日志列表

  • (张怀群)中国小吃·寿桃《泾川小吃录》42

    张怀群 (甘肃) 发表于 2015-10-30

    旅美华侨来祭西王母诞辰,订了888枚寿桃,中碗大的,发酵麦面玩成鲜桃一般,蒸熟,大气未尽,用桃红色色素染出浓淡浅深的鲜桃色,纵九横无数地摆于香案上,如山如峰,如丘如陵,如幻如梦,如诗如韵。   在家户间,这是专门为老人祝寿而做,一些家庭几十年没做过一次,有的家庭进入老龄阶段,每年做两次、三五... ...全文

  • [朱莉莉]高淳花奔村民间信仰聚集地田调日记(图)

    大耳朵 (山东) 发表于 2015-10-30 标签: 高淳 聚集地 日记 信仰

    编者案:本文系《中国海洋大学报》“田野采风”专栏系列文章    此次南京博物院的田野调查项目选点在高淳薛城地区。笔者在调查祠堂和家谱的过程中,不仅发现了高淳在传统宗族内涵和形式方面保存得较为完好,而且在民间信仰方面较其他地区略胜一筹,村子挨着村子,没几步就有一个土地庙、菩萨庙或龙王庙。出于对民俗田... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·锥巴《泾川小吃录》41

    张怀群 (甘肃) 发表于 2015-10-27

    这是北方正月十五的节日面食,如南方的元宵,仅仅在正月十五前后出现。将来会在小吃市场出现,现在出现也适逢其时,会把节日放大,延伸,让人一听它的名字就想起锣鼓咚咚社火高于人头的娱神娱人庆丰收庆自我的季节。    在正月十一以后,就有勤劳主妇开始蒸年后的馍馍了,面发得很旺,碱和面兑适中,揉的到位... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·包子就凉粉《泾川小吃录》40

    张怀群 (甘肃) 发表于 2015-10-20 评论: 1

    只要素的,豆腐包子最好,韭菜、白萝卜豆腐包子也不赖,面皮蓬蓬勃勃的,馅儿荃极,端一盘上桌,包子的扭花精致,花纹清晰,圆而挺脱,蓬松柔软地吃将起来。这时,仅有醋和蒜水是不圆满的。荞糁搓下再过滤后烧熟的凉粉托儿,拍一拍跳动,用晶亮的有暗花的细瓷碗决不是宾馆里用的茶盅大小的碗,搂一碗凉粉,盐醋油泼辣子、... ...全文

  • [朱卿]田野札记:撒老乌的西南神学院(图)

    大耳朵 (山东) 发表于 2015-10-19 标签: 神学院

    编者案:本文系《中国海洋大学报》“田野采风”专栏系列文章  此次行程的重要目的地之一,便是位于昆明禄劝县撒营盘镇撒老乌的西南神学院。当然首先要承认的是,这次行程算是临时起意,之前所做的功课并不多,因而对于西南神学院的历史脉络并不是十分了解。当时我基本上是带着无知和好奇的心态前往西南神学院的,因此我... ...全文

  • [张多]让你的身体熟悉这片土地(图)

    大耳朵 (山东) 发表于 2015-10-19

    编者案:本文系《中国海洋大学报》“田野采风”专栏系列文章  我时常在微信里发一些田野调查的图文,朋友圈立马就有一连串问题:“你下乡去啦?田野,那是干啥的?”时间久了,朋友圈都被我科普了一遍。田野作业(fieldwork)的要义就是“置身于特定文化中”,强调研究者在场,且深度参与到特定文化中。  记得大三时... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·豆腐角角《泾川小吃录》39

    张怀群 (甘肃) 发表于 2015-10-14

    麦面极缺时,把高粱面、玉米面烫成半熟,粘性增加,也有了柔度,能擀成面儿。用葱花泼豆腐丁,豆腐少时加入大量半熟白萝卜丁或洋芋丁,搁少许大香花椒粉和盐,因为植物油是当年所产,土油坊所榨,出油率低,油才显示其味,馅子吃将起来,有一点恬淡人生、君子之交淡如水的境界。这样,它才显其领衔、卖点、热点作用。这馅... ...全文

  • 趣味民俗走进小学课堂(图)

    民俗学梁聪 (河南) 发表于 2015-10-12 标签: 开封盘鼓 趣味民俗 顺口溜 夏令营 小学课堂 岳飞 朱仙镇木版年画

    前言:2015年7月13号至7月23号,笔者与河南大学三农学生社团的大一大二本科生在开封市通许县岳寨村开展了为期10天的夏令营支教活动,这也是笔者第四次到同一个村庄下乡以及第三次夏令营经历。期间,除了尝试着深入浅出将趣味民俗带给孩子们(主要为三、四、五年级)以外,还结合学校条件以及村庄文化背景身体力行教打开封... ...全文

  • 2015中华老字号博览会在上海展览中心举行(图)

    张翠玲 (广东) 发表于 2015-10-05 标签: 上海市 有限公司 中华老字号 黄浦区 静安区

      2015中华老字号博览会在上海展览中心举行                      2015-09-25 13:43   来源:中新上海网        中新上海网9月25日电(记者  姜煜)由国家商务部支持,上海市商务委员会、上海市经济和信息化委员会... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·烧馍《泾川小吃录》38

    张怀群 (甘肃) 发表于 2015-09-30 评论: 1

    蒸馒头时,面起得多了,还剩下七八个馍剂,母亲把花椒面、盐揉进去,揉成杠子型,如锯下来的一节椽头,把宽大的灶堂里的灰剔尽,敏捷地放进去杠子,摆好,经过蒸馍的大火,它们在定型,凝成皮实的外壳,裂开一丝儿小缝,变成浅黑色,这就是烧馍的制作过程。   少不了用火棍多次翻动,烧着秸杆之类的让柴,火焰... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·核桃月饼《泾川小吃录》37

    张怀群 (甘肃) 发表于 2015-09-16 评论: 1

    那些现代化工厂生产的用核桃作馅的月饼、点心、夹心饼以及用核桃馅做成的各种点心,在泾川乡下女性做的核桃月饼面前是逊色的。宁吃泾川乡下核桃月饼百个,不吃工厂造的核桃月饼一口。     泾川的核桃月饼、核桃饺子,是用青皮核桃做馅的,只有在八月十五前后吃着最香,在农历八月这一月内也能吃到,一年内的其... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·煎饼 《泾川小吃录》36

    张怀群 (甘肃) 发表于 2015-09-06

    摊煎饼,不是人人都会摊的。哪个家庭里,如随时能吃到煎饼,是主妇手巧艺高家道好的标志。     荞面煎饼是煎饼的首领,将细细的荞面和成汤汁,加盐,与调合面和炒过的葱花搅匀,油擦了热锅,舀一勺,汤汁沿锅沿一圈滋啦啦倒下去,汤淌成均匀的饼状,饼遇到热锅上的油,片刻功夫已离开锅,手触锅很烫,但却轻轻... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·韭饼《泾川小吃录》35

    张怀群 (甘肃) 发表于 2015-08-31 评论: 1

    韭饼是更高级的饼。二月初,是蔬菜之淡季,冬天的饭吃得人毫无生机毫无新鲜感,第一茬韭菜就上市了。人人提一捆韭菜回来,拣了切碎,打了鸡蛋炒了,切成小块,调合入了,油泼了,加盐。那面调得软至不可成团状,但却能擀成薄如蝉翼的面皮,两层面皮包一层韭菜鸡蛋,入锅两翻两正,油已渗透,韭菜发绿,鸡蛋显黄,软软活活... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·狗舌头干粮《泾川小吃录》34

    张怀群 (甘肃) 发表于 2015-08-28 评论: 1

    中国关于干粮学名的解释,是粮食炒熟吃,谓干粮。而泾川把手掌大的不同形状的烙饼都叫干粮,外地叫烧饼。狗舌头干粮,形状如狗舌头,不过更宽更长。它是烙锅盔的面料,揪成剂子揉好,擀成狗舌头状,在鏊里或锅里烙熟,中间点上红,在各乡镇集市上长年累月地卖。孩子哭闹,说上街给你买狗舌头干粮,就不哭了;说谁家财东,... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·锅盔《泾川小吃录》33

    张怀群 (甘肃) 发表于 2015-08-16

    起面程序的讲究,时间、功夫和蒸罐罐馍起面差不多,烙厚锅盔的面比蒸馍面更要硬,面旺到溢出盆了,把足量的干面兑进去,用杠子压,一头在案后环中,一头在手中,脚踏着杠子上的绳套,快快地响响地挨着压过去,翻过去,再压过去,揉成团,压成片,又反复,没有小伙子的全身力气和不了烙锅盔的面。压好了,苫起来,待重新发... ...全文

  • 【暑期快讯】15所高校秦岭生物学野外联合实习圆满结束

    宁锐 发表于 2015-08-10 标签: 联合 生物学

        【暑期快讯】15所高校秦岭生物学野外联合实习圆满结束 作者:陕师大生命科学学院  发布时间:2015-08-09     8月2日,15所高校110余人参加的秦岭生物学野外实习圆满结束。本次联合实习从7月19日起至8月2日,为期15天。来自浙江大学、武汉大学、山东大学、南开大学、兰州大学、南京大学... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·火烧子《泾川小吃录》32

    张怀群 (甘肃) 发表于 2015-08-08 评论: 1

    火  烧  子      火烧子是泾川独独的特产,全国各县当无二家,做法是:将上等麦面和好,每斤面加大油二两,揪成剂子擀圆,擦上大油,再将面拉开卷起,卷起拉开,揉圆,放入葱花、大油、调料包好压扁,入鏊,约半小时即成,还有的包上糖馅,如法制作而成。    走在... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·粘面窝窝《泾川小吃录》31

    张怀群 (甘肃) 发表于 2015-07-31 评论: 1

    粘面窝窝蘸蜂蜜,这是乡下人世袭的“四美”中之一美,是能把人美的喊出声来的体验,这就引诱你非要吃一次这样的美食。 粘面,是陇东宜种的属于酒谷类的粘糜子面,糜子是黄的,是做黄米饭和粘粥的,粘糜子穗儿和颗儿是褐色的或黑色的,在当天割罢它又可种麦。 粘糜子和谷类中的酒谷大米中的糯米一样,有酒味、甜味、粘性... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·粘面饦饦《泾川小吃录》30

    张怀群 (甘肃) 发表于 2015-07-27 评论: 1

    饦饦(tuo),是古代的一种面食,到底是何样今人不可而知。粘面饦饦,粘面窝窝,是用做粘面卷卷的面团做的,把烫的粘面作成枕头状,窝窝是捏成窝窝头,在锅里捂严,微火慢攻,或许一捂就是一天两天,忙时捂,闲时一下子蒸熟,将枕头状切成不到半寸厚饼状,饼便是月牙形的,这就是饦饦。在油锅里炸了或炕干,那种粘那种甜... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·粘面卷卷《泾川小吃录》29

    张怀群 (甘肃) 发表于 2015-07-23 评论: 1

    这是目前很难吃到的东西了,是即将失传的秋田雅品。    古时,泾川不产玉米,只产小麦、谷子、糜子、禾兆黍(现在叫高梁)、荞麦等五谷杂粮。小麦当初产量不高。为了粮田倒茬,促使耕作用工的合理性,多一半土地种秋田。一年四季,麦三秋七的吃着,吃秋田时间长久,人难免嘴馋,尤其孩子们女子们少妇们孕妇们更... ...全文

田野纪事