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  • (张怀群)中国小吃·瓦罐黄酒 《泾川小吃录》60

    张怀群 (甘肃) 发表于 2016-02-20

    在泾川北塬和北塬外一些山村,装黄酒方法无异,喝法却有别。每当大雪封门,人不便走动,农活不便作务,家户间不架炉子,土炕烧得极烙,一家大小盘腿坐在烙炕上,偶尔去串门,能闻见酒香,主人将那酒缸揭开,酒香四溢,拿来瓦罐,将酒糟酒汁一同舀在罐里,放在开水锅里煮起来,火越大越好,瓦罐里的酒汁便开了,然后在瓦罐... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·泾川黄酒 《泾川小吃录》59

    张怀群 (甘肃) 发表于 2016-02-13 评论: 1

    颜色是黄的,叫黄酒。颜色也是和土地一样的,和黄土高原一样的。黄酒,其实就是从黄土高原这块巨大的酒曲中酒醅中过滤出来的一种液体,一种结晶着陇东韵味的黄土高原韵味的东方韵味的酒。特色能不鲜明吗?它和许多文学作品一样,有了地方特色、民族特色,也就有了世界特色。它是泾川的,地方的,它也是中国的,世界的。 ... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·锡壶催酒 《泾川小吃录》58

    张怀群 (甘肃) 发表于 2016-02-08

    能和《红楼梦》中描写的饮食记忆媲美的,或与《边城》里湘西风情鲜明的文化符号并肩的泾川小吃炊具中,却有催酒壶能和它们平起平坐,能引出永远的审美情愫,而引发泪眼婆娑或梦里呓语的。它是黄土饮食形态的标志。   它的形状特别,口和喇叭一模一样,脖子细如喇叭杆。有一握长度,突然扩张成圆筒,直立出喇叭... ...全文

  • 北京春节遇“空城”

    张怀群 (甘肃) 发表于 2016-02-07 标签: 北京 矛盾 务工人员 中新网 大都市

       北京春节遇“空城”烦恼 商户歇业居民生活不便  中新网北京2月7日电(张尼)春节到来,北京街头的人流车流日益稀少,多数外来务工人员已经跟随春运返乡大潮离开这座超级大都市。公交不挤了,道路不堵了,可不少人还没来得及享受“空城”带来的惬意,就不得不面临饭馆、商铺歇业、快递大幅“停摆”等... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·烂臊子 《泾川小吃录》57

    张怀群 (甘肃) 发表于 2016-02-07

    腊月里,杀了的肥猪从中打成两半,整片的肉有前头后头,有肘子后臀,干脆买猪的一半扛回去,是富裕之象征。买一半的一半,是小康人家,买中间不肥不瘦的90斤,也是年景好的象征。大年三十煮肉,以大肉和鸡相伴去煮,以备正月装锅子、苫盘用的肥肉片,还有吃长面、装锅子的腥汤。买大量的肉,是想着整整一年内全家吃荤的内... ...全文

  • 爷爷的"Huo"——”学“的意义

    蒋德龙 (湖南) 发表于 2016-02-03

        前一段时间里,就想到了爷爷说的一句话——要你学你不学!注意,这句话的读音与普通话的读音是不一样的——yao ni huo ni hong huo !其中的学的读音比较特别,普通话的读音是xue第二声。爷爷当时说的”学“的读音是huo第二声。爷爷说的当然是我的黄茅岭土话。记得当时是农村的”双抢“时节,要在一定的时... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·地软菜汤 《泾川小吃录》56

    张怀群 (甘肃) 发表于 2016-01-26 评论: 1

    阴山洼地里草根旁地面上产生的一层绿绿的苔衣,没有根,却有茎有叶的活得乐哉。秋凉以后,朔风劲吹,阴坡成冻土,少水分,绿苔被干枯成一小片一小片凹凸不平边沿不规则的干壳,干得如纸,薄如蝉衣,黑黑地依附在地皮上,没有木耳肥大厚实,也没有名气,不把它剥起,它永远在那里爬着,拣起来却是一篮一堆的干菜。那弯曲的... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·菜汤 《泾川小吃录》55

    张怀群 (甘肃) 发表于 2016-01-24

    哪里、谁家没有菜汤?这也值得写,值得列为一味食谱?值得。泾川的菜汤有泾川印记、有其味道,这种风格与味道留在童年里,就留下了永远的感情,是终生抹不掉和别的菜汤比不过的。这是一家人只说庄里的人和事,说家里的是与非,从未说过庄里方圆5里以外人事时喝的汤。    它朴素的无技术、无智慧、无做法,原始... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·便饭汤 《泾川小吃录》54

    张怀群 (甘肃) 发表于 2016-01-16 评论: 1

    这汤至2007年农历十月还大受城里人欢迎,包括浙江在此发财的老板。在今天,有存款百万,抽着20元一包的吉祥兰州,50元一包的硬中华,昨晚喝了1000元一瓶的水井坊,200万元在北京三环内买150平方米的住宅,奥迪车换成宝马,大屏手机6000元;一件保暖外衣,仅活里活面的4两重的内芯值3000元,月工资3000元,北京人平均拿到... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·油茶 《泾川小吃录》53

    张怀群 (甘肃) 发表于 2016-01-11 评论: 1

    油茶要闭上眼睛品,青瓷细碗亮亮晶晶的,盛上糊糊的粘粘的汤食,内有晶亮如玉的杏仁,一口含一二瓣,嚼大半天,满口生香,香味无穷,伴着芝麻粒咯吱咯吱作响,调合味熟面味油香味扑鼻而来,味贯口腹而不散。每日清晨,跑步从泾河河堤至回山下,再小跑到北门农贸市场或中街市口,但见用布包着的大铁壶口热气腾腾,长长地倒... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·豆豆米汤 《泾川小吃录》52

    张怀群 (甘肃) 发表于 2016-01-07 评论: 1

    红红的,色已诱得你口涎不止。豆指小豆,小豆是玉米高粱地里带种的豆类。豆瓷瓷的,水中慢煮,水成红色,下了小米,小火熬之,一二小时后,一层红红的汤油覆盖其面,豆豆烂,米烂,米汤又糊又粘,不要盐不要调合,就这么简单的做简单的喝,却是喝一次觉香,喝两次上瘾。无论蛋汤蘑茹汤银耳珍珠汤,总要喝得生厌,喝得寡味... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·豆面糊汤 《泾川小吃录》51

    张怀群 (甘肃) 发表于 2016-01-01

    好吃的东西最好做,比如豆面糊汤,是泾川数一数二的特产,也是由此繁衍扩而大之的陇上特产。糊汤,外地人叫散饭,泾川人叫糊汤,是糊糊的汤显其形状。豆面,是豌豆磨成的面,豌豆长在山洼塬边薄地里,是陇东开春后下种最早的作物,不需要多少肥料,随便种了,又不占用好地肥地。三月里,青菜还没有大量出现,水果也无,人... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·䄻黍面页页《泾川小吃录》50

    张怀群 (甘肃) 发表于 2015-12-31

    䄻黍面页页就是做高梁面卷卷的高粱烫面,揉成粗粗的棒儿,切成一指厚的片,叫页页,一个个摆着蒸熟,纯粹的死面,柔性很好,吃下去如吃晶体蜜,一口如吃了一包泡泡食物,下咽一口,胃里觉得重了一次,也蘸着红辣子环醋水,把顺手在山洼里挖的小蒜扎成末状合进去,蘸了吃,竟刺激起极大食欲,在电脑前成天点击股市的... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·䄻黍面卷卷《泾川小吃录》49

    张怀群 (甘肃) 发表于 2015-12-31 评论: 1 标签: 基本功 老太婆 中国 英语单词 面疙瘩

    泾川人把高粱叫䄻黍,䄻黍面卷卷是先烫高粱面,烧开水,手劲很匀地把高粱面洒下去,面浮在水上,就用力搅,迟钝就成了面疙瘩,研不开,要面下着搅着,迅速搅成一团,还稀软,搅着就变稠,双手攥紧擀杖,直插锅底,那么用力搅,双膊发酸,困乏,打起精神再搅。炭火太硬,用麦草,玉米或高粱杆最好,需要火加一... ...全文

  • 岷县二郎山花儿一首

    张润平 (甘肃) 发表于 2015-12-25 评论: 4 标签: 二郎山 花儿 民歌 岷县 张润平

    把牛赶着草滩里,牛吃芍药牡丹尼,芍药牡丹芍药花,不要贪心者把两个都占哈。 ...全文

  • (张怀群)中国小吃·青辣子蘸蒸馍《泾川小吃录》48

    张怀群 (甘肃) 发表于 2015-12-24 评论: 1

    夏天,把院子里不是甜辣椒的青辣椒角摘下来,洗净,搁在案板上铡成荞麦大小,可以不倒籽。籽嫩,是最有营养的辣椒精华,但村妇们多把籽倒掉了,这是误会。铡碎后,两刀揽进白亮亮的瓷花小碟里,调上盐、醋,拌均。把热蒸馍即馒头或油花子端来,抓起一个狠劲地朝青辣子上蘸去,约一小调匙的青辣子蘸在热蒸馍上,一嘴咬上去,... ...全文

  • [崔若男]田野无定法,“运气”为上(图)

    大耳朵 (山东) 发表于 2015-12-23

    编者案:本文系《中国海洋大学报》“田野采风”专栏系列文章插图:北京胡同  一般来说,研究者进入“田野”多通过三种途径,这三种进入方式各有利弊。第一,拿着官方的介绍信名正言顺地去,但“官方”往往也会使被访者产生一定的戒备心理,尤其对一些敏感问题,更是避而不谈。第二,通过熟人介绍进入田野。这种方式按说... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·苹果包子《泾川小吃录》47

    张怀群 (甘肃) 发表于 2015-12-18 评论: 1

    这是近十年泾川农家年轻媳妇发明的食物,是世纪之交的泾川小吃中的90后,它应运而生。从80年代开始,泾川南塬、中塬、北塬依次种植秦冠、新红星、乔纳金苹果,后来以红富士为主,现在广植澳洲青苹,全县号称果园30万亩,产量逐年上升,发了财的农民有数万人。苹果收获季节,到处是苹果,如山如丘,一堆郎堂,整天咔嚓咔嚓... ...全文

  • 带着“亲情”去田野(图)

    孟令法 (江苏) 发表于 2015-12-17 评论: 1 好评: 5

        笔者与象溪镇村头村101岁畲族老人(拍摄时间:2011-01-02)      很多时候,我会悄悄从宿舍或办公室离开,去一个我曾去过,但同学或同事不知道的地方。当我回来时,肯定会听到:“你又去田野了?今天又有什么收获呀!给我们说说呗!”对此早已习以为常的我,总是会这样回答:“我去看我亲戚... ...全文

  • (张怀群)中国小吃·窑店豆腐包子《泾川小吃录》46

    张怀群 (甘肃) 发表于 2015-12-13 评论: 1

    窑店豆腐包子,这是清代至民国盛极百年的可列入中华名吃点心类的极品。文革前还有,那是人人都盼吃而缺吃的一个特别历史时空,包子的香味就弥漫在沟边上的窑店古街上。是的,包子哪里没有?天津狗不理包子,其香到底在何处,是当初那个无名的伟人配方配出来的,纵横历史永不泯灭的伟大发明者都是无名氏,但他的作品能流传... ...全文