生活民俗：2、饮食——《汉江缘》民俗篇文摘

2）饮食
韩国尽管地处东北部，但很多饮食习惯和中国南方十分相似。
韩国有一种敬神的药饭，“药饭”并没有药，是用糯米和栗子、枣子、松子、酱等拌蜂蜜煮成的红饭。史书上说，药饭之俗始于新罗，上元日用于祭祀。这种红色糯米饭只出现在中国南部，荆楚八宝饭与此类似，而北部无此饮食传统。
另韩国古籍《东国岁时记》记录：韩国在正月望日前煮食赤小豆粥，是依照荆楚风俗，以豆粥插箸祭祀而形成的。中国长沙马王堆3号汉墓竹简有楚人食豆粥的记载，此俗在楚国相沿甚久。
韩国农耕以稻谷为主，主食以大米，用米制作的食品非常丰富。米糕是韩国传统饮食，每逢年节、生日、结婚庆典等重大喜庆的日子，米糕是餐桌上必不可少的食品，韩国米糕有“蒸糕”和“打糕”之分。在韩国吃米糕的历史很长。韩国出土的新罗时代壁画上，就有了打糕的场面，在韩国博物馆陈列着数百年前贵族吃米糕用的精美瓷器和民间遗留下来的制作米糕的专用器具。打糕是朝鲜族著名的传统风味食品，因为它是将蒸熟的糯米放到槽子里用木棰砸打制成，故名“打糕”。打糕的制作方法和中国南方年糕的制作方法相似。日本出土的铜铎上刻有类似南方民族舂米的场景。
韩国米糕的做法和湖北“印子粑”大同小异，“印子粑”原料以大米为主另加适量的糯米，磨成粉后加水搅和，然后入模印制，上笼蒸熟。木模刻有图案，可以扣出各种图案、不同形状的米粑。
韩国食品以蔬菜和海味及黄豆发酵食品闻名于世，著名的韩国泡菜也是一种发酵食品。泡莱做法是先将蔬菜置于盐水中腌渍，再配以辣椒面、葱、蒜、姜等作料，有的还添加枣子、梨子、松仁、蛤蜊、虾和鱿鱼、章鱼、鸡鸭肉等，装在坛罐里发酵而成，味道以酸辣为主。这种在泡菜里添加鸡鸭鱼肉的做法，中国北方除朝鲜族外，极为罕见，但在中国南部却屡见不鲜。
史籍记载，楚国开中国饮食五味调和之先河，饮食文化非常发达。楚人嗜酸，《楚辞•招魂》就对楚国宫廷中三种不同的酸食（酸肉，酸浆，酸汤）有过出色的描绘。吴楚故地两湖、江浙都有把蔬菜鱼肉腌、晒和蒸熟后使之发酵变酸的制作方法，这种方式沿袭至今。湖南、湖北是荆楚文化的核心地带，现在湖南人的饮食习惯仍嗜酸喜辣，湘西、黔东等地苗族民众食物中仍有世代承袭的酸菜，酸鱼、青菜酸、辣子酸、萝卜酸、豆荚酸等，是楚人嗜酸习俗的遗风。
楚国夏季气候炎热，人们爱喝冷饮。据考古发掘，在荆州江陵纪南城中部，就有许多冰窖，每到隆冬季节，将冰储存在里面，到天热时，作冰镇美酒佳肴之用。湖北随县曾侯乙墓中出土一对又大又精美的青铜冰鉴，便是用来盛冰，以冷冻酒浆和菜肴之用，冰鉴在楚墓中较为多见。
韩国也有这种用冰窖储存冰、保鲜食物的方法，韩国南部庆州完好的保存着新罗时期的冰窖。

一键排版：超小软件推荐