(张怀群)中国小吃·包子就凉粉《泾川小吃录》40

只要素的，豆腐包子最好，韭菜、白萝卜豆腐包子也不赖，面皮蓬蓬勃勃的，馅儿荃极，端一盘上桌，包子的扭花精致，花纹清晰，圆而挺脱，蓬松柔软地吃将起来。这时，仅有醋和蒜水是不圆满的。荞糁搓下再过滤后烧熟的凉粉托儿，拍一拍跳动，用晶亮的有暗花的细瓷碗决不是宾馆里用的茶盅大小的碗，搂一碗凉粉，盐醋油泼辣子、蒜泥调了，一口包子，一口凉粉，就着又吃将起来，凉粉的凉、辣、蒜味、酸味，使肠胃受到刺激，又有温顺荃香可口的包子，这两种食物搭配着享受，能吃出激情和感动，越吃越过瘾，两个包子一碗凉粉下肚还不罢休，再来一碗，再来两个包子。
   这是元宵节，胃里发出欲望强烈的信号，一遍遍告诫大脑，包子凉粉，包子凉粉。鱼、虾、蛇、甲鱼、鱿鱼、海参、牛羊肉，都不稀罕，懒得去看去嗅去听它们的名字，向母亲、向妻子早几天打了招呼，快蒸包子。当凉粉搂好上桌，包子刚出锅，动一下，不烫手时即抓起，拿到嘴边的过程，包子又凉了一点，咬一口还烫，吹一口气吸一下，就可食，吃包子是吃蒸熟出锅到口的时间，时间好，香不可言，凉过时，或下一次热了再吃，包子的真香已失去一半。
一个冬天，吃了太多的热饭和热量过剩的佳肴，如羊肉泡、暖锅、火锅、粘粥、烩面片，加上正月里顿顿是大肉汪汤，一天数次饮酒，人的心火肝火肺火胃火骤升，春回大地了，蓄了一冬的内火攻心，心理上要来一个素雅的凉爽但还要有点提胃口的吃食，就想起包子就凉粉。先锋生活境界的人，也不会不喜欢它。
   论吃相，吃得一点也不文明，如军人，如农民工，大口包子，满腮凉粉，吃得嗝着了，狠狠咽下，这才是北方人的吃相，越噎越过瘾，越掀起胃觉的高潮。外面社火过来了，锣鼓咚咚铿锵，小炮大炮不时接续，夜里才放的焰火此时吱儿吱儿扯长声音飞过，这种氛围中吃这种美食，如将军凯旋，如博士的讲坛收场，如明星一曲唱罢，也如终于完成长江合龙，成就感、归宿感、到家感顿生，海外游子走进老家村门的感觉都吃出来了。
   一个伟人要一个准伟人在幕后作智囊，他的思想、言论、成就是幕后这个人一手策划和准备好的，伟人只是代言人。一个大楼是融资的人使它日见高耸，幕前幕后的人搭配才有奇迹出现，搭配才出新一轮成果。正月里包子搭配凉粉，千万不要用打的凉粉条，是人与自然和谐一般的组合。正月之后，平时心情不佳，遇上好包子和好凉粉，吃它一顿，心平气和。