【民俗常识】冬至

上一篇 / 下一篇  2017-01-03 08:30:15 / 个人分类:理论研究

【编者的话】2016年12月21日冬至,是中国农历中一个重要的节气,中国二十四节气之22个节气,也是中华民族的一个传统节日,冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时代,中国就已经用土圭观测太阳,测定出了冬至,它是二十四节气中最早制订出的一个。古人对冬至的说法是:阴极之至,阳气始生,日南至,日短之至,日影长之至,故曰“冬至”。 中国古人将冬至分为三候:“一候蚯蚓结;二候麋角解;三候水泉动。”传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物,此时阳气虽已生长,但阴气仍然十分强盛,土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体;麋与鹿同科,却阴阳不同,古人认为麋的角朝后生,所以为阴,而冬至一阳生,麋感阴气渐退而解角;由于阳气初生,所以此时山中的泉水可以流动并且温热。    

冬至节曾有“冬至大如年”的说法,宫廷和民间历来十分重视,从周代起就有祭祀活动。

 《周礼春官·神仕》:“以冬日至,致天神人鬼。”目的在于祈求与消除国中的疫疾,减少荒年与人民的饥饿与死亡。  

 《史记·孝武本纪》:“其后二岁,十一月甲子朔旦冬至,推历者以本统。天子亲至泰山,以十一月甲子朔旦冬至日祠上帝明堂,每修封禅。”

  《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说。这表明古人对冬至十分重视。人们认为冬至是阴阳二气的自然转化,是上天赐予的福气。汉朝以冬至为“冬节”,官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”,例行放假。《后汉书》中有这样的记载:“冬至前后,君子安身静体,百官绝事,不听政,择吉辰而后省事。”所以这天朝庭上下要放假休息,军队待命,边塞闭关,商旅停业,亲朋各以美食相赠,相互拜访,欢乐地过一个“安身静体”的节日。

   唐宋时,以冬至和岁首并重。南宋孟元老《东京梦华录》:“十一月冬至。京师最重此节,虽至贫者,一年之间,积累假借,至此日更易新衣,备办饮食,享祀先祖。官放关扑,庆祝往来,一如年节。”冬至是祭天祭祖的日子,皇帝在这天要到郊外举行祭天大典,百姓在这一天要向父母尊长祭拜。古人认为,冬至是阴阳转枢的日子,这一天之后,阴气渐消,阳气渐长。冬至,皇帝到天坛祭天,第二天就在太和殿里接受文武百官的朝贺。

冬至饮食习俗

现在,一些地方还把冬至作为一个节日来过。北方地区有冬至宰羊,吃饺子、吃馄饨的习俗,南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯,各个地区在冬至这一天还有祭天祭祖的习俗。

  在中国北方比较常见的是冬至吃饺子,俗话说:“冬至到,吃水饺。”而南方则是吃汤圆,当然也有例外,如在山东滕州、汶上、曲阜、邹城,冬至习惯叫做数九,流行过数九当天喝羊肉汤的习俗,寓意驱除寒冷之意。各地食俗不同,但吃水饺最为常见。农谚有云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”银川人在冬至这天除了会吃羊肉粉丝饺子外,还会喝粉汤,这种羊肉粉汤还有个古怪的名字叫“头脑”。

冬至吃饺子馄饨

   过去老北京“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作“馄饨”。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,在冬至这天家家户户吃馄饨。

   吃“捏冻耳朵”是冬至河南人吃饺子的俗称。缘何有这种食俗呢?相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官,他告老还乡那时是大雪纷飞的冬天,寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体,有不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后,乡亲们的耳朵都治好了。后来,每逢冬至人们便模仿做着吃,是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。以后人们称它为饺子,也有的称它为”扁食“和”烫面饺“,人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。

冬至吃狗肉

  冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在的人们纷纷在冬至这一天,吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。

冬至吃赤豆糯米饭

   在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传,有一位叫共工氏的人,他的儿子不成才,作恶多端,死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓。但是,这个疫鬼最怕赤豆,于是,人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭,用以驱避疫鬼,防灾祛病。

江西上饶人过冬至

  冬至,对于江西上饶人来说也是非常之热闹。这一天,农村除了扫墓外,一大早还有件热闹的事情——打麻糍果。打麻糍看起来容易,其实流程很复杂,洗净的糯米经水浸泡一整个晚上,待胀足后淘尽沥干,放入木桶里蒸熟,出锅后将热腾腾的糯米饭倒进石臼,抡起捣杵一下一下用力捣,旁边还要有一位师傅专门负责添热水揉麻糍。捣好的麻糍团端上桌,一颗颗捏好揉圆后裹上香气四溢的芝麻糖装入碗。

另外,上饶人在冬至这一天还要灌香肠、腌鱼肉。除了腌制美味的鱼肉外,晾萝卜也是冬至的一道风景。在市场上买来白萝卜,清洗干净后将萝卜切成两半,用绳子一挂挂串好挂在竹竿上。据称,冬至晾的萝卜是最爽口的,霜风一吹,萝卜就脆,过年前后就差不多可以吃了,全家人都特别喜欢。

南昌人过冬至

  南昌人在冬至当天,会对祖先的坟墓进行清扫,但是这样的清扫相较于“清明”来说却是不一样的,清明主要是祭扫,但是由于冬至是冷到极致的一个节气,所以冬至一般都是给祖先的坟墓填土,修整。对于新坟来说,是最好的下葬时间,对于老坟来说,也是最好的迁坟时间。

清同治《南昌县志》记载:“冬至,祀祖于祠。有以蜡作腊梅粘枝上卖者,人争买之价逾真。”农历十一月初八前后,是一个时令节日,又是传统的祭祖日,俗有“冬至大似年”之说。南昌地区群众利用冬至节纪念祖宗、扫墓、整修坟墓。旧时这天村村都有冬至会,凡16岁以上男子都要进宗祠参加祭祖仪式,村上人口出生、死亡和嫁娶,大都在这天登记(叫“上谱”)。要给祖坟添土。冬至也是土籍民间“腌”、“腊”、“霉”的好时节。有句俗话说“冬至腌肉骨也好”,因此一般在冬至节以后开始杀猪腌肉、霉豆腐、用糯米蒸酒等活动,为过年作好物资上的准备。

   南昌人过冬至一般会吃热豆腐,预示着来年红红火火,而吃馄饨和饺子都是北方的习俗,近些年来才渐渐地演变到南方来的。南昌的冬至食品还是以狗肉为主,作为冬日的补品。冬至之后,就是最冷的时节了。

   江西很多地市会在冬至日选种,冬至是一年当中白天最短、黑夜最长的一天。民间有“爱玩夏至日,爱眠冬至夜”的谚语,就是指日子长短来说的。过了冬至,阳气上升,白昼一天比一天长。也是“一九”的头一天,数到九九八十一天,寒气就结束。南昌民谚有“若要富,冬至吃块热豆腐”、“过了冬至无青豆,过了夏至无青麦”。

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梅联华

梅联华

南昌市民俗博物馆馆长,研究馆员 ( 南昌大学教授 )。中国民俗学会理事、中国民俗文化产业研究中心副主任、中国社会学会理事、江西省民俗与文化遗产学会副会长、江西省社会学会副会长、江西省民俗社会学研究会会长、南昌市第十二、十三、十四届人大代表、南昌市人大教科文卫委委员、南昌市社会科学界联合会副主席、南昌社会科学院文化研究所所长、南昌市民间文艺家协会副主席。 江西省文化艺术学科带头人,全国优秀社科普及专家,享受政府特殊津贴。

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