忆往事霜寒夜秋意浓,且看人海茫茫,乱红化雨成烟,蓦然间已隔世几重天。

爱唱歌跳舞更爱喝酒的羌族——无处不在的酒文化

上一篇 / 下一篇  2013-04-16 21:40:52 / 个人分类:民族


                                             文章来源:中国网 发布时间:2012060514:53


羌族人逢酒必歌,有酒必舞,歌声中蕴涵着无穷无尽的咏意,从古至今,酒、歌、舞几乎成为羌人生活的一种需求,或者说是一种存在的方式。歌词中包含着歌唱羌山大地、歌颂英雄人物、歌唱劳动、爱情等。

羌酒包括咂酒、麦酒、蜂蜜酒和面蒸酒(醒槽)四种。其中咂酒最常见,不论什么场合都在使用,羌民们几乎每家每户常年都备有,而其余三种酒不具有普遍性,只局限于某些特殊的礼仪式家庭才具有特殊性。羌民族的酒文化内涵丰富,不仅包括酒的酿制(“酒道”)等,而且还包括饮酒歌舞、开坛词及与酒有关的民俗民风、祭祀、还愿、冠礼等人生礼仪和民俗礼仪活动。

咂酒的酿制

咂酒醇香爽口,是款待宾朋、祭祀及各种场合请民族饮用之佳品。咂酒的历史悠久,美誉传天下。当年太平军石达开进军西南时所作的“万颗明珠一瓮收,王侯到此也低头。乌龙抱住擎天柱,吸得乌江水倒流。”由此可见咂酒的历史与魅力。

咂酒一般是用青稞、玉米、荞麦等杂粮酿成。先将准备的谷物洗去灰尘,然后按所煮谷物的比例在锅里盛上水,放进谷物烧煮,待锅里看不见水时就将煮熟的谷物摊晾在凉席上,等温度降到适度时,就调配酒夫(酒曲子)拌匀装火锅里,盖上筛子和麦草(室内温度较低时特别是冬季,还需要盖上保暖外层),置于温度适度的地方,捂住发酵。直到有酒气散出,再揭开麦草或保暖层散热,如酿制的数量较多时,还需摊晾在凉席上散热;待温度降到适中时再放入木桶或坛子没,用“灶灰”(柴草燃烧后剩下的灰烬)调成稀泥封住盖口后将其放置于合适的地方,酿制咂酒就算完成。

一般是在秋末当年新的谷物场下来为最好的酿酒时节。相传为每年羌历年的前一月所酿制的为最好,羌民通常称为“春年酒”,意为春季过年喝的酒。这段时间酿制的砸酒羌民认为是砸酒中的精品。一坛30斤的砸酒其价格胜于剑兰春等一些名酒的价格,这段时间酿制的砸酒相传还有健身强体之功能。

咂酒的饮用

把封存的咂酒开封揭盖,然后倒进开水(夏季可用温开水,但切忌倒冷水),浸泡的目的是把谷物颗粒内的酒精成分充分浸出沉坛底,到饮用时不至于喝的是水。如果把水倒进就喝,那么喝的全是白开水。所以羌民们又称为“泡咂酒”,意思就是先泡后喝。届时把酒坛置于火塘边,人们围坛而坐,长者按序手持一根空心竹竿(酒竿),不一定每人一根,但至少三、五根。最年长者就开始致开坛词,敬天、敬地、敬各路神灵、敬历代祖先、英雄人物等,祝愿主人来年丰收、大吉大利、无灾无病、六畜兴旺等。开坛词因事而宣,不是千篇一律,通什么事就说什么词,内容很丰富。开坛词完后开坛者把酒竿插进酒坛里各自品尝,然后按辈分、年序依次品尝,这也反映了羌民敬老尊老或尊重人格的习俗。待在场人都品尝完毕,第二轮就是喝盅酒(瓢酒),意思是每人必须喝一盅(一瓢)。届时酒坛里只插一根酒竿,就不能随意去喝了,因为这时在喝盅酒(瓢酒),再想喝也只能轮到你时才行。

喝咂酒不能只顾喝,而要边喝边渗(往坛里添加)开水(夏季可用温开水),不然坛里的水喝完了酒也就没有了,如果不加水渗满的一坛酒最多喝五、六人就没有了。水的目的就是通过开水的温度把谷物颗粒内的酒精成分充分浸出来。不知道的人会认为这是在喝水,结果一喝才知道喝的是酒而不是水;因为倒进去的水浮在上面,经过浸泡后酒沉坛底,而酒竿是直插插坛底的,这就是前面所说为什么要浸泡至少一个小时之目的所在。咂酒是逐渐从酒坛内酒槽的上部往底喝的,所以喝咂酒时千万记住,莫把酒竿抽出放在酒坛颈部处去喝,小心烫伤你的舌头。按这样的程序,你一杯我一盘的喝,直到坛底发热就说明咂酒已经喝完了。

酒在羌族人生产生活中的重要性

羌族的生产生活处处以“歌、舞、酒”为主。无论是婚礼、成年礼、宗教活动,还是民俗节日、庆典等各种各样的活动中都离不开这三个要素。就连迎接客人时要以酒为敬。远方来贵客时羌民都要到寨门(寨子入口处)去迎接,届时客人要下马(过去)、下车,村里的男女老幼站在路两旁,领队的长者手持一碗砸酒,代表村民向贵客致敬酒词(欢迎词),如遇丧事也离不开砸酒,届时亲戚们都要送去砸酒和腊肉。送葬时把所有的饿砸酒都拿出来,让送葬的人喝以示祈祷,愿死者瞑目,反映了羌民之间的互助团结精神。

随着社会经济的发展,现今各类白酒已走进羌家,羌族的各种场合也离不开白酒了,但咂酒是不能没有的,这说明从古到今咂酒是羌族人们生活中必不可少的一种饮料。酒是欢乐者的良友,它能够给幸福者欢乐、孤独者温暖。丰富多彩的酒文化,贯穿于羌族人们社会生活的各个方面,融入羌族人民的传统、宗教信仰、祭祀活动、民风民俗、文体活动之中,体现了时代发展的精神,推动人类社会的进步。羌族的酒文化及内容甚广,发展形式和内涵也随时代的发展而发生变化,在历史发展过程中,羌族酒文化总是和劳动人民的经济生活、民族交往相联系,是身心健康的需求。

(摘自民族风行网http://www.minzuez.com/mart/201206/3513.html


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