(张怀群)中国小吃·韭饼《泾川小吃录》35

上一篇 / 下一篇  2015-08-31 23:42:57

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韭饼是更高级的饼。二月初,是蔬菜之淡季,冬天的饭吃得人毫无生机毫无新鲜感,第一茬韭菜就上市了。人人提一捆韭菜回来,拣了切碎,打了鸡蛋炒了,切成小块,调合入了,油泼了,加盐。那面调得软至不可成团状,但却能擀成薄如蝉翼的面皮,两层面皮包一层韭菜鸡蛋,入锅两翻两正,油已渗透,韭菜发绿,鸡蛋显黄,软软活活,一页饼切成四角,两角一叠,一口香,十口二十口都香,这种香无任何都市的贵族味 ,无大油的浓腻味,完全是田野里的新鲜气息,是又高雅又传统的食物。专门来泾川吃一次饼类面食,你会知道天下饼类食物中,泾川饼的不俗之处。而如今已走出泾川的大学生、工人、干部、将军、首长、大款们,久居县城里的青年们,已不容易或根本吃不到这种纯粹的地道的饼了,煎饼、韭饼、油饼。

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一笑堂 宁锐 发布于2015-09-01 17:55:58
韭饼
春·韭最佳也!韭饼在关中叫韭菜鸡蛋盒盒。农村待客美食.有的摊成园状需刀切。有的摊成月牙状,直接拿起吃就是了。更有巧妇摊成煎饼盒盒!老人小孩特别爱吃!
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