面包、奶酪和果酱
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下一篇 2009-07-04 02:21:31
我刚到德国时,完全不能想象面包怎么能当正餐吃。到人家里做客,晚餐摆上来的不是热腾腾的饭菜,而是冰凉的面包,和刚从冰箱里拿出来的黄油、奶酪、生火腿,还有果酱和蜂蜜之类的。自己也不懂该怎么去吃这些东西,就切了一大块黄油放在面包片上就咬,结果油腻得差点没吐出来。有人看不过去了,就教我说:黄油只是垫底的,在面包上面薄薄地抹一层就够了,然后才放些其他你喜欢的东西在上面。
事隔十年,总算是习惯了这种得自己当场切割、配料的饮食方式。其实并不是喜欢上了啃干面包、吃生火腿,而是知道了怎么样去调配和区分。比如刚刚从烤箱里出炉的新鲜小面包,不仅新鲜而且皮脆,就像北方人刚出锅的馒头一样,就是干啃也是香的。还有加了黑麦、大麦和杂粮的面包,只要是新鲜的,咀嚼起来嘴里也自然有股粮食的清香。
奶酪的品种更是多种多样。总的来说,放置的时间越长味道就越重。特别是瑞士的一种奶酪,老远就能闻到一股怪味,好像中国的臭豆腐似的,但味道却很不错。意大利的奶酪特别干硬,一切就碎。法国的奶酪则味道比较清淡,而且软质的居多,可以直接抹到面包上,也可以搭配一点新红柿、黄瓜、葱头、香草等蔬菜进去。一般来说,荷兰的奶酪,口味最是大众化,价格也相对便宜。
对于亚洲人来说,最容易接受的,可能就是果酱了。但是买来的果酱都好像要甜掉牙齿。几年前,我跟人学会了自制果酱。方法很简单:把买来的水果(草莓,黑莓,红莓,杏,李,等等)洗净后,按照一定的比例调入带有胶质的白糖,腌上几个小时后用勺子或者木铲把果实剁碎,然后放到强火上烧沸,煮上四五分钟便得。关键是要有合适的瓶子,再烫的浆汁浇进去也不会裂的那种。一般都用买来的果酱吃完后剩下的瓶子,洗净后用开水消过毒便可再生利用。因为是自制的,所以糖分可以得到有效的控制。德国的食品产家近年来也生产了各种可供选择的胶糖,有1比1的(糖对果实),也有1比2的和1比3的。如果选了1比3的,甜味就不会盖过果实的原味了。
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