【探秘南昌】南昌老茶铺

南昌饮茶历史

提起茶，人们并不陌生，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”、“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”，茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体，被人们视为生活的享受，健康的良药，友谊的纽带，文明的象征。

我国是世界上种茶、制茶、饮茶最早的国家。唐代陆羽在《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁国公。”魏晋时期江南一带已有饮茶之风。江西由于丘陵遍布，土壤肥沃，气候温湿，光照适宜，向来是江南产茶名区，茶叶生产遍及全省各地。南昌亦为产茶之乡，洪州(南昌)西山的“白露”茶，被李肇撰写的《唐国史补》列为唐代15种名茶之一，并认为“风俗类茶，茶之名品益众。”明朝，采茶戏的产生与宁王朱权所著《茶谱》直接反映了南昌盛产茶叶和茶文化的发展。

每逢谷雨季节，劳动妇女上山，一边采茶一边唱山歌以鼓舞劳动热情，这种山歌在赣北茶区广为流传，被人称为“采茶歌”；《茶谱》约成书于正统五年(1440年)左右，是明宁王朱权被贬封南昌之后，为避成祖疑忌，寄情山水，究心茶道的心得。在自序中，朱权特别强调品饮应与茶性的冲淡、清和相投合，追求一种栖神物外、遗世独立的境界，他对烹饮方法也有重大贡献，独创蒸青叶茶烹饮法，将茶叶蒸过之后，不再捣碎揉团即焙干烹饮。

茶是象征着尘世的纯洁，从采摘、烘焙、贮藏，一直到最后的冲泡和饮喝，需要最清洁的手法，稍有一点不洁净便把喝茶的雅致破坏无余。因此，喝茶的享受，最宜在眼前没有奢侈的东西，心中没有奢念的环境中。最佳意境有如周作人先生所曰：“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可得十年的尘梦。”

老茶铺蕴含饮茶民俗

南昌茶铺前大都挂有黑底金色“茶”字招牌，门外书写“清茶细点，一应俱全”。店里陈设的主要是八仙方桌和长板凳，每位茶客一套带碗盖，托碟的瓷茶碗和一双竹筷。大茶铺的炉灶一般在店堂中部，多的有十个烟孔，同时用十把锡茶壶烧开水。由老板娘或老帐房掌管，普通茶叶是香片，如要龙井、毛尖等高级茶叶则另加费。跑堂的茶房往往有过硬的技巧：送茶时，一手提水壶，一手托茶盘，泡茶送点心一起上。泡茶时，一手揭开碗盖，一手冲茶，一冲即准，一准即满，不多不少，不会把开水滴在桌上。

茶客坐泡第一次茶，叫作“泡头碗”，一般三泡为度。茶客如果有事离座，把茶碗盖翻个面盖好，表示还要来饮茶。茶资低廉，适合平民需求，但茶铺例规，实行早、午、晚三巡，即过了午饭、晚饭时间，需要重新计价。报帐时，用特殊的腔调唱起来，其词大致是：“哦，楼上×号茶桌上。×位客人结了帐，香片×碗×角，点心×盘×角 ，一共×碗加×盘，手巾把子小帐在外，欢迎客人下次再来。”这种独特的唱帐，不仅茶客听得清，而且坐在楼下帐房柜台的老板娘也能听清，堪称南昌老茶铺一绝。

南昌人喝早茶俗称“过早”，讲究清茶细点，也就是以品茶为主，象春卷、白糖糕、二来子、馓子、牛舌头、金线吊葫芦，都曾是南昌人品茶时的传统风味小吃。

老茶铺的民俗印记

有闲者邀集茶铺聚会，是南昌自古沿袭至今的习俗。每天上午七八点钟左右，老茶客们不吃早饭就上茶铺，从早上可以一直泡到下午三四时，有的还泡到半夜。茶客们有的来商定婚丧喜事，有的来调解民事纠纷，有的来洽谈生意，还有的来联系劳工等等。

为了扩大茶馆生意，茶馆老板还请来了说书、说唱艺人。有的书一说，不是一年便是半载，所以老茶客常年不断，新茶客逐渐增多。人们在茶馆里不仅只是饮茶消闲歇息，而是把饮茶的精神追求贯穿到生活的众多环节：衣食住行、婚丧嫁娶、人生礼仪、日常交际。近年来，南昌的茶馆业生意又渐渐兴盛起来，目前市区有茶艺馆近百家，是市民轻松休闲的好去处。

南昌茶馆文化林林总总。正是从这些最常见的现象中，从质朴、简洁、明朗、欢快的风尚中，全面集中地体现了中国茶文化精神与民众思想的有机结合。

文|梅联华