枣庄小吃三宝系列之羊肉汤

枣庄羊肉汤，汤浓肉香。汤，白的像牛奶一般；肉是大块大块的，羊肉汤极富营养，利于吸收，羊肉在中医上属温性，适于一年四季进补。
    羊肉汤是鲁南地区最有代表性的传统名吃，枣庄人把请人吃饭，通常口头称为“喝羊肉汤去!”喝羊肉汤早已成为枣庄人生活中不可缺少的事。枣庄人爱喝羊肉汤还上了电影、电视剧。根据枣庄籍作家张继的系列小说《村长》改编的影视片《男妇女主任》、《村主任李四平》中的杀羊、喝羊肉汤场景，再现了枣庄人喜喝羊肉汤的习俗。

喝伏羊——枣庄的传统食俗

    枣庄的羊肉汤种类繁多，因配料、煮制方法等不同而风格各异，但总的特点是不腥不膻，香味醇浓，色白如牛奶，且肉质细嫩，吃后令人回味无穷。羊肉属温性，汤具有养胃健脾，清肠进补的功效；天花(羊脑)能健脑明目，尤其适合老年人和神经衰弱者食用；口条可壮身补血，最宜病愈大补者常食；羊肚、羊眼等都是极美味的补品；断奶的孩子喂食羊肉汤，可以起到清奶肠增食欲的效果。

    枣庄羊肉汤风靡鲁南地区，其全羊宴据说共有72道菜，其中典型的全羊名菜“扒羊头”、“炒羊鞭”、“红烧羊蹄”、“天花”、“地花”、“阴阳花”、“温拌羊肉”、“调羊肚”等，营养丰富，味道异常鲜美。

    据史料记载，早在春秋战国时期，越国宰相范蠡曾来羊庄隐居，见羊庄羊肥水美，便在此地养羊，以恩泽百姓，羊庄也因此成为鲁南地区山羊的发源地之一。《汉书杨恽传》中有“田家作苦，岁时伏腊；烹羊炮羔，斗酒自劳”。说明早在汉代，农家每年在盛夏和严冬季节食羊进补已相当盛行。

    自古以来，枣庄便流传着“六月六送羊肉，六月六叫姑娘，新麦煎饼羊肉汤”的民谣，同样说明了枣庄人吃羊肉、喝羊肉汤的食俗由来已久。而在大暑这天喝伏羊则更是成了枣庄人的传统食俗。

    据了解，每年到大暑这天，城里人便会来到羊肉汤馆喝汤、喝酒、吃肉，乡下人便会亲戚邻居凑个份子，宰只大羊，架起大锅，点燃柴火炖起羊肉，让浓浓的肉香飘散在村头巷尾，今年大暑这天一早，市区的大部分羊肉汤馆的羊肉被抢购一空，许多市民中午去买羊肉时都是空手而归。一位羊肉汤馆的老板说，今天的羊肉比哪一天都好卖，虽然比往常多准备了好几只羊，可还是有许多市民没买上。

枣庄羊肉汤馆遍地开花

    日前，枣庄一家广告市场研究调查咨询中心曾对全市的羊肉汤经营业户进行了一次全面调查，调查结果显示，我市5000多家饭店、餐厅、小吃部推出岩肉汤特色菜和专营羊肉汤的就有2000多家，从业人员有20000多人。羊肉汤馆中较有名气的有道北羊肉汤、清真白米氏羊肉汤、西集羊肉汤、滕州鲁寨羊肉汤、滕州五里香狄家羊肉汤、山亭桑村闫家羊肉汤、山亭于三羊肉汤、峄城仙人洞羊肉汤、薛城205、203羊肉汤等。

    提到枣庄羊肉汤，许多老枣庄人都会不约而同地首先想到老字号清真白米氏羊肉汤。已有数十年历史的清真白米氏羊肉汤给了老枣庄人太多温馨的回忆。据老板白太广介绍，清真白米氏羊肉汤馆的前身是牛肉汤馆，解放前由其奶奶白米氏所创办并经营，在老中心街上生意兴隆，每天都吸引大批中兴公司的煤矿工人前来就餐。解放后其父白步荣将牛肉汤馆改成了清真白米氏羊肉汤馆，因其羊肉嫩、鲜、烂，而逐渐被枣庄人认可，并赢得了许多的回头客。上世纪90年代初，白太明兄弟俩分出去在建设路上又单独成立了一家清真白米氏羊肉汤馆，白太广兄弟三人则继续在商城老店经营。谈起将来，白太广一脸的自信，他说他一定会尽自己最大的努力，将清真白米氏羊肉汤这个老枣庄人心目中的品牌做大做强。

    道北羊肉汤馆的米老板介绍，他经营的道北羊肉汤馆因紧靠铁道的北边而得名，其羊肉用料、制作考究，口味独特，精选六至七个月的山区小羊，由阿訇屠宰后作原料，在清洗、煮熟时不加任何添加剂，煮出来的羊肉具有肥而不腻、不膻、无异味等特点，其汤鲜美可口，深受市民的青睐，羊肉汤馆每天都是座无虚席，生意出奇的好。后又有10多家羊肉汤馆在其周围经营，都打出“道北羊肉汤”的招牌，使许多顾客难辨真伪。为保护自己苦心经营多年创出的名牌，他于数年前在国家工商总局注册了“道北羊肉汤”商标，这在全国尚属首家。其他羊肉汤馆看到老米注册了商标，便都只好纷纷改换了招牌。

羊肉汤做成了大文章

    西集羊肉汤在鲁南地区久负盛名，有着数百年的历史，民谚有“不喝西集羊肉汤，枉来枣庄走一趟”一说。为了保护和开发西集羊肉汤，1999年西集镇党委、政府在国家工商局注册了“西集羊肉汤”商标，在沿枣、滕、店韩公路方圆2．5公里的地方建起了羊肉汤城，同时还成立了西集羊肉汤开发总公司，在西集最高的大楼上竖起了“西集羊肉汤，鲁南第一汤”的牌子。目前，西集驻地羊肉汤馆已发展到50多家，在周边地区挂牌的有上百家，有的还到济南开了店，在泉城亮起了“西集羊肉汤”的牌子。

    目前，西集镇建立了11处肉羊繁殖示范基地，发展养羊专业村28个，养羊专业户５０００余家，年出售商品羊50多万只，直接创经济效益4000多万元，人均增收800余元。同时该镇生产的山羊皮，每年给农民带来近100万元的经济收人。该镇还把羊肉汤“食文化”与古文化融为一体，发展旅游业，吸引游人到西集镇“游伏羲故里，喝鲁南名汤，赏土陶艺术”，以旅游业扬西集羊肉汤美名，从而促进了羊肉汤产业的发展，据统计该镇每年接待中外游客8万多人次，仅此一项每年可为农民增收500多万元。

    随着时代的演变，枣庄人把羊肉汤开发成了枣庄独有的快餐文化，枣庄人把请人吃饭，几乎通称“喝羊肉汤去!”枣庄人接待外商，三顿饭过后就会带着客人去品尝羊肉汤，其魅力和生命力甚至超过了麦当劳、肯德基。今年我市举办首届伏羊文化生态美食节，并将计划成立中国羊肉美食研究学会，导入伏羊CI设计，创办枣庄羊肉美食名吃连锁经营机构，力争让枣庄羊肉汤走出枣庄，香飘世界，使枣庄的伏羊文化得以弘扬和发展。记者：孔浩 转自大众网