(张怀群)中国小吃·醪糟《泾川小吃录》64

喝顺了，和茶一样，就喝上瘾了。烧醪糟的炉子就很特别，只要一见这种炉子，就知道是烧醪糟的，圆圆的铁皮卷的半尺高的火炉，搁在木架上，接近顾客的部位有八字形的两个笛子粗细的烟筒，火舌随小风箱拉动，嘭嘭嘭有节奏地吐出，人站在跟前，常常燎人衣角和心旌。那火舌就把醪糟味儿倾吐得一点不剩，弥漫于宽大的凉伞之下。
    圆炉上，墩着铜马勺，这是其他小吃不多用的铜器，它烧醪糟不变味，不沤。桌子抹的明明亮亮，四周的长矮凳子也明明亮亮，与其他小吃主人比，卖醪糟的人似乎特别高雅、干净。从乡镇来泾川县城，县城里最讲究的饮料是醪糟，而在乡下问娃娃，喝过醪糟吗?没有!
    “热醪糟哎”“哎鸡蛋醪糟”叫声另是一种风格，一般是学不会学不象的。你正走着，听见叫声奇特，似乎口中已含此味，便不知不觉坐在板凳上，如误入迷宫，老者或戴白帽的妇女，眼睛亮亮的，眼光很强，脸红红的，牙齿很白，从净亮净亮的罐中已舀一勺醪糟出来，搀上水，风箱乒乒乓乓的紧催，八字烟筒里吐出的似乎全是热醪糟味，咕嘟嘟的，铜勺边上立时泛起一圈白泡沫，瞬间又溢起满勺白泡沫。“要鸡蛋吗?”“要!”哐地一声，一只手捏一只鸡蛋在细细亮亮的瓷花碗边上一磕，双手拉开蛋皮滴下鸡蛋，蛋清一滴不剩，勺内泛起一层黄黄的蛋花，铜勺一举一斜，刚好一碗，白底蓝花瓷勺儿厚厚的，很笨重但很耐烧，再烫的汤汁，经此勺一舀，送往口的过程中，烫烧已被厚瓷勺吸收和释放，那似黄酒非黄酒，有啤酒甜酒葡萄酒梨酒白兰地和烧酒混合的味儿，真不知何物所做．加上鸡蛋，全成了蛋与酒味的结合体，唏——溜——，节奏长长的喝了一碗，汗冒的不多，脸红的不多，心里却出奇的烧，猛往起一站，走着走着，便微微有点醉意，有点飘飘欲仙之韵。
    县内十八乡镇上，什么小吃都多，唯醪糟不多。几百名上千名年轻时常来县城的老人，便是知音，对醪糟情有独钟，老人没牙，多半小吃不可嚼，当年能大喝其烧酒，大嚼不太烂的瘦肉，如今进城只可嗅却难嚼，酒更不好驾驭，于是带了馍馍出门，或买了罐罐蒸馍，烧一大碗醪糟，泡上馍，馍软软的，鸡蛋醪糟汤软软的，不用牙嚼，便可品味，眼睛眯着，笑眯眯地品好长时间，青年人受此感染，才知道这是上等吃食，也要来一个干粮或一个麻花，掰成小小的块泡了，也认可了这是美味。
   醪糟，总是在大荤大素吃久之后，口里无味，喝一碗，什么味都可品出，醪糟成了恢复、丰富口感之良药。夜里烧酒喝多之后，心中烧不可灭，脑子浑浑浊浊，次日早上喝一碗醪糟，能清神益脑，笑容有了，精神有了。
   泾川不产做醪糟的糯米，却干百年前就引进了醪糟。在许多小吃不见也不难见的年代，醪糟作为饮料(那时不准提吃，饮倒不太限制)始终出现在县城北门的左公柳下，白白的阳伞撑起，家庭成份好的有胡子的老汉常年叫卖，由于叫声奇特，过路卡车班车也停下来，多有女子成群结伙嘻嘻哈哈而来，用两个指头夹起勺子，小拇指弯在空中那么一点一点吮吸。夜深，天冷，所有饭铺皆关门，豆豆米汤、糊汤、汤面条等汤食皆不宜找，长途汽车的司机们，出外晚归的人，或难寐或无神，来碗醪糟，是此刻最宜人的饮品。发明此物的人，与发明国宴的人一样，智商不分上下。
   泾川醪糟，与全国各地醪糟大体相同，只是喝时吃时的心境与体验是泾川独有的，小吃文化，关键不在于怎么做和用什么做，而是怎么吃怎么品，品的过程中出现的快感或舒适或安慰或激动或冷静，便是此地不同于彼地的小吃文化，也是小吃诗歌或小吃音乐、小吃美学。

个人空间使用手册：民俗学博客用户可参考