜茸烤大虾

35鲁菜_蒜茸烤大虾

38鲁菜_两吃干贝

38鲁菜_两吃干贝

39鲁菜_蜜汁山药

39鲁菜_蜜汁山药

41鲁菜_白扒鱼翅

41鲁菜_白扒鱼翅

43鲁菜_南煎丸子

43鲁菜_南煎丸子

45鲁菜_清蒸加吉鱼

45鲁菜_清蒸加吉鱼

49鲁菜_烧占肉

49鲁菜_烧占肉

51鲁菜_松鼠鱼

51鲁菜_松鼠鱼

53鲁菜_酥肉

53鲁菜_酥肉

56鲁菜_绣球干贝

56鲁菜_绣球干贝

59鲁菜_云片猴头

59鲁菜_云片猴头

63鲁菜_炝腰花

63鲁菜_炝腰花

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  • 更新时间: 2019-10-15

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