今年年夜饭怎么吃？国内某著名市场策划公司就北京、上海、广州三地的670户普通市民的年夜饭消费问题进行了一次电话调查，结果在接受调查的670户城市居民家庭中，有49.8%表示会在家中吃年夜饭，而选择在亲戚、朋友家中吃年夜饭的人也有不少。而在江苏的一项调查则表明，47.5%的受访者会去饭店吃年夜饭。
不论是在饭店吃，图个方便省事；还是在家自己下厨煎炒烹炸，为着浓浓的年味；又或者是玩个时尚，网购年夜饭、吃顿西餐年夜饭……随着生活水平的提升，年夜饭的形式越来越丰富，味道也是越来越特别。其实，对今天绝大多数国人而言，年夜饭早已超出了“吃”的范畴，年夜饭桌上的东西，早就不一定非得到过年才有得吃。然而，年夜饭依旧是咱中国人过年的“重头戏”，依旧是那“天字第一号”饭局，因为当人们的生活已经好到不需要再期盼年夜饭时，年夜饭，就不再简单是一桌子的鸡鸭鱼肉，其中包含更多的是合家团圆守岁的那份情意与期待。
年夜饭在大多数百姓心中很重要
年夜饭是一种习俗，那么在您对过年的感觉中，年夜饭是否仍然占据比较重要的位置呢？有调查表明，65%的受访者认为年夜饭仍然很重要；20%的受访者认为年夜饭的地位不再是那么重要，趋于一般；15%的受访者认为过年吃不吃年夜饭已经无所谓了。
河北人倪先生已经到江苏工作5年了，他告诉记者，每年春节，即使是在春运高峰的人山人海里奔波，他也要回老家与亲人们团聚。他说，年夜饭是中华民族割舍不断的血脉亲情的最好表达方式，“这顿饭是别的东西无法替代的，所以它非常重要”。
现在很多人是独生子女，他们结婚生子后成立了小家庭，每当过年，通常会与谁一起吃年夜饭呢？61.5%的受访者表示通常会一家两口或三口与父母一起吃年夜饭；13%的受访者选择与亲戚老少一大家子人聚在一起吃年夜饭；11%的受访者表示会与要好的朋友、邻居家庭一起吃年夜饭；另有14.5%的受访者选择其他。
人多热闹依然是人们对年夜饭的期待。镇江的梁大爷认为，过年最不容忽视的就是年夜饭。“到时，窗外是热闹喜庆的鞭炮声声，家中是子孙满堂的欢声笑语，这才叫团圆。”他告诉记者，每年春节，他都会叫三个儿子各自的小家庭一起到自己家吃饭，每年都是如此，从不改变。
而刚结婚不久的刘小姐告诉记者，她和丈夫都是独生子女，为了不让双方父母在过年时感到孤单，他们已经商量好，将双方父母接到自己家，一起吃顿团团圆圆的年夜饭。
家中的年夜饭：花费少，气氛浓
毕竟春节是中国人的传统节日，大年夜一家人围坐在一起，边吃年夜饭边看春节晚会已成为一个固定的守岁模式，许多人，尤其是上了年纪的老人并不愿意去刻意打破。现在生活条件的提高已经让人对吃提不起多大兴趣，在家吃饭花费少，吃得合胃，团圆气氛浓，不仅温馨实在，还很自由。对于时间不那么紧张，收入又不丰裕的家庭来说可谓上上之选。
“过年就应该在家，一家人一起做饭，其乐融融。多好吃不重要，重要的是这份感情。”镇江市民林女士表示，他们一家人都喜欢热闹，记忆中的过大年，总有好吃的好玩的，一直要过了正月十五，才算过完年。现在，除了还能在准备年夜饭时感受一下那种特殊的年味儿，其他的感觉似乎都已经不存在了。
“终于有时间在家里慢慢做年夜饭了。”住在浦东北蔡、在徐家汇上班的顾女士说，自从在国家法定节假日调整办法公布方案中看到春节长假从除夕开始的消息后，她和家人就决定以后的年夜饭就放在自己家里。
顾女士是一名从外省到上海来的“新上海人”。她回忆，第一次在餐馆里吃年夜饭时，感觉这种过年方式挺新鲜，也挺方便，饭店里座无虚席的热闹气氛也使她别有一番体会，但连吃了几年后就又想起老家传统的年夜饭氛围了。
“在外面吃，满屋都是人，但除家人外基本上都不认识，家人之间说话还要大声叫，感觉亲情味道少了。”有一次，顾女士吃的是“翻桌”年夜饭，饭店菜上得慢，但时间却有规定，为了给后一轮吃年夜饭的顾客让位，她一家就像“赶场”一样匆匆吃完。“现在除夕也放假了，不用下完班匆匆忙忙赶回家买菜做饭，有一整天的时间，和一家人一起做年夜饭，可以好好品味吃年夜饭的心情。
同顾女士一样，丁女士原来也是主张到餐馆吃年夜饭的一员，但接连吃了五年后，这样的方式已在她心里大打折扣。“预定时，餐馆都说紧张，为了定到适合自己家人口味的年夜饭，绷紧神经一家家打电话询问后，还要抽时间一家家上门考察。等到吃年夜饭时，一家人高高兴兴去，但餐馆人多，有时等了好久菜还上不来。服务员忙不过来，多拿个汤勺也要自己动手。”在她记忆中，不少餐馆的年夜饭价格年年看涨，但服务跟着提高的并不多。
“现在的年夜饭，动辄上千元一桌，对于一个普通工薪家庭来说，并不是一笔小的开支。”前年在一家餐馆吃完年夜饭后，上海的刘女士就开始“精打细算”留心以新的方式吃年夜饭了。 经过一段时间考察，她发现，周围熟食点已开始注意到大都市工薪一族快节奏生活，推出了越来越多的熟食了，“烧鸭，手撕鸡，油炸鱼……菜场周边，超市里，专卖店里，都有。”让她同时高兴的是，各家都还有自己的特色，有的味道并不逊色大的餐馆，但价格比大的餐馆要便宜很多。
“我们把他们买回来，有的加工都不必了，有的只要放到微波炉里稍微加一下热就可以了，不但方便，还实惠。”除夕开始放假后，刘女士更加坚定了自己动手做年夜饭的决心。
饭店年夜饭：省事省心更轻松
“在外面吃，省事。”家住百盛家园的张女士告诉记者，五年前开始，他们就已经将年夜饭定在饭店吃了。她认为，在家里吃，年年都是那几样菜，吃前要买要准备，吃完了还要忙着收拾，太累了。尤其是去父母家吃，会给他们增加很多负担，在外面吃，既可以团聚，又省很多事。
过去，为了张罗一顿年夜饭，父母长辈们买菜、捡菜、切配、烹饪，至少要忙活上三四个小时，饭还没开吃人就先忙累了，更别说饭后还有一堆碗筷等着清洗；后来，老百姓口袋有钱了，开始学会享受年夜饭，只要带上开心的心情和钱包，其他一切交给酒店搞定，于是乎还未到除夕，就能在许多宾馆酒家看到那早早贴出的“预订告罄”的告示；再后来，人们对就餐环境、亲情要求不断提高，“外卖”年夜饭流行起来，在饭店预订一桌酒席“打包”回家慢慢享受，甚至把专业厨师请回家，现场烹制除夕大餐，更有一种别样的丰盛和家常的温馨……
兔年春节临近，宁波市各星级饭店客房和年夜饭预订情况比往年好。据宁波市饭店业协会抽样调查的30家饭店结果表明，大年初一至初五每天订出房价4560间（套），平均预订率为51％。宁海温泉景区、九龙湖、达蓬山、象山石浦、丹城等区域的酒店，预订率高达90％以上。
还有很多市民选择在星级饭店享受除夕团圆大餐。宁波抽样调查的30家饭店，共订出1560桌年夜饭，比去年同期增长15％左右，价格也比往年略有上升。预计全行业年夜饭收入在1亿元，宁波太平洋大酒店、慈溪杭州湾大酒店、华侨豪生大酒店、开元大酒店、象山港国际大酒店等预订达到100桌以上，全市95家三星级以上饭店年夜饭预订达到50桌以上的有48家。
据分析，今年饭店年夜饭呈现消费群体呈多元化，绝大多数还是传统的大家庭聚会形式，也有外来务工者以结伴形式的小桌聚会，另外自助餐式的聚会也越来越受欢迎。据香格里拉大酒店、喜来登酒店的反映，自助餐厅的年夜饭预订全部爆满，而且价位在218元―298元之间。
年夜饭的主题性越来越强，菜单菜名的制作求新、求特色。例如“金玉满堂”年夜饭、“花开富贵”年夜饭、“上福临门”年夜饭、“黄金万两”年夜饭、“金兔报喜”年夜饭，将中国人过年的传统文化体现得淋漓尽致；给小朋友发小红包、举办抽奖活动、文艺汇演等以求将过年的氛围推向高潮。
年夜饭新做法：生活上台阶，吃得更讲究
餐厅订年夜饭一桌难求，在家自备费时费力，通过网络销售、快递运输的“网购”年夜饭悄然出现。对于网络销售半成品年夜饭，市民又是如何看待的呢？20.5%的受访者认为看不到实物，不可靠；51.5%的受访者表示无法对菜品原材料进行判断；14.5%的受访者认为价格上有优势；13.5%的受访者觉得网络销售半成品年夜饭可以增加消费便利和选择性。
受访者黎先生认为网购半成品年夜饭品种多样，价格也相对便宜，他很愿意尝试一番。但受访者王女士对此却并不看好。她认为，网络销售的半成品年夜饭制作过程、运输过程难以监督，贮藏、保质期以及卫生难以得到保证，存在着较大的食品安全隐患，一旦产生纠纷也难以维权。同时，她认为网络上看不到年夜饭的实物，无法对菜品原材料进行判断，无法确保菜品的真实质量。
随着兔年脚步的临近，呼和浩特市一些酒店商店推出的半成品食材成为人们购买年货的主角。 “我家人口多，每年春节都因为年夜饭忙得团团转，今年预定了不少半成品，在家简单加工就可以了，真是方便啊！”家住赛罕区政法小区的李女士说。
近期，呼和浩特市部分酒店推出了厨师上门做年夜饭的服务，市民只需提前预订，酒店就会把专业厨师和酒店半成品菜打包一起送上门，方便省事。其中518元至1088元左右的套餐最受欢迎。
说起年夜饭半成品的订购，在展东路经营超市的张先生格外开心：“往年大年三十我们全家齐动手，择菜、收拾鸡、收拾鱼的，今年老婆从饭店订了半成品，可以一边看春晚一边坐享年夜饭了，酒店推出的这个活动真是解放了我们啊！”
据呼和浩特市玛拉沁饭店的负责人高先生介绍，今年元旦刚过，饭店就接到顾客订购春节餐饮半成品的订单和订购电话。在套餐之外的零点菜品中，丸子、炸鱼、过油肉等相对繁琐的半成品食品很受欢迎。
穷人家的年更有年味
低保户蓝荣淮家住重庆渝中区一幢老式民房，屋里墙面脱落，狭窄的两室一厅里摆着几件旧家具，惟有那台冰箱体现出些许现代文明的气息。
为了让团年饭桌上能多点肉，蓝家已经“一个星期没吃肉了”，但蓝荣淮和老伴依然很快乐。看着摆在桌上的腊肉、香肠等年货，两位老人高兴地说：“对有钱人来说，天天都吃好的，真到过年，反而没那种喜庆感觉。我们就不一样，就盼着除夕吃好的，这才有年味。”
蓝荣淮的大女蓝光秀已年近半百，她从小患小儿麻痹行动不便，6年前又从客车装修厂下岗，她在家门口摆了个小摊卖麻辣串，一天能卖上10块钱就很不错了。幺女成天在外打工，挣的钱全花在女儿刘念身上，刘念今年14岁，是个脑瘫患者，走出家门就不知道回来。
“不瞒你说，半个月前，家里连做腊肉香肠的钱都拿不出。”蓝荣淮不好意思地说：“幸好组织(指他退休前的市设计院)为我送来了1000元慰问金，我们当天就去买了20多斤肉做腊肉、灌香肠，第二天，居委会又为我们送来些年货。”
虽然穷，但蓝家人在心酸之余，更多的却是喜庆。“穷人也有穷人的快乐，只要一家人健康和睦，坐在一起高高兴兴吃顿团年饭，比啥子都强。”他们的要求并不高。而为了这顿年夜饭，老两口和大女蓝光秀拿着那1000元钱准备了半个月。“不是因为要买的东西太多，而是我们在反复商量怎么花才经济实惠。”商量来商量去，他们最终决定简单些。省下的当压岁钱发给4个孙孙，蓝荣淮早早就去银行换了4张50元崭新的钞票，准备在除夕之夜发给孩子们。
“过年了，我要戴花。”听到外公蓝荣淮和外婆在商量过年的事，在一旁的外孙女刘念一下子吵起来不肯罢休。外婆好不容易找了朵给她戴在头上，花是前年别人参加酒宴戴在胸前的，上面还有“嘉宾”两个字。戴上花的刘念兴奋地在镜子前跑来跳去：“过年了、有花戴、好漂亮……”
“春联还没贴哩。”蓝荣淮边说边找出前天就准备好的春联，端端正正贴在大门上。“高了……左边点……”蓝光秀在一旁指挥，刘念则在一旁好奇地伸出头张望。大红的春联和“福”字都贴好了：“心想事成日日欢，人兴财旺家家乐”，横批“万事如意”。一家人开心地瞧着，都盼望着来年真能像春联上说的那样“万事如意”。（杨青 综合报道）