·地方志·
北魏统一中国北部后，孝文帝(471～499年在位)为长治久安，在制定俸禄制度，惩治贪污，整顿吏治的同时，大力推行“均田制”，把久经战乱、荒闲无主的土地均给无田少田的人。随着改革的逐步实施，各族人民生活渐趋安定，大量荒地被开垦，农村残破荒凉的局面有所改变，农业生产逐步得到恢复。贾思勰既看到了孝文帝改革后，北魏政权比较稳定和农业生产比较繁荣的景象，也经历了北魏政权趋于衰落，至永熙二年(533)分裂为东魏、西魏的局面。正是在这一背景下，贾思勰“采括经传，爱及歌谣。询之老成，验之行事”，为农业科学技术的总结提高倾注了毕生精力，约在533～544年间撰成农学巨著《齐民要术》。“齐民”，就是平民;“要术”，为从事生产生活重要事项的技术。
贾思勰像
由于古代史籍缺乏记载，贾思勰的生卒年月、详细身世和经历，颇难于查考。凭《齐民要术》卷首书有“后魏高阳太守贾思勰撰”字样，我们能够明确他所处的时代和所担任的官职。从《齐民要术》序和各卷篇叙述的内容中，可以发现一些线索，据以推测他撰著《齐民要术》的时限和他的家世，以及从事农业科学技术等活动的地域范围、家庭经济状况、治学特点等等。
据推断，贾思勰出生在一个世代务农的书香门第，其祖上就有重视农业生产技术知识的学习和研究的传统，这对贾思勰的一生有很大影响。他的家境虽然不是很富裕，却也无饥寒之忧，而且拥有大量藏书，这使贾思勰从小就有机会博览群书，从中汲取各方面的知识，为以后编撰《齐民要术》打下了基础。《齐民要术》所以成为我国古代农业科学技术典籍中影响深远之作，与贾思勰知识渊博、明于哲理、有济世救民的抱负是分不开的。贾思勰在《齐民要术》“序”中指明，学习古圣先贤的教导，其根本目的是“要在安民，富而教之”，即如何让民众生活安定，使他们富足和得到教养。对待历代提出的兴农主张和具体措施，他总是给予很高评价，称之为“益国利民，不朽之术”。贾思勰在做高阳郡太守等官职时，非常关心人民的生活，注意发展生产，同情人民的痛苦。他说：圣人不以自己的名位不高为可耻，只是忧虑人民的贫困，奖励生产就可以使人民摆脱穷困。贾思勰特别强调生产实践的重要意义。他除了奖励生产以外，还亲身参加劳动。他说，即使你有禹和汤那样的聪明，也不如老老实实地参加实际生产的人高明。他讥笑那些只有书本知识，没有实际生产知识的人说：四肢不勤，五谷不分，那不能算是有学问的。贾思勰从年轻的时候起，就养成了注重实践、谦逊谨慎和踏踏实实的作风，治学态度非常严谨。他到过山东、河北、河南等许多地方。每到一地，他都非常重视农业生产，认真考察和研究当地的农业生产技术，向一些具有丰富经验的老农请教，获得了不少农业方面的生产知识。中年以后，他又回到自己的故乡，开始经营农牧业，亲自参加农业生产劳动和放牧活动，对农业生产有了亲身体验，掌握了多种农业生产技术。
贾思勰很注意接近农民群众，常跟他们谈论生产上的事情。他虚心地向农民请教，尤其是注意向老农学习生产上的经验和知识。北魏时期，黄河流域居住着汉、氐、羌、鲜卑和匈奴等各族人。各族人民在生产中相互学习，相互交流生产经验。经过长期的辛勤劳动，北方遭受战争严重破坏的经济逐渐恢复和发展起来，各族人民在耕种、畜牧、种植树木方面都积累了非常丰富的经验。贾思勰很看重这些经验，把它看作是保证人民生活的重要方法，他下决心要把这些经验总结出来，传播下去，以发展农业生产。大约在北魏永熙二年(533)到东魏武定二年(554)期间，他将自己积累的许多古书上的农业技术资料、询问老农获得的丰富经验以及他自己的亲身实践，加以分析、整理、总结，潜心撰著，完成了堪称我国古代农书之首的农业科学技术巨著《齐民要术》。
体系完整 博大精深
《齐民要术》分为十卷，共九十二篇，十一万字，其中正文约七万字，注释约四万字。另外，书前还有“自序”、“杂说”各一篇，其中的“序”广泛摘引圣君贤相、有识之士等注重农业的事例，以及由于注重农业而取得的显著成效。《齐民要术》强调了耕作知识和防旱保墒的重要性，论述了根据不同天时、地利而采取的不同耕作方法，总结了耕、耙、耱一整套保墒防旱措施;记载了水选、溲种、晒种等处理种子的方法以及水稻的催芽技术，对选种方法和种子管理作了科学总结;对于地力的保持和提高，特别是“作物轮栽”作了专门论述，对以往我国劳动人民以土养地、作物轮作的实践经验进行了科学总结;详细记述了家畜饲养的经验，特别是吸收了少数民族的畜牧经验，对家畜的品种鉴别、饲养管理、留取良种、繁殖仔畜到兽医药方，均有记录。《齐民要术》较全面地反映了当时我国北方的农业生产技术水平，在我国乃至世界农业发展史上具有划时代的意义。
首先，贾思勰建立了较为完整的农学体系，对以实用为特点的农学类目作出了合理的划分。《齐民要术》全书结构严谨，从开荒到耕种;从生产前的准备到生产后的农产品加工、酿造与利用;从种植业、林业到畜禽饲养业、水产养殖业，论述全面，脉络清楚。在学科类目划分上。书中基本依据每个项目在当时农业生产、民众生活中所占的比例和轻重位置来安排顺序。把土壤耕作与种子选留项目列于首位，记叙了种子单选、单收、单藏、单种种子田、单独加以管理的方法。在栽培植物方面，对农田主要禾谷类作物作重点叙述。豆类、瓜类、蔬菜、果树、药用、染料作物、竹木以及檀桑等也予以应有的位置。在饲养动物方面，先讲马、牛，接着叙述羊、猪、禽类，多是各按相法、饲养、繁衍、疾病医治等项进行阐说，对水产养殖也安排一定的篇幅作专门载说。叙述的农业技术内容重点突出，主次分明，详略适宜。对当时后魏疆域以外地区的植物，也曾广为搜集材料并予以注释解说。有的因缺乏素材，只保留名目，申明：“种奇之法，盖无闻焉。”这种注重种植业、畜牧业、林业、水产业、加工业间的密切联系，叙述所处疆域兼及其境外农业生产的结构体系，在中国农业科学技术史上具有首创的意义。
其次，精辟透彻地揭示了黄河中下游旱地农业抗旱保墒的关键所在，规范了耕、耙、耱等精耕细作措施。黄河中下游地区，春季干旱多风，气温回升迅速，夏日连雨等特点极为明显。因此，怎样防旱、保墒是一个十分重要的问题。贾思勰总结农民的经验指出：耕完地以后，就要立即把土锄细和耙平，保持水分，抗旱保墒。要经过几次锄、耙，才好开始播种，当绿油油的谷苗出土以后，还要反复地锄地。土壤锄得越疏松均匀，农作物就越容易吸取土壤中的养分。锄得遍数越多，结出来的籽粒就越是饱满肥大。所以，在谷苗长到约一尺高以后，还要经常松土。《齐民要术》对耕、耙、耱、锄、压等技术环节的巧妙配合和犁、楼、锄等农具的灵活操作诸方面作了系统的归纳，规范了秋耕、春耕的基本知识，若干重要作物的播种量，播种的上时、中时、下时以及不同土质、墒情下的相应播法。贾思勰特别强调要注意抢墒。“早种一日，就能早收十天”。谷物的播种，最好是在下雨之后。雨小，如果不趁地湿下种，苗便得不到充足的水分，就不容易长得健壮。但是，遇到雨大就不能这样做。因为雨太大，地太湿，杂草就会很快地长起来，而且谷物也不适宜在过湿的土地上生长。所以，要在地表发白后再下种。这样保墒保湿的经验，即使在今天来说，也是很宝贵的。《齐民要术》还论证了轮换作物品种及轮作套种的办法。明确提出从事农业生产的原则应该是：因时、因地、因作物品种而异，不能整齐划一。另外，贾思勰在改造土性、熟化土壤、保蓄水分、提高地力、作物轮作换茬、绿肥种植翻压、田间井群布局与冬灌等方面，也都有许多重要的创见，把黄河中下游旱地农耕技术推向了较高的水平。
第三，将动物养殖技术向前推进了一步。《齐民要术》有六篇分别叙述养牛马驴骡、养羊、养猪、养鸡、养鹅鸭、养鱼的方法。贾思勰根据当时人们的实际经验指出，畜养动物首先应该重视选种，要选择最好的母畜来做种畜，不能随随便便让不好的母畜繁殖后代。在群体中要保持合理的雌雄比例。“养羊篇”提出十只羊中要有二只公羊，公羊太少，母羊受孕不好;公羊多了，则会造成羊群纷乱。鹅一般是三雌一雄，鸭五雌一雄。养鲤鱼池中放养雌鲤二十尾则配雄鲤四尾。其次，要注意对肉用牲畜的阉割和掐尾。肉用的小猪，生下来第三天就要掐去尾尖，满六十天再犍(阉割)。犍猪如果不掐去尾巴尖，不但容易得破伤风，而且会长得前大后小，只有掐去尾尖的猪，才会长得骨细肉多。现在已证明这是十分科学的。第三，役畜使用要量其力能，饮饲冷暖要求适其天性，总结出“食有三刍，饮有三时”的成熟经验。书中还记载了兽医处方四十八例，涉及外科、内科、传染病、寄生虫病等，提出了及早发现、及早预防、发现后迅速隔离、讲究卫生并配合积极治疗的防病治病措施。
第四，《齐民要术》提出了选育良种的重要性以及生物和环境的相互关系问题。种子的优劣对作物的产量和质量有举足轻重的作用。如果不选种，不但庄稼长不好，种子还容易混杂。种子混杂了，不但出苗会迟早不齐，谷物成熟的时期也不一样。不论是粟、黍、秫、粱，都要把长得好的、颜色十分纯洁的割下来，挂在通风干燥的地方。到第二年的春天打下来，单独种在留种地里，准备作下一年的种子用。种子收回来后，要先整理，防止种子混杂。《齐民要术》以谷类为例，共搜集谷类八十多个品种，并按照成熟期、植株高度、产量、质量、抗逆性等特性进行分析比较，同时说明了如何保持种子纯正、不相混杂，种子播种前应做哪些工作，以使播种下去的种子能够发育完好，长出的幼芽又齐又壮。《齐民要术》里也记载着浸种催芽的方法。在播种前二十天，就应该用水淘洗种子，去掉浮在上面的米(秕)子，晒干后再下种。
第五，总结了果树栽培管理的技术。《齐民要术》列举了培育实生苗、杆插和嫁接三种方法。培育实生苗首先要注意留下品味最好的和最肥大的果实作为种子。要重视用扦插的方法来繁殖果树，这样可以使果树提前结实。嫁接果树要注意防止砧木发生破裂，要注意在向阳的一面剪取，插枝的时候要让果枝斜面的木质部和砧木的木质部接上，皮和砧木的皮连在一起。嫁接了以后要用丝绵把树桩裹严，并且在上面封上熟泥。此外，还必须经常浇水，使土地经常保持润湿。在预防果树遭受霜冻的损害方面，贾思勰认为雨后初晴的秋夜，常常会出现霜冻。这时候要在果树园里堆起杂草，点起火来熏，使全园都有烟气，提高温度，这样就可以预防果树被冻坏，从而避免损失。
第六，收入了农产品加工、酿造、烹调、贮藏技术。《齐民要术》详细严谨地收入了酒、酱、醋等制作过程和农产品贮藏技术。“作酱法第七十”中，叙述豆酱、肉酱、鱼酱、榆子酱、虾酱等的制作方法。在“作菹藏生菜法第八十八”中提到藏生菜法：九、十月间，于地上挖坑，深约一米或更多(视贮藏量而定)，然后把新鲜的蔬菜一层层摆在坑中，摆一层放一层土，最上面留下一尺多深，全部用土盖好。这样，冬天取出来的蔬菜不失水分，和夏秋时的一样新鲜。
第七，重视农业生产的多种经营以提高经济效益。尽管《齐民要术》序中写有“故商贾之事，阙而不录”的话，反映作者受当时崇本抑末、非议经商的思想影响较深，但在全书中，如栽种蔬菜瓜果、植树营林、养鱼、酿造等篇，却详细描述了怎样进行多种经营，如何到市场售卖，从而提高农产品经济效益的内容。在“种榆白杨第四十六”中，具体叙述榆树播种、杨树插枝育苗的技术，幼树隔三至五年间伐作材料出售。种白杨一节，曾计算：一亩三垄，一垄七百二十穴，一穴屈折插一杨枝，两年出
《齐民要求》书影
土，一亩可得四千三百二十株，三年可为蚕架的横档木，五年可作屋椽，十年能充栋梁。以售卖蚕架横档木计算，一根五钱，一亩岁收二万一千六百文。一年若种三十亩，九十亩地三年一轮，可周而复始，永世无穷。“种葵第十七”提到，都邑郊区有市集之处，蔬菜种植安排得好，亦可实现周而复始、日日无穷的持续产销的目的。书中还记载有较多以小本钱多获利的实际内容。现代学者从经济科学角度研究《齐民要术》，认为贾思勰的著作不单是一部影响深远的古代农业技术典籍，也是中国封建社会农业经营方法方面的百科全书。
承前启后 影响深远
《齐民要术》作为一部承前启后的科学技术名著，经历约一千五百年的时间，一直被人们奉作古农书的经典著作。之所以产生如此深远的影响，一方面是由其自身的科学性和应用价值决定的。农史学家称颂《齐民要术》中旱地农耕作业的精湛技艺和高度理论概括，使中国农学第一次形成精耕细作的完整体系。经济史学家认为将《齐民要术》看作是封建地主经济的经营指南。还有人提出应该称它为全世界最早、最完整的封建地主的家庭经济学。食品史学家认为《齐民要术》中关于农产品加工、酿造、烹调、果蔬贮藏等方法，为这方面的工作者提供了理论依据。另一方面，也是更重要的，是贾思勰撰著《齐民要术》所采取的科学态度和科学方法，对中国乃至世界农学发展有着重要影响。
贾思勰知识积累丰厚，学风严谨，著书征引前人典籍，而又不拘泥于前人见解的治学态度为后世树立了典范。《齐民要术》许多卷篇都有相当分量的前代文献引述。公元前一世纪西汉《睧胜之书》这部最早的农学巨著，全书已无法寻觅，正是由于《齐民要术》的摘引，它的重要片段才得以保存下来。陶朱公的《养鱼经》等佚籍的许多思想在《齐民要术》中也有反映。贾思勰很好地处理了农业科学技术发展与继承的关系。“种谷第三”引述《睧胜之书》播种段落有：“凡九谷有忌日，种之不避其忌，则多伤败”的观点，贾思勰明确提出不同观点。他援引《史记》中“阴阳之家，拘而多忌”之类的话，并说：“止可知其梗概，不可委曲从之。”
贾思勰对农业科学技术的新发展及时总结归纳，给中国农学宝藏增加了具有时代意义的内容。《齐民要术》在选留作物良种方面，记载了粟的品种九十七个，黍十二个，稷六个，粱四个，秫六个，小麦八个，水稻三十六个(其中糯稻十一个)。在“种谷第三”所录粟九十七个品种中：有十一个转自前人记载，八十六个是贾思勰自己搜集补充进去的。贾思勰还对农作物的命名法进行了总结，指出当时粟的品种命名法“多以人姓字为名目”，“亦有观形立名，亦有会义为称”，还有根据味美味恶、是否易舂、早熟晚熟等命名的。
贾思勰注重调查和实地体验，尊重客观规律的求实作风，对后代农学研究产生巨大影响。从《齐民要术》的内容可以看出，既有广泛的种植业技术，也有养畜业的丰富经验，对当时黄河中下游地区农产品加工酿造和民众的吃食，叙述得也相当详尽。他的足迹并未局限于家乡附近，而是遍及山东、河南、河北、山西等广大的地区。他引民谚“智如禹汤，不如常更(指经历)”，表明自己的见解是：即使有夏禹、商汤那样开国帝王般的智慧，也不如亲自从实践中得到的知识来得可靠。“养羊第五十七”记述了他自己家养羊的经验教训;“作酢法第七十一”中讲的作醋方法，是“己尝经试”的。如果没有坚实可靠的调查访求和亲自尝试，《齐民要术》难以达到如此精炼正确的程度，更不可能影响这样久远。贾思勰从事农业科技研究总结出的“采捃经传，爱及歌谣，询之老成，验之行事”的原则，几乎成为其后我国古代农学家共同遵循的原则。贾思勰还强调遵从事物发展规律。“种谷第二”中“顺天时，量地利，则用力少而成功多，任情返道，劳而无获”，就是这方面的不朽名句。《齐民要术》自身的科学性和应用价值，贾思勰撰著《齐民要术》所采取的科学态度和科学方法，对以后的农业科学的发展影响极为深远。《齐民要术》以后，我国四种规模最大的农学著作，即元朝司农司编《农桑辑要》、王帧的《农书》，明朝徐光启的《农政全书》和清朝敖修的《授时通考》，均取法《齐民要术》，并以《齐民要术》书中的精练内容作基本材料。就是规模比较小的许多农学著作，如陈敷的《农书》、鲁明善的《农桑衣食要》，也都受《齐民要术》的影响。《齐民要术》书中所记载的种植、养殖技术，许多至今仍有重要的参考和借鉴作用。《齐民要术》不仅是国宝，在国际上也有一定影响，尤其在日本，被称为“贾学”，还专门成立了《齐民要术》研究会，翻译出版了多种版本。欧洲学者也翻译出版了英、德文本《齐民要术》。日本学者神谷庆治在西山武一、熊代幸雄《译注校订齐民要术》一书序文中说，《齐民要术》至今仍有惊人的科学价值，“即使用现代科学的成就来衡量，在《齐民要术》这样雄浑有力的科学论述前面，人们也不得不折服”。在日本旱地农业技术中，也碰到春旱、夏季多雨这样的问题，而现在所采取的最先进的技术理论与对策，“和《齐民要术》中讲述的农学原理，却几乎完全一致，如出一辙”。日本学者研究《齐民要术》，着眼于探讨东方农业技术类型的特点，认为《齐民要术》把握住了旱地保墒农业技术的精髓，其耕作技术完整成套，卓有成效。熊代幸雄曾把《齐民要术》中旱地耕、耙、播种、锄治等项技术，与西欧、美洲、澳大利亚、前苏联伏尔加河下游等地的农业措施作过具体比较，肯定《齐民要术》旱地农业技术理论和技术措施在今天仍有实际意义。
参考文献：
1.《史记》，北京古籍出版社1990年版。
2.梁家勉等：《中国农业科学技术史稿》，中国农业出版社1989年版。
3.高原：《魏晋南北朝北方农业耕作方式与人口关系之探讨》，《中国经济史研究》1995年第1期。
4.游修龄主编：《中国农业百科全书 农业历史卷》，农业出版社1995年版。