早餐事大

早餐事大

陶立璠
　　　说起中国人的早餐，它和正餐一样丰富多彩。首先，由于人们所处的自然环境、气候不同，生产方式不同，生活方式自然也就不同。比如游牧民族和农耕民族的早餐就有本质的区别。蒙古族的早餐代表游牧民族的特色。在游牧民族中粮食、肉食、奶食是食品的三大来源。牧区牧民的饮食以肉食、奶食为主。一日三餐，早上喝奶茶，吃炒米；炒米是蒙古族生活中必不可少的食品，吃法很多。可用黄油、奶皮、白糖拌着吃，香脆可口，味似芝麻糖；用奶茶泡着吃，则另有一番风味，若再加上黄油或奶豆腐，味道更加香美。炒米的淀粉和蛋白质含量较高，耐饥，所以，有?“暖穿皮子，饱吃糜子”一说。蒙古族的奶制品很多，称为白食，除满足生理的需求外，还含有纯洁、吉祥之意。奶食分食品和饮料两种，食品有白油、黄油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子，营养十分丰富；饮料主要有奶茶、酸奶、马奶酒，这些都是蒙古族早餐不可或缺的食品。
　　至于农耕民族的早餐，因为粮食作物的丰富和制作的精良，早餐同样丰富多彩。而且不同的地区有不同的饮食习惯，国内吃早点最出名的城市是武汉，热干面、豆皮儿、汤包、糊米酒等等，但如果叫起真儿来，武汉之早点虽然丰富，但跟广州比起来还是有差距，无论是品种还是质量上。广东的“早茶”是当之无愧的早点之王。早茶的品种，仅仅主食就有几十种，虾饺，还有粉果、烧麦、叉烧包、马拉糕、千层糕等等，风格各异。菜肴有凤爪、牛丸、猪肚、猪手、百叶、排骨等等；粥有生滚皮蛋粥、及第粥、猪骨干菜粥、花生白果粥等等，还有云吞面、三丝炒粉、煎饺、煎堆、油条、各式肠粉、猪红、餐包、西米露、龟龄膏等，琳琅满目，美不胜收。俗话说“吃在广州”一点不错。?
　　北京人的早餐，仍然保持着传统特色，烧饼、果子、油条、豆浆、咸菜、豆腐乳是北京人早餐的当家食品。虽然现在早餐的花样繁多，牛奶、面包、水果都上了早餐的餐桌，但老北京讲起早餐来，还是对油条、豆浆情有独钟。说起油条，民间还流传着相关的典故。油条本来叫“油炸桧”，大约是杭州人的创造，后来传遍全国，成为早餐食品。传说南宋时期，有个奸相叫秦桧，他和他老婆定了一条毒计，把岳飞害死在风波亭。消息传开，老百姓个个气愤不平。当时临安（今杭州市）城里有王二和李四两个吃食摊，王二卖烧饼，李四卖油炸糯米团。两人听到岳飞被害，气愤难忍。王二拿面团捏了两个面人，一个吊眉毛大汉，一个翘嘴巴女人，代表秦桧夫妻，并用面刀在他们身上切了两刀。李四看了不解气，将两个面人背靠背叠在一起，丢进油锅去炸，一面炸一面叫“大家来看油炸桧罗！大家来看油炸桧罗！”过往行人都围过来，正好秦桧也路过这里，要拿王二、李四治罪。王二说：“宰相大人，你是木旁的‘桧’，我们的油炸烩是火旁的‘烩’哩。”秦桧只好灰溜溜地走了。消息传开，人们纷纷赶到城里来，都想吃一吃“油炸桧”。王二、李四索性做起这个生意。原来的油炸桧要做成面人，太费事，后来简化成现在的样子。给早餐食品附会上历史人物传说，变得更有人文色彩，表达了民众的一种心情，是很有趣味的。?
　　俗话说“一日之计在于晨，一年之计在于春”，这本来是一句农业谚语，用在生活上，我们不妨取第一句做早餐的警言。特别是从这句耳熟能详的俗语中，认识早餐对人体健康的重要性。说句老实话，中国人的大部分家庭是不大重视早餐的，早餐饮食的随意性很大。甚至有很多人没有养成吃早餐的习惯，宁肯睡懒觉，不愿吃早餐，这是非常有害的。应该改变这种不良习惯，使早餐更加丰富、更加科学、更加有利健康。现在越来越多的人认识到“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的道理，随着人们的生活水平不断提高，物质极大的丰富对早餐的要求会越来越高。吃好早餐，关系一天的健康，一生的幸福，千万不能掉以轻心。