上一篇 | 下一篇

春节食俗:口彩文化

发布: 2010-2-23 22:44 | 作者: 刘圆圆 李迪 | 来源: 中新网-人民政协报 2010-02-12 12:51:00 | 查看: 628次

N-H X nxd^民俗学博客-Folklore Blogs5c6nn?8ih$u
  说到过春节,合家团圆是中国人不变的情结,年三十儿全家一起吃一顿团圆的年夜饭,是中国人过年最重要的一个内容。一顿年夜饭不仅仅是一餐美食,它是家庭团圆的象征,是亲情凝聚的磁石,是年复一年辞旧迎新的接点。

{q-} ~5Z.fK9nK"e民俗学博客-Folklore BlogsQ*A"U'Cvie5{+{l

  在中国,不同地方年夜饭的习俗也不尽相同:北方人离不开水饺,因为水饺形似元宝;南方人不能没年糕,为的是年糕谐音“年高”。正如中国民俗专家赵书所说:“年夜饭吃什么的讲究,其实是为了讨吉祥如意的好兆头,体现了中国的口彩文化。”民俗学博客-Folklore Blogs hSBp:Vu/|

民俗学博客-Folklore Blogs:~yw|,Z%y&WA

  传统餐厅 俩月前就订满民俗学博客-Folklore Blogs2DxHX;[7b1OZ4p

民俗学博客-Folklore Blogs%_aq}6RO1F/r

  几年来去饭店吃年夜饭的热潮,今年热力依然不减。记者日前拨打了全聚德、鸿宾楼、陶然居、郭林等北京市20余家知名餐饮的预订电话,得知除夕夜年夜饭早在春节前两个月就已经全部订满,有的餐馆甚至年夜饭第二轮的订位也已经基本订完。民俗学博客-Folklore Blogs:s,rz fL7J`3d.QR @H

X&S%_dP"L!o[  刚刚参加工作的郑小姐说:“我们家人不多,对于像我们这样的小家庭来说,我觉得去饭店吃年夜饭是个不错的选择。一是饭店里人很多,很热闹,二是省去了做饭和收拾的麻烦。”

#A.[}j4qH*r[

%D$y?d}!U  在记者采访中发现,餐馆年夜饭的价位不是消费者关注的重点,“菜色吸引人”、“气氛热闹”、“环境幽雅”等因素是消费者选择年夜饭就餐餐馆最为看重的。“价格固然是需要考虑的因素,但是我也不会图便宜去一些口味、环境不好的餐馆。”已经选定餐馆的冯先生说。民俗学博客-Folklore Blogsj"QX)IZ'c

民俗学博客-Folklore Blogsm!TpAwlf Y(@

  “对于北京人来说,未来的一年过得好不好,年夜饭是很重要的一环,所谓‘开门取吉祥’就是这个意思。”赵书说,因此花费自然不是消费者关注的重点了。

/T\7`5S.oR民俗学博客-Folklore Blogs$mH%D? BQjR

  网购年夜饭 悄然而生

Hghoj{ R,^(O3i民俗学博客-Folklore Blogs+OQ6t8n:D/zXM)}5a

  饭店年夜饭的“一席难求”,催生了年夜饭外卖的现象,最近网购年夜饭又悄悄走进了人们的视野。

Rb!|,tM8M2?

g#?)U Z7r!f  在淘宝网里搜索“年夜饭”,可以看到多种半成品年夜饭套餐礼盒及餐券,价格从几百到上千不等,许多信誉不错的卖家已经在一个月内成交了几十单甚至上百单。一些“胆大”的买家甚至开始尝试成品的订购。江苏盐城的一位卖家推出标价166元的“海鲜年夜饭”订购服务,将十道海鲜熟菜送到家。该产品在30天内已销售出12件。为了保证菜品的质量,卖家建议买家收货后让系统自动确认收货以延长评价期,评价期结束前有问题都可与卖家进行沟通。

4s5vr&zg)u^

z"W}+u:n4Q.GT  对于网购年夜饭这个新新事物,由于其品种多样,价格也相对便宜,确实得到一些新潮的年轻人追捧,但是更多的人由于担心网购食品制作、运输过程难以监督而对此处于观望态度。

iZ9ei"E民俗学博客-Folklore Blogs4B3L DB*WyHW+MR[

  来年希望 寄予菜肴

|]:jnF&n6l民俗学博客-Folklore Blogs#u!w ^o+MLA(I

  赵书表示,“从春节文化的整体来看,大部分习俗都在延续,中国人的大年三十情结,直到现在还根深蒂固。人们千里迢迢赶回去,为的就是一顿年夜饭。”民俗学博客-Folklore Blogs _/{xh1y'\ wR D2a*Bu

民俗学博客-Folklore Blogs1T_7M0mL%^

  吃年夜饭,一般少不了两样东西,一是鱼,二是鸡。鱼和“余”谐音,象征“吉庆有余”,也寓示“年年有余”;鸡和“吉”谐音,象征“吉祥如意”。除此之外,各地年夜饭上都有一种或几种必备的菜,而这些菜往往具有某种吉祥的含义。

z@l9@e3Jd:n/p{~

.Ie6WKakvNn  赵书说,北京地区一般人家吃年夜饭讲究“四平八稳一锅汤”。四平(碟)系指:豆腐(福)、荸荠(全家必齐)、苹果(平安)、白菜(财);八稳:(荤年菜四种鸡、鸭、鱼、肉;素年菜四种酸、辣、甜、咸)加在一起共12味菜,象征一年12个月和12生肖年均平安顺利。一锅汤又叫“一品锅”是砂锅熬菜,象征生活圆满红火。因为“饺子”与“交子”谐音,形状又似元代的银锭(元宝),声音好听,形状好看,因此,春节吃饺子是北方人较为盛行的一种过年方式。春节饺子要在除夕晚上包成,子时(半夜十二点)吃,这时正是农历正月初一伊始,取“更子”之意,还有很多人将饺子里面包上硬币,吃到的人被认定新的一年要交好运。民俗学博客-Folklore Blogs Qr)V4Y#SFeTV

LpP3V%z W M?:~ l  赵书接着解释饺子的吉祥含义:“饺子不用蒸,所以就代表不争;饺子也不用炒,所以代表不吵,一煮就好,煮在锅里大家一分吃,幸福分享。即使煮在锅里破了,也叫粮食撑破肚了,很是吉祥。”

cCK#I'X*Um-|

;y5}'Xk0I-oX)I7Be  此外,湖南湘西苗族人讲究吃甜酒和粽子,寓意“生活甜美,五谷丰收”,该省的其他大部分地区年夜饭要吃年糕,意指“一年比一年高”;福建漳州一带的人,年夜饭要吃香肠、松花蛋和生姜,喻过日子“日日红火”之意;江浙一带,年夜饭要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的春盘,有“勤劳长久”之意;广东部分地区,年夜饭吃“万年粮”,即在春节这一天,淘出或蒸出足够春节三天全家所吃的饭菜,俗称“万年粮”,寓意“不愁吃喝”。潮州一带,春节第一餐吃用米粉和萝卜末油炸而成的“腐圆”,喝芡实莲子等熬成的“五果汤”,寓意“生活甜美,源远流长”。

S|4tV c:tx ["O

+EvnOY``V  总而言之,年夜饭集中了浓重的中国传统口彩文化,在新一年即将开始的时候,人们把对未来的期待、憧憬,寄托于满桌的菜肴中,美好的语言,幸福的未来它都能包容……民俗学博客-Folklore Blogs8@ P&z3|!F'Rq2@$R

民俗学博客-Folklore Blogst(C[%bp m.J K

  菜式搭配 宜平衡民俗学博客-Folklore Blogs7^RS)})AxM$Hd3z

民俗学博客-Folklore Blogs z'il+w:Z#JC C/Q

  北京武警总医院营养科主任吕利认为,在年夜饭餐桌上,传统菜、创新菜和清爽菜的出现比例应遵循平衡的原则。

l@7~:O+zsR#cT民俗学博客-Folklore Blogs ^obWR`.l

  吕主任说:“过年图的就是热闹团圆,总少不了一些传统的菜式,鸡鸭鱼肉自然不可少。但鸡鸭鱼肉这些荤菜可以占整个菜肴的三分之一,另外应再搭配一些鲜美菇类、藻类,既能满足口味多样化的需求,也有益于酸碱平衡。”民俗学博客-Folklore BlogsE"@)OynS

%fT3SX/TLV e f  蔬菜水果一类的清淡菜肴必不可少。吕利认为,这部分菜式主要为大鱼大肉的传统菜做平衡,所以要少油、少盐、尽量清淡,包括凉拌菜或蔬菜、水果。民俗学博客-Folklore Blogs%W"{w2b)e&NC

4zt?$HPV8H,R  另外,吕主任说,年夜饭餐桌上,主食应避免选择煎炸方式做成的点心,不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食,它们可以提供更多的膳食纤维,还能延缓血糖的上升,减少脂肪的吸收。红薯、玉米、南瓜、芋头、山药、荸荠等组成的杂粮筐是非常适合节日的主食小吃。用水果代替传统的花生瓜子这类燥热食品,不仅能降低发胖的危险,还能清心爽口,起到润燥的作用。民俗学博客-Folklore Blogs0JA'~UU h8K D7c

民俗学博客-Folklore Blogsk+L2P"?)_8hh

  

Xm8p"lz

TAG: 春节 年夜饭 食俗 口彩

字号: | 推荐给好友

 

评分:0

我来说两句

seccode